Ingredienti per 2 tartellette
Per la frolla:
160 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini
100 gr di burro morbido
60 gr di zucchero a velo
40 gr di tuorlo d'uovo
1 gr di sale
1/2 baccello di vaniglia
1/2 limone (solo la scorza)
Per la farcitura:
2 mele
1 limone (succo e scorza)
100 gr di cioccolato fondente 60%
30 gr di zucchero semolato
30-40 gr di nocciole Piemonte
Oro edibile spray (opzionale)
Procedimento:
Per prima cosa, procedere alla preparazione della frolla. Aiutandosi con una planetaria, unire il burro e lo zucchero a velo azionando la foglia a velocità media. Unire i tuorli avendo cura di sciogliere prima il sale al loro interno. Incidere mezzo baccello di vaniglia prelevandone i semi contenuti internamente e grattugiare la scorza di mezzo limone. Unire ora gli aromi e la farina setacciata fino ad ottenere una frolla omogenea della giusta consistenza. Avvolgerla con pellicola e farla riposare in frigo per almeno 4 ore.
Stendere la frolla con l'ausilio di un mattarello fino a ottenere uno spessore omogeneo di circa 2-3 mm. Con l'aiuto di un coppapasta creare la tartelletta eliminando la frolla in eccesso nella parte superiore. Forare la base con una forchetta e porre la tartelletta in freezer per almeno un'ora. Cuocere la tartelletta in forno statico a 180-190° C per circa 10-14 minuti.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Utilizzare un foglio di carta forno e, con l'aiuto di una sac à poche, disegnare il DNA fino a quando il cioccolato sarà caldo e facilmente modellabile. A questo punto lasciare raffreddare completamente il cioccolato a temperatura ambiente fino a quando non si sarà rappreso. Volendo, è possibile renderlo brillante con dell'oro spray.
Tagliare le mele con un affetta-verdure apposito e riavvolgerle completamente. Tagliarle a questo punto a metà nel verso orizzontale. Fare cuocere la parte superiore in un padellino con zucchero, acqua e succo di limone, solo fino a caramellare e ammorbidire. Con le parti restanti procedere alla cottura con le scorze del limone, zucchero, acqua e succo di limone per poi frullare il tutto e unirlo a nocciole Piemonte tritate finemente.
Comporre la tartelletta farcendola alla base con la confettura di mele e nocciole, appoggiarvi sopra le mele cotte, decorare con qualche dettaglio di mela a crudo (da immergere in acqua e limone per evitarne l'ossidazione) e appoggiare sul lato la spirale di DNA in cioccolato.
Fotografia e ricetta by Andrea Mattasoglio
21 ottobre 2022
