Scarpinocc

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

200 gr di farina ideale per Pasta Fresca Molino Pasini

2 uova medie

Per il ripieno:

200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 gr di pane grattugiato

60 gr di burro

1 uovo grande

2-3 cucchiaini di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio

spezie miste (pepe, noce moscata, chiodi di garofano, cannella)

Qualche cucchiaio di latte intero (se necessario)

Procedimento:

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, rompere le uova al centro e impastare fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgere con film alimentare e lasciare riposare per almeno 30 minuti. In una ciotola lavorare assieme tutti gli ingredienti per il ripieno fino a quando il composto non sarà omogeneo e avrà una consistenza soffice ma compatta. Assaggiare in modo da poter regolare la sapidità e le spezie in base al proprio gusto. Stendere metà della pasta con il mattarello o la sfogliatrice (spessore 6) e ricavare con un coppapasta tanti dischetti del diametro di circa 7,5 cm. Disporre una piccola quantità di ripieno (10 gr circa) al centro di ciascun dischetto di sfoglia e chiudere pressando bene i bordi e formando una mezzaluna. Appoggiare sul piano di lavoro in modo che la chiusura si trovi sotto e pressare il ripieno con l'indice in modo da creare una piccola cavità sulla parte superiore. Ripetere con la pasta e il ripieno rimanenti. Cuocere per circa 3 minuti in acqua bollente salata e condire con burro fuso, salvia e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ricetta e foto by Jessica Leone

08 febbraio 2023