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Homepage Molino Pasini S.p.A.

Visioni, progetti, cuore, passioni e scelte del Molino, nelle parole del mugnaio.

  • Il panettone "riposato" di Andrea Tortora

    PRIMO IMPASTO2.000 gr   farina Panettone Riposata grande cuvée Molino Pasini700 gr  burro420 gr  lievito naturale maturo del 3º rinfresco420 gr  tuorlo pastorizzato1.050 gr  acqua500 gr  zucchero semolato Sciogliere lo zucchero nell'acqua. Aggiu...

  • Nasce Panettone Riposata, la grande cuvée Molino Pasini

    Lei riposa, tu crei: nasce Panettone Riposata grande cuvée, la nuova farina Molino Pasini per i grandi lievitati da pasticceria, che oltre al naturale tempo di riposo, 'affina' in ambiente controllato per 4 settimane, per arrivare nei laboratori dei più grandi maestri al massimo delle sue ...

  • Il Bossolà secondo Andrea Tortora

    I IMPASTO: 600 gr farina Panettone Molino Pasini80 gr zucchero 60 gr lievito compresso300 gr acquaLavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare a 28°C triplicando il volume. II IMPASTO1' impasto200 gr lievito naturale al secondo rinfresco680 gr farina Panetton...

  • Il Pane? Solo con la P Maiuscola!

    Adoro il pane. Come potrebbe non essere così? Il pane è il centro della mia tavola, della mia idea di cucina e di famiglia. È da questo alimento che inizia qualsiasi pasto ed è proprio il pane ad accompagnare le mille pietanze che ogni giorno si susseguono nei miei menu. Spesso mi chiedo come posso ...

  • NY Donuts

    Ingredienti∙ farina Primitiva tipo1 400 g 2.500∙ zucchero semolato g 200∙ burro fresco g 200∙ malto di mais g 25∙ uova g 325∙ acqua g 900∙ sale g 35∙ lievito di birra g 80∙ baccello di vaniglia n. 2 ProcedimentoMettere in impastatrice la farina con le uova e l'acqua, impastare sino a incor...

  • New York New York

    Se scrivo che adoro New York mi dite che non sono più credibile?Lo so, ho scritto per tutte le città di cui vi ho parlato che sono le più belle al mondo, e che ci starei sempre. Ma per New York… cosa posso dire di diverso?È la città che non dorme mai, la città dove tutto è possibile. La città che re...

  • Dall'Argentina con le Empanadas

    Pasta per Empanadasuova intere g 100aceto di vino bianco g 20 acqua g 160 farina Primitiva '100' tipo 1 Molino Pasini g 660 burro g 120 sale g 5 ricotta vaccina g 150  Mescolare acqua, uova e aceto. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare fino ad una pasta omogenea ed elastica. ...

  • Primitiva: un successo inarrestabile

    Creare un prodotto innovativo è relativamente semplice: la creatività del nostro team e la bontà delle materie prime che utilizziamo sono la base per tutte le novità da lanciare sul mercato.  Da imprenditore, però, la cosa più complessa è capire - tra tutte le novità che sono proposte - quale s...

  • Torta rose di mele

    IngredientiDose per 1 torta di 18 cm di diametro per la pasta sfoglia• farina 00 Sfoglia Molino Pasini g 1.000• acqua fredda g 425• aceto di mele g 75• sale fino g 20• zucchero fondente in polvere g 40• burro piatto g 1.000per la crema pasticcera ricca alla cannella• latte intero alta qualità g...

  • Origine Lombardia: la farina di casa del Mugnaio

    Sono molto legato alle mie radici. La mia terra, il nostro grano, la casa di famiglia: tutto il territorio mantovano mi riporta al Molino e alla tradizione iscritta nel nostro DNA da oltre 80 anni. La nostra azienda è nata qui, e qui mi sento a casa, nel senso più autentico del termine. Proprio per ...

  • Quando la Pizza è Verace

    Adoro la pizza! Da buon Mugnaio, mi piacciono tutti gli alimenti a base farina, naturalmente, ma la pizza mi fa letteralmente impazzire e se potessi la mangerei tutti i giorni. Sapete perché questo piatto della tradizione napoletana ha avuto così tanto successo nel mondo? Perché corrisponde perfetta...

  • GDPR

    Se anche voi siete stati letteralmente inondati di e-mail con questo soggetto, siete in ottima compagnia! La scorsa settimana, per me, è stata un vero inferno: tutti a chiedermi conferme e doppi click.  Allora mi sono informato, e ho scoperto che questo acronimo corrisponde a General Data ...

  • Il Mugnaio veste… oro!

    Unico: è così che riassumerei in una parola il WPS 2018, il congresso dedicato all'alta pasticceria internazionale che si è svolto a Milano il 21 e 22 Maggio ed è giunto alla quinta edizione. Partecipare come partner era per me un motivo di orgoglio, perché significava essere al fianco di una m...

  • Cubo di pane, pecorino ghiacciato, uva di mare e corteccia di topinambur

    Brodo di pollo e formaggio di pecora. Bollente il primo. Ghiacciato il secondo. Quasi fosse una candida nevicata sull'assolata terra sarda. Davide Oldani rilegge in chiave 'cubista' la classica zuppa gallurese, stratificata preparazione capace di concentrare i sapori della bella isola...

  • La Millefoglie di Luigi Biasetto

    Spesso per guardare al futuro occore avere una solida base di tradizione a cui ancorarsi e da cui prendere spunto. E per noi questo significa puntare su una farina che rispetta i metodi del passato, ricca di fibre, importante a livello nutrizionale, che ci fa stare meglio e ci regala un gusto diment...

  • Chicago: Anima forte e grande varietà

    Chicago ci sta aspettando: è in arrivo tra pochi giorni NRA show, la fiera cittadina dedicata a ristorazione e alimentazione dove presenteremo le nostre farine al pubblico americano. E io come sempre non posso che godermi le bellezze locali, cercando di cogliere l'occasione della fiera per scop...

  • Cibus Parma: energia per la mente

    Sono tra i pochi ad amare profondamente le fiere, momenti sicuramente concitati ma anche unici, che mi permettono di rafforzare i rapporti con i miei clienti e i miei distributori e tastare da vicino il polso del mercato. Cibus 2018 in questo senso è stato straordinario: dalle 9.30 del primo giorno ...

  • Apple Strudel di Andrea Tortora

    Sul nuovo numero de Il pasticcere il Mugnaio incontra il pastry chef Andrea Tortora davanti ad una versione rinnovata dello strudel di mele altoatesino, un dolce tradizionale ripensato da Andrea con la farina frolla Molino Pasini. Il segreto? La perfetta replicabilità. «Avevo bisogno di un dessert ...

  • A Parma con il Mugnaio

    Finalmente giochiamo in casa! Dopo aver viaggiato in tutto il mondo per portare le nostre farine in nuovi mercati, eccoci a pochi chilometri dal Molino, a raccontare le grandi novità che ci aspettano al Cibus di Parma. E visto che siamo vicini a casa, ho tanti consigli per chi verrà in fiera e ...

  • Il pane di Andrea Tortora

    La magia della lievitazione avviene … a tavola! Un incontro tra il mondo dei lievitati di Andrea Tortora e i suoi ospiti, che da sotto la campana di vetro possono vedere la trasformazione del loro pane. Ed è proprio il pane di Andrea il protagonista del nostro articolo su Grande Cucina: un racc...

  • Cibus: stiamo arrivando!

    Lo progetto da prima di Natale, e finalmente sto per vedere la realizzazione di un mio grande desiderio. Dopo Sigep a gennaio, Cibus a Parma è la più grande sfida dell'anno per noi, e per il 2018 non ho dubbi: vi stupiremo e vi racconteremo una storia davvero densa di significato. Per...

  • BiscotTIAMO?

    Quando abbiamo un evento, le ore prima sono sempre un po' agitato: mi chiedo se ci siamo ricordati tutto, se le persone invitate arriveranno, se quello che abbiamo preparato per loro piacerà. Adoro far star bene gli amici: far vivere esperienze positive alle persone che invito fa parte di quest...

  • Gli imperdibili del mugnaio alla Milano Design Week

    Sono ormai anni che la settimana del Salone del mobile è la mia preferita a Milano. La città si sveglia dopo l'inverno, le giornate sono lunghe e calde e tutta Milano vive in maniera vibrante e coinvolta questo evento. Molto più democratica della fashion week, molto piu aperta, creativa e diret...

  • La pizza napoletana

    L'arte del farla è patrimonio dell'Umanità Unesco. Il sapore è apprezzato all'unanimità. Ha una storia affascinante: fu per Margherita di Savoia che, nel 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la patriottica pizza in cui i colori della bandiera furono sapientemente rappresentati da...

  • Barcellona

    Barcellona è intensa, accogliente, speciale, vivacissima. E appena ho l'occasione vengo a visitarla. La fiera Alimentaria capita in un momento unico dell'anno, per vivere al meglio questa città piena di sorprese e di calore. E quindi andiamo a spasso per queste vie, e cogliamo come sempre ...

  • Spaghetti alla carbonara

    È uno dei piatti ‘cult' della gastronomia italiana e oggi si festeggia: è il #carbonaraday e noi lo celebriamo così, con la nostra ricetta che esalta il condimento di uova, pecorino e guanciale attraverso la pasta fresca preparata con Pasta d'Oro®! Sapete che è una ricetta relativamen...

  • Assaggia la farina!

    La farina non si assaggia: è un ingrediente di base che per essere apprezzato deve essere lavorato.Ho sempre ragionato molto su questo aspetto, e ho sempre cercato modi inconsueti di far assaporare il mio prodotto preferito.Il progetto che vi presento oggi è per me una grande vittoria: è il primo lu...

  • Geolocalizza il panino!

    È una APP, e già per questo motivo mi piace un sacco: tutte le nuove forme di comunicazione mi affascinano. In più, è una APP che geolocalizza e racconta attraverso foto, video e testi i migliori Panini italiani nel nostro Paese. Potete immaginare qualcosa di più gustoso? Io no, infatti l'...

  • Parigi

    Preparatevi: Parigi è, in assoluto, la città preferita dal Mugnaio. E quale occasione migliore di visitare la ville lumière della fiera ‘Parizza'? È la più importante manifestazione dedicata alla ristorazione italiana in Francia, e Molino Pasini non può certo mancare.E come ormai sapete, le fie...

  • Torta Pasqualina

    Preparata già nel 1400, soprattutto in primavera, sotto le feste di Pasqua (da qui, appunto, il nome), questa torta salata è composta da un insieme di sfoglie sottilissime, riempite con prescinseua (un formaggio), bietole e uova.Semplice, non eccessivamente elaborata ma ricca di ingredienti sostanzi...

  • Buona Pasqua Pasini Purple!

    La felicità si raggiunge con la giusta predisposizione d'animo abbinata ad un evento significativo, che stupisce: e, per noi del Molino, è arrivata inattesa e improvvisa, proprio all'inizio della Primavera.La mattina in cui abbiamo spedito a tutti voi le box personalizzate con le colombe d...

  • Cibo a Regola d'Arte

    C'è il cibo, e c'entra l'arte: per il prossimo fine settimana ho di sicuro qualcosa da fare! Perché il grande evento di cui è direttrice artistica Angela Frenda per Corriere della Sera è uno dei momenti da non perdere per tutti coloro che si occupano di cibo in maniera creativa e vogl...

  • Merenda d'autore

    La location, di per sè, è eccezionale. L'occasione, ghiotta. Non posso usare altro termine. E ritrovare il mio grande amico Andrea Tortora, pastry chef a tre stelle Michelin, ha reso questo pomeriggio appena passato un momento magico.Accogliere la stampa e gli amici da Raw, a Milano, è stata l&...

  • Artigiani al molino

    A volte studiare una campagna pubblicitaria va ben al di là di creare un bel claim. Non riesco ad immaginare di fare comunicazione senza un contenuto forte, e nel nostro caso il contenuto vero non può che venire dalla sapienza artigiana, abbinata al nostro saper far industriale. Mettere in...

  • Crazy Las Vegas

    Quanto è divertente e fuori dal mondo Las Vegas? L'ha scelto addirittura Lady Gaga, che ha appena firmato un contratto milionario e sarà per due anni a cantare in mezzo a Casinò e hotel di lusso. E anch'io non voglio essere da meno: nonostante la sua follia, questa città è uno dei luoghi c...

  • Il Mugnaio in cattedra

    Essere chiamati a raccontare la propria esperienza imprenditoriale al Master in Food&Wine della Business School del Sole 24 Ore di Milano è già di per sè una grande soddisfazione.Andarci con la convinzione di avere una bella storia da raccontare, e un cambio significativo di rotta nel linguaggio...

  • Riflessioni per le donne, e per me

    Leggo con molta attenzione e grande ammirazione Alley oop fin dalla sua fondazione. Questo contenitore appassionato e ricco di informazioni è il lato rosa del Sole 24 Ore, il luogo dove le menti e il lavoro al femminile vengono raccontate con attenzione e cura, e gli spunti - per uomini e donne - so...

  • Identità golose

    Identità golose è un congresso sempre molto seguito dagli chef e dagli addetti ai lavori: per questo non manco mai all'appuntamento milanese e cerco di carpire gli spunti più intriganti e le tendenze più innovative. Quest'anno andrò a seguire gli interventi di due grandi amici del Mol...

  • Il tecnico? Risponde!

    Spesso le aziende sono soddisfatte quando hanno venduto i loro prodotti. Noi no. Noi, dopo la vendita, vogliamo che il nostro cliente diventi un vero e proprio partner, che sia felice del suo acquisto e che possa scoprire le nostre farine conoscendone tutte le caratteristiche e potendole utilizzare ...

  • Un molino nel deserto

    La capitale mondiale dello shopping, la metropoli del lusso nel deserto: dal 18 al 22 febbraio Molino Pasini sarà alla fiera Gulfood a Dubai, un evento che ci permette di visitare una città super organizzata, immensa, pulita, ordinata.E prima o dopo la fiera, una delle cose che preferisco è andare i...

  • I dolci di Carnevale

    Fin da quando ero piccolo i dolci sono sempre stati la mia passione. E se negli altri momenti dell'anno a casa non riuscivo a convincere la mamma, a Carnevale le regole della corretta nutrizione erano ‘congelate' e per qualche fortunato giorno potevo mangiare quello che desideravo. In fond...

  • La vita è una combinazione di magia e pasta, anche a San Francisco

    Il lato positivo di essere un'azienda che lavora a livello internazionale è di avere in contemporanea più eventi da gestire. Ho scritto ‘bello'? Beh, intendevo ‘incasinato'. Ma quel casino positivo, che porta grande fermento ed energia. E mentre il Mugnaio si presentava a Sigep R...

  • Rimini: i luoghi del Mugnaio

    E finalmente ci siamo! Dal 20 al 24 gennaio il nostro mondo è a Rimini: saremo tutti pronti ad accogliervi in fiera con le novità che vi abbiamo raccontato!Il Mugnaio si trasferisce, e tra incontri e relazioni saranno tante le occasioni per discutere di panficazione e di farina; centrale sarà per no...

  • Il Manifesto Pasini

    Mancano pochi giorni all'appuntamento più atteso di questo inizio 2018: il Sigep, per me, è da anni il primo momento nel quale incontrarvi e raccontarvi tutte le novità che abbiamo immaginato, pensato, creato e strutturato per voi. E per iniziare nel migliore dei modi ho studiato un decalo...

  • Buon anno.

    La fine dell'anno, che per moltissimi di voi segna uno stacco dal lavoro, per noi al Molino è invece un momento di grande attività: la settimana finale del 2017 segna le ultime rifiniture che servono per arrivare pronti ad accogliervi al Sigep di Rimini. Una delle fiere più importanti del setto...

  • Buon Natale

    Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivedere i mesi trascorsi, cercando di immaginarmi come sarà il futuro.Oggi è un giorno speciale, tra poche ore saremo tutti nelle nostre case, impegnati ad ultimare i preparativi per la tav...

  • La tradizione di Natale

    Lo so: la tradizione italiana è varia e multiforme, e soprattutto a Natale ogni famiglia ha la sua verità gastronomica indiscussa. Ma per questa volta lasciatemi spiegare, e provate anche voi ad accostarvi alla mia tradizione mantovana: sono sicuro che non ve ne pentirete.Per me, Natale non è Natale...

  • Il riassunto del Natale

    Un'azienda inizia a pensare al Natale nei mesi estivi: perchè bisogna impostare la creatività e costruire la comunicazione, ma soprattutto perchè le idee devono diventare concrete, e la produzione ha dei tempi da rispettare. Spesso quindi il pensiero di luglio diventa realtà solo a dicembre. Oc...

  • Ricette per Natale - Angela Frenda

    Adoro il Natale, soprattutto per la magia che sa creare negli occhi dei bambini. Il 25 dicembre, coi miei figli e la nostra famiglia, è un momento che aspetto tutto l'anno: perché è davvero la giornata perfetta da vivere in armonia. E dove si festeggia se non a tavola? È per questo che ho accet...

  • I Maestri del Panettone

    Castalimenti, Valrhona, Italian Gourmet e 15 giurati di assoluto rigore: non potevano che essere questi gli ingredienti per il concorso che abbiamo voluto organizzare quest'anno in occasione dell'evento milanese I Maestri del Panettone. Una sfida che ha visto coinvolte oltre 100 ricette, ...

  • Il Mugnaio

    Non pensavo che sarei stato mugnaio.Non pensavo di seguire le orme della tradizione di famiglia.Ma ci sono strade che non si scelgono, percorsi che semplicemente vengono intrapresi e linee che portano su una via diversa da quella che ci saremmo immaginati.Ma gli affetti, la casa, il senso di orgogli...

  • Benvenuti!

    Questo non è un blog. E nemmeno uno storytelling.Non vogliamo raccontare la storia della nostra azienda: preferiamo raccontare la verità, il 'doing', quello che ogni giorno facciamo in concreto per rendere Molino Pasini ancora più bello, buono e all'avanguardia.E questo passa necessar...

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