Mugnaio Issue n.6: Pasta Fresca mania!

Impossibile elencare tutte le varianti della pasta fresca che quotidianamente, da secoli, vengono preparate e gustate nel nostro Paese. La pratica di impastare farina e acqua e di stenderla per ottenere una sfoglia più o meno spessa era già in pratica al tempo dei Romani. In ogni panificio che si rispetti non può mancare, come non manca mai nei menu dei ristoranti, e nelle tante botteghe artigiane che in tutta la Penisola la preparano per gli appassionati che non hanno tempo di farla in casa: è la pasta fresca, protagonista assoluta dei primi piatti all'italiana!

La ricetta è l'emblema della semplicità. Acqua, farina e – in alcune occasioni – uova. Ogni tanto il sale, ma il dibattito qui è apertissimo. Il resto è sapienza.

Sono questi gli ingredienti e gli strumenti necessari a compiere la magia che ha reso l'Italia celebre in tutto il mondo: la pasta fresca.

Un capolavoro di artigianalità, 'olio di gomito' e esperienza, tramandata di generazione in generazione e ancora oggi patrimonio immateriale della nostra tradizione gastronomica.

La pasta fresca è indiscutibilmente baluardo della tradizione ed è anche protagonista di una professione antica, il pastaio, e parte del lavoro di tanti chef, che nelle carte dei ristoranti della Penisola la presentano come uno dei primi piatti immancabili in ogni menu.

Che siate del partito del mattarello o di quello della sfogliatrice col motore, l'importante è impastare, tirare, tagliare, cuocere. E noi, siamo qui per aiutarvi a farlo al meglio. Abbiamo creato un intero numero del nostro magazine per spiegarvi come prepararla, come conservarla, per raccontarvi le nostre ricette e per darvi tutte le informazioni che vi aiuteranno a diventare re e regine di pasta. Pronti a sfogliarlo? Eccolo qui!

Fotografia e creatività: Studio Over

08 maggio 2020