Attualmente non ci sono prodotti nel carrello.

Homepage Molino Pasini S.p.A.

Visioni, progetti, cuore, passioni e scelte del Molino, nelle parole del mugnaio.

  • Tortellini in brodo su crema cotta di parmigiano e le sue croste

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE AL 100% (QUANTITÀ NETTA) Per la sfoglia all'uovo dei tortellini 'rinforzata' (per 100 chili o 100 g di al 100% - quantità netta)• 62,5 kg di farina Pasta d'Oro Molino Pasini• 18,75 kg di uova intere• 13,75 kg di tuorlo d'uovo Per i tortell...

  • Rivisitazione della pizza salsiccia e friarielli di Giuseppe Maglione

    INGREDIENTI260 g di panetto con farina Primitiva tipo 2 ‘300' Molino Pasini 50 g di crema di friarielli 80 g di provola affumicata uno spicchio di aglio50 g di olio e peperoncino100 g di salsiccia di Castelpotoun cucchiaio di riduzione di mela (creata con 20 g di zucchero e qualche goccia ...

  • Quando arte e #artedellafarina si incontrano

    Dopo cento anni di appassionata attività nell'arte della farina, l'azienda Molino Pasini è stata selezionata dall'ARD&NT Institute (Accademia di Belle Arti di Brera e Politecnico di Milano) quale case history di eccellenza nell'ambito dell'evento/workshop 'L'Ar...

  • Lei riposa, tu crei: la Cuvée 2019 è pronta!

    Ottobre è stato un mese di passaggio, e anche se sembra presto per pensare alle feste, qui al Molino siamo invece in piena atmosfera natalizia. Perché per il secondo anno la nostra Panettone Riposata Grande Cuvée, la farina perfetta per i panettoni, è pronta per essere acquistata.Un mugnaio, un past...

  • La pizza al piatto di Ian Spampatti

    Il giovane Ian Spampatti ci ha svelato la ricetta della sua ottima pizza classica al piatto, creata utilizzando la nostra nuova Soffio! INGREDIENTI• 1000g di farina Soffio Molino Pasini• 600g di acqua• 2g di lievito di birra secco• 25g di sale• 90g di pomodoro pelato (è molto importante ro...

  • Vi presentiamo la nuova 'Soffio'

    Il nostro laboratorio Ricerca&Sviluppo è sempre in fermento: e negli ultimi mesi ha lavorato alacremente per realizzare la nuova Soffio, una farina ad uso professionale tipo '0', destinata principalmente al canale Pizzeria, per la realizzazione di impasti estremamente leggeri e soffici...

  • Pizza Primitiva integrale

    INGREDIENTI·1 kg di farina Primitiva Integrale· 750 g di acqua· 3 g di lievito disidratato· 20-30g di sale (in base al grado di sapidità desiderato)· salsa di pomodoro q.b.· origano q.b· qualche cappero  PROCEDIMENTOUnire la farina, l'acqua, il lievito e il sale, quindi impastare...

  • Tagliatelle al limone e basilico

    INGREDIENTI400 g di farina Pasta d'Oro Molino Pasini4 uova intere1 limone dalla buccia edibile8 foglie di basilico200 g di crema di latte30 g di parmigiano reggiano grattugiatopepe nero macinato al momento20 g di burrosale q.b. PROCEDIMENTOVersare la farina a fontana su una spian...

  • Mille e una TAGLIATELLA: sicuri che ce ne sia un solo tipo?

    La pasta fresca è la regina dei primi piatti all'italiana: ma quante varianti possibili esistono nel Paese con più formati di pasta che abitanti? Abbiamo cercato di capire quante varianti regionali esistono delle tradizionali tagliatelle e abbiamo scoperto che anche per questo singolo formato c...

  • Tarte Tatin, le monoporzioni di Andrea Tortora

    COMPOSIZIONE1. Guscio Frolla Mandorla, ø7cm h2cm2. Base Vaniglia3. Crema alla Vaniglia4. Mela confit al Caramello5. Biscotto Frolla Bianca, ø3cm6. Panna Chantilly7. Crema pasticcera8. Decorazione in Cioccolato Bianco9. Menta fresca ATTREZZATURE1. Anello microforato, ø7cm2. Cocotte in ceramica, ...

  • Tutti pronti per Anuga?

    Non possiamo mai mancare ad Anuga: la più grande fiera al mondo dedicata al settore del Food & Beverage si svolge ogni due anni a Colonia e noi siamo pronti per partire, con i nostri tecnici e le nostre farine, che saranno protagoniste e si faranno conoscere a tutti i visitatori, che quest'...

  • Ciabatta Primitiva

    Per la bigaINGREDIENTI• 1000g di farina Primitiva tipo 2 ‘400'• 450g di acqua• 10g di lievito di birra PROCEDIMENTOImpastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare l'impasto ottenuto per 24 ore a 18°. Per la ciabattaINGREDIENTI• 1460g di biga impastata il giorno prima ...

  • Il Decalogo del Pane, re della tavola

    Il pane buono è merce sempre più rara, ma negli ultimi mesi abbiamo assistito a un vero e proprio boom di professionisti di grande mestiere che stanno cercando di restituire a questa icona del pranzo all'italiana la sua importanza all'interno del pasto. La qualità è il vero mantra di una s...

  • Pane di grano duro

    INGREDIENTIper la biga300 g di semola di grano duro La Tua Farina150 ml di acqua            1 g di lievito di birra per l'impasto600 g di semola di grano duro La Tua Farina400 ml di acqua tiepida 20 g di lievito20 g di zucchero20 g di ...

  • Lisa Casali: l'eroina dell'Ecocucina

    Per un'uscita totalmente green non potevamo che scegliere lei: da anni in prima linea per una cucina che sia più possibile circolare, sostenibile e che recuperi tutti gli scarti di lavorazione. È Lisa Casali, influencer e neo sposa, che ha creato un matrimonio dove l'imperativo era proprio...

  • Stefano Baccari, giardiniere paesaggista

    Un creativo con le radici saldamente nel terreno, un paesaggista che osa, e che riesce con i suoi progetti a integrare il nuovo con l'esistente, in un gioco perenne di ricostruzione della naturalità della natura. Stefano Baccari ha fatto delle piante un lavoro, e semplicemente attraverso quello...

  • Caramelle ripiene di patate al ragù

    INGREDIENTI Per la pasta4 uova400 g di farina Ideale per Pasta Fresca Per il ripieno1 kg di patate100 g di parmigiano reggiano grattugiato100 g di mortadella tritata100 g di stracchino o squacqueronesale, pepe e noce moscatauna piccola cipolla e uno spicchio d'aglio tritati e sof...

  • Pasta ripiena? Pasta d'Oro!

    La pasta ripiena: voce del verbo 'racchiudere'.Tortelloni, tortellini, agnoli, cappelletti, caramelle, tortelli, casunzei, ravioli: tanti modi di definirli, ma un unico concetto. È la pasta ripiena, sfoglia di impasto all'uovo da farcire a piacere, con le varianti classiche o le più f...

  • La pizza secondo Matteo Cunsolo

    Per una vetrina allegra e colorata, la pizza non può mancare nemmeno in panificio. Ecco la proposta in teglia di Matteo Cunsolo che renderà speciale ogni pausa.La preparazione delle pizze è la parte divertente del lavoro quotidiano, e cambia a seconda del periodo dell'anno e degli ingredie...

  • Welcome back!

    Settembre è il foglio bianco che ti aspetta al ritorno. Settembre è l'appuntamento che a fine luglio non hai avuto la forza di fissare. Settembre è routine, novità, idee. È luce che pian piano cambia, è giornata che man mano si accorcia. È malinconia e desiderio. È energia e ricordo. Settembre ...

  • Pizza casalinga

    INGREDIENTI250 g di miscela per pizza e focaccia con lievito La Tua Farina140 ml circa di acqua frescaun cucchiaio di olio evosale q.b. pomodoro q.b.origano q.b. PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti per circa 3 minuti, ottenere un impasto morbido, appiattirlo e infarinarlo da ambo i lati...

  • Crostatine cioccolato e lamponi

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone)300 g di farina Primitiva Integrale Molino Pasini 170 g di zucchero a velosemi di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia250 g di burro50 g di farina di mandorle 150 g di panna150 g di cioccolato fondente2 cestini di lamponi PROCEDIMENTOIn una ciotol...

  • Gnocchi al sapore di mare

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone)500 g di Preparato per Gnocchi di Patate Molino Pasini625 ml di acqua freddasemolino di riso q.b.400 g di vongole300 g di pomodorini freschi per il battuto sale q.b.olio evo q.b.pepe q.b. PROCEDIMENTO Versare il Preparato per Gnocchi nell'acqua e impast...

  • Pane in cassetta

    INGREDIENTI 500 g di farina Tipo Manitoba La Tua Farina2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco3 cucchiai di olio d'oliva ½ cucchiaino di sale fino (10 g circa da non sciogliere con il lievito)½ cucchiaino di zucchero270 g di acqua PROCEDIMENTO S...

  • Ciambellone al cioccolato

    INGREDIENTI400 g di farina ideale per Dolci Soffici La Tua Farina 200 g zucchero 200 g burro3 tuorli 3 albumi½ bicchierino di rum per dolci 3 cucchiai di lattescorza di limone  100 g di cioccolato fondente PROCEDIMENTOSbattere con la frusta i 3 tuorli con lo zucchero, quindi unirvi il latt...

  • Crostata alla marmellata di frutta

    INGREDIENTI-300 g di farina Ideale per Dolci e Frolle La Tua Farina-200 g burro -100 g zucchero semolato -3 tuorli d'uovo-un pizzico di sale-marmellata di frutta q.b.  PROCEDIMENTOPasta frolla Versare sulla spianatoia la farina. Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporare ...

  • Summer time!

    La nostra farina Panettone riposa: e lo fa nei paesaggi da sogno costruiti dal bravissimo Massimo Colonna. E visto che ci pare il momento migliore per prendersi qualche momento di relax, noi la seguiremo, andando a rilassarci per riprendere con nuovo vigore e sempre più slancio un anno ricco di sodd...

  • E voi conoscete il nostro Mix 'Pala e Pinsa'?

    Avete mai assaggiato una pinsa? No, non è un errore: la preparazione lievitata salata che va più di moda in questo momento è una variante romana della più celebre pizza, e da quella ha mutuato l'impostazione. Ma a differenza della pizza, la pinsa o pizza in pala o ancora pizza alla romana dona ...

  • Ravioli di pesce

    INGREDIENTIPer la pasta500 g di farina ideale per Pasta Fresca La Tua Farina2 uovaun bicchiere di vino bianco seccol'acqua necessaria per impastarepoco salePer il ripieno300 g di polpa di pesce (spinato e sfilettato) a scelta tra: branzino o spigola, rana pescatrice o coda di rospo, salmone, et...

  • Un'altra estate di relax per la nostra Panettone Riposata Grande Cuvée

    Mentre intorno a noi termina la raccolta del grano, al Molino inizia un nuovo, intenso periodo di lavoro.E proprio in piena estate, per noi è già tempo di pensare al Natale che verrà: in questi giorni produciamo la nostra Riposata Grande Cuvée 2019!La farina per i grandi lievitati da pasticceria, la...

  • Cake soffice allo yogurt

    INGREDIENTI220 g di farina ideale per Dolci soffici La Tua Farina3 uova freschissime125 g di zucchero semolato125 g di yogurt bianco intero50 ml di olio di semila buccia grattugiata di un limone bioun pizzico di sale PROCEDIMENTO Montare le uova con lo zucchero semolato usando una sbattitrice.I...

  • Luglio in Molino: estate e mietitura

    In questi giorni, nei campi intorno al Molino, c'è un grande fermento. Sono i giorni della mietitura e siamo tutti molto euforici: sarà l'estate, saranno il clima e le vacanze che si avvicinano, sarà l'idea di raccogliere dopo un anno di fatiche ciò che abbiamo seminato… intorno a noi...

  • Cannolo 'A Modo Mio' di Gianluca Fusto

    Il pasticcere Gianluca Fusto ci ha svelato la ricetta per il suo ‘Cannolo A Modo Mio'.Preparatevi a scoprire una concezione tutta nuova del cannolo tradizionale! COMPOSIZIONE DEL CANNOLO INGREDIENTI1500 g di guscio per cannoli1500 g di crema di ricotta1000 g di composta di arance di S...

  • Passeggiando per Shanghai

    Quando viaggio, al ritorno mi piace molto raccontare quello che ho vissuto. Ma poche volte sono stato così elettrizzato e felice di essermi spostato e di aver vissuto un'esperienza nuova e totalizzante. Shangai è senza dubbio la città più frizzante e movimentata di tutta l'Asia.26 milioni ...

  • Cavatelli all'olio, acciughe e burrata

    INGREDIENTI (dosi per 4/6 persone)400 g di farina Primitiva integrale 250 ml di acqua tiepidasale q.b. 60 ml di olio extravergine d'oliva4 acciughe sott'olio 100 g di burrata PROCEDIMENTOImpastare la farina con acqua tiepida leggermente salata in modo da formare un impasto sodo. Lavor...

  • In volo verso New York

    Ogni anno andiamo a New York per il Summer Fancy Food, la fiera di settore più importante degli Stati Uniti. E ogni anno la città è diversa ed è cambiata, come se il movimento fosse il suo naturale modo di essere. E quindi ecco dei consigli per chi verrà a trovarci alla fiera, ma ha anche voglia di ...

  • Tortina al passion fruit di Gianluca Fusto

    Il pasticcere Gianluca Fusto ci ha svelato la ricetta per la sua tortina al frutto della passione.Da gustare con gli occhi e con il palato! COMPOSIZIONE DELLA TORTINAINGREDIENTI650 g di pasta frolla integrale friabile650 g di gelatina al frutto della passione base pectica650 g di cremoso Carame...

  • Orecchiette pugliesi

    INGREDIENTI  -450 g di semola grano duro La Tua Farina-acqua tiepida (quanta ne assorbe)  PROCEDIMENTODisporre la semola a fontana e incorporarvi l'acqua, dopodiché impastare. Coprire la pasta perché non si asciughi. Lavorare un pezzo di pasta alla volta sulla spianatoia fino ad otten...

  • 50 sfumature di Mugnaio

    Quante volte mi avete sentito parlare del mugnaio? Innumerevoli, ne sono sicuro.  il mugnaio è il cuore pulsante del molino, è colui che con le sue intuizioni e le sue decisioni rende le farine più o meno rispondenti alle vostre esigenze: è davvero quella figura che determina la qualità e la bo...

  • Pane casalingo

    INGREDIENTI 500 g di farina Primitiva integrale 2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco3 cucchiai di olio evo½ cucchiaio di zucchero1 cucchiaio colmo di sale fino (10 g circa, da non sciogliere insieme al lievito)270 g di acqua PROCEDIMENTO Sciogliere il lievi...

  • La nuova vita del pane

    Nuova linfa, nuove idee, tanti giovani e tanta energia: il pane sta vivendo un momento di grande rinascita e sempre di più torna protagonista sulle tavole degli italiani.Da Mugnaio, non posso che essere felice di questo risveglio degli artigiani che riscoprono il piacere di fare le cose per bene, di...

  • Cookies cioccococco

    INGREDIENTI (dosi per 20 biscotti)2 tazze di farina Ideale per Dolci e Frolle ‘La Tua Farina'125 g di burro ammorbidito1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia1 tazza di zucchero di canna1 uovo1 cucchiaino di lievito1 tazza di scaglie di cocco essiccato250 g di cioccolato a pezzetti PROCEDIM...

  • Aspettando la Pasini Experience

    Il Molino di Cesole è sempre in cerca di nuovi modelli comunicativi: e anche per la formazione esplora terreni inconsueti, per creare eventi dal forte valore aggiunto che sono vere e proprie ‘esperienze' e non solo momenti di crescita professionale.Alla consueta formazione dei suoi partner, inf...

  • Calzoncini di peperoni e salsiccia

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone)  450 g di farina Ideale per Pizza La Tua Farina    10 g di lievito10 g di zucchero o miele10 g di sale300 g di acqua tiepida40 ml di olio extravergine d'oliva10 g di rosmarino100 g di peperoni200 g di salsiccia100 g di ricotta30 g di salsa di...

  • Un Molino da prima pagina

    Quella che si sta concludendo è stata una settimana intensa e di enorme soddisfazione. Tre importanti riconoscimenti mi hanno fatto capire quanto un gruppo di lavoro coeso e determinato porti sempre a grandi traguardi. Traguardi che premiano l'attenzione maniacale verso la qualità assoluta a cu...

  • Tagliatelle fresche all'uovo

    INGREDIENTI •400 g di farina Ideale per Pasta Fresca La Tua Farina•4 uova intere  PROCEDIMENTO Sfoglia Versare la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere le uova. Impastare il tutto adagio per circa 15 minuti fino a rendere la pasta ben omogenea. Formare una palla e lasciarla a riposo ...

  • Vi presentiamo il Mugnaio Pink Issue n. 3!

    Durante l'ultima edizione di Tuttofood appena conclusa abbiamo lanciato la nostra nuova linea Primitiva bio. Ma questa fiera è stata anche l'occasione per far conoscere il nostro magazine, giunto alla sua terza edizione proprio questa primavera. Tenere tra le mani questo giornale mi riempi...

  • Cake ai mirtilli

    INGREDIENTI240 g di Farina Primitiva tipo 2 180 g zucchero 5 g sale8 g lievito per dolci250 g mirtilli o altri frutti a cubetti piccoli65 ml latte65 g yogurt bianco naturale2 uova120 g burro fuso PROCEDIMENTOMescolare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e i mirtilli. A parte, mescolare ...

  • TuttoFood 2019: buon compleanno Primitiva!

    Quando posso invitarvi a venire a trovarci sono sempre molto contento: e in questo caso sono doppiamente contento perché oltre ad invitarvi al nostro stand, vi invito a festeggiare il nostro compleanno!Parte il 6 Maggio TuttoFood, e con quest'evento iniziano quattro giorni all'insegna dell...

  • Focaccine al pomodoro secco e origano

    500 g di Farina Primitiva tipo 1 300 ml d'acqua12 g di lievito50 ml di olio extravergine d'oliva100 g di pomodori secchi sott'olio10 g di zucchero 2 g di origano secco15 g di sale PROCEDIMENTO Sciogliere nell'acqua tiepida lo zucchero e il lievito.Versare la farina sulla spi...

  • Gli scones golosi di Gianluca Fusto

    Una creazione a 4 mani con Laura Zilio INGREDIENTI275 g di burro di latteria15 g di zucchero semolato720 g di Farina Primitiva tipo 1 '100'200 g di farina di avena200 g di farina di farro45 g di lievito chimico8 g di Fior di sale Pirano850 g di latte intero fresco5 g di vaniglia in po...

  • Buona Pasqua dal mugnaio!

    La prima festa di Primavera è ormai alle porte e qui al Molino siamo felici che arrivi un lungo momento di calma, durante il quale stare in famiglia e riprenderci dalle fatiche di questi primi mesi dell'anno. Rallentiamo un po', cerchiamo di allentare la tensione e assaporiamo le tante col...

  • I mini bundt cocco e yogurt di Csaba dalla Zorza

    INGREDIENTI (per 6 pezzi grandi, oppure 12 piccoli)125 g di farina ideale per Dolci e frolle 'La Tua Farina'2 uova150 ml di olio di semi leggero (arachide o girasole)30 ml di olio di cocco280 g di yogurt colato (alla greca)2 cucchiai di succo di limone100 g di zucchero bianco170 g di miele...

  • Croissant primitivo

    INGREDIENTI  POOLISH• 200 g di Farina Primitiva integrale• 200 g di acqua • 10 g di lievito di birra  AUTOLISI • 80 g di Farina Primitiva integrale• 420 g di latte freddo IMPASTO • 15 g di lievito di birra • 100 g di miele• 22 g di sale • 15 g di malto • 100 g di tuorli • 100 g di bur...

  • Un italiano a Parigi

    Gli anni '70 visti attraverso la macchina fotografica di Luigi Ghirri: è questo infatti il periodo storico che viene raccontato nella mostra dedicata al celebre fotografo emiliano nella spettacolare retrospettiva che lo vede protagonista fino al 2 giugno al museo Jeu De Paume di Parigi. 'C...

  • I croissant del Mugnaio

    L'inizio di aprile è - da sempre - decisamente impegnativo: tantissime le buone occasioni e gli eventi, e tantissime le occasioni per vedere cose belle. Iniziamo con la settimana più piacevole di Milano, con il Salone del mobile e il suo corrispettivo per le vie della città, il Fuorisalone. Anc...

  • Fusto va al molino e si infarina

    Scoprire lo stesso entusiasmo e la stessa energia che abbiamo in Molino in un professionista che viene a trovarci è sempre una piacevole conferma. E nei tre giorni che abbiamo passato con Gianluca Fusto, la vera gioia è stata trovare un artigiano concreto, e al tempo stesso un perfezionista in grado...

  • Torta di rose di Andrea Tortora (versione casalinga)

    BIGA INGREDIENTI200 g di farina Lievitati (o farina tipo Manitoba La Tua Farina) 100 g di latte fresco intero a 25 gradi12 g di lievito di birra PROCEDIMENTOIn planetaria munita di foglia unire tutti gli ingredienti, impastare ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Far lievitare la...

  • Il nuovo volto della nostra Primitiva

    Credere in progetti che vanno al di là del consueto è sempre stato il mio mantra: sono convinto che per far crescere il nostro settore serva investire fortemente nell'innovazione di prodotto ma serva altrettanto creare idee forti che comunichino la farina in modi aspirazionali e mai banali. Nas...

  • Colomba classica

    1° IMPASTO INGREDIENTI• 4000 g di farina 00 Colomba • 1250 g di zucchero• 1450 g di acqua a 30°C • 1250 g di lievito naturale • 2000 g di burro • 1000 g di tuorli d'uovo• 100 g di estratto di malto in polvere PROCEDIMENTOImpastare tuorli, zucchero e metà dell'acqua. Aggiungere fa...

  • Una Pasqua ancora più dolce

    La primavera alle porte regala a tutti noi un'improvvisa voglia di rinnovamento. Per tutti i pasticceri, questo periodo dell'anno significa un cambio di produzione e l'arrivo nei laboratori dei grandi lievitati pasquali. Gli impasti iniziano la loro riscossa e le colombe prendono form...

  • Il nostro cake al limone, dedicato a tutte le donne

    Per festeggiare al meglio ogni donna della vostra vita, puntiamo sul giallo!  INGREDIENTI PER IL CAKE800 g di farina Sfoglia200 g di farina Torta700 g burro 50 g di olio di semi 750 d di zucchero semolato 750 g di uova 20 g di lievito baking 30 g di limone grattugiato  INGREDIENTI PER...

  • Quando il Molino diventa eccellente

    Lavoriamo costantemente per essere una azienda di valore. E lo facciamo perché crediamo fortemente in ciò che facciamo. Quando questa nostra caratteristica diventa obiettivo di un percorso di crescita costante e comune, che valorizza sia la farina che produciamo che i nostri dipendenti, siamo appaga...

  • Pizza primitiva al piatto

    INGREDIENTI (per 2 pizze) 250 g farina Primitiva Tipo 115 g lievito di birra 130 ml acqua pomodoromozzarellaorigano q.b. capperi1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo sale q.b.  PROCEDIMENTO Sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida lo zucchero e il lievito di birra fr...

  • A tutta GIF!

    Studi recenti dimostrano che, in media, passiamo sui social network quasi tre ore al giorno. Anche per le aziende come la nostra imparare a comunicare su questi canali è fondamentale per entrare in contatto diretto con i propri clienti, stimolando la loro partecipazione ad una vera e propria communi...

  • Crostatina "Flujo del Tiempo" di Alessandro Bertuzzi

    Il nostro maestro pasticcere Alessandro Bertuzzi oggi ci svela i segreti della sua crostatina Flujo del Tiempo, vincitrice del titolo 'Miglior Crostata Moderna' al Campionato Italiano di Pasticceria di quest'anno e ispirata all'opera di Salvador Dalì La persistenza della mem...

  • Anche voi siete #proudtobepasini?

    Essere orgogliosi del proprio lavoro è una sensazione che tutti dovrebbero provare, nella vita: perché quando si è entusiasti di ciò che si fa, la propria professione e la grande fatica necessaria a mantenerla, acquista veramente un senso. Proprio per questo abbiamo creato un hashtag che vogliamo co...

  • Maltagliati agli spinaci e pinoli

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone): - 300 g di farina ideale per Pasta Fresca La Tua Farina- 3 uova fresche- 200 g di spinaci novelli- 1 spicchio d'aglio- 40 ml di olio extravergine d'oliva- 20 g di pinoli - 60 g di feta (facoltativa)- sale PROCEDIMENTOImpastare la farina con le uova fr...

  • Il Mugnaio vola a Dubai!

    Si chiama Gulfood e si tiene ogni anno a Dubai: è un evento al quale non possiamo mancare, perché permette di far conoscere i nostri prodotti in tutto il Medio Oriente, scoprendo di anno in anno i cambiamenti di questa città sempre al passo coi tempi. Oltre alle mie consuete incursioni in spiaggia, ...

  • Pane Gusto&Nutrizione di Matteo Cunsolo

    INGREDIENTI-3 kg di farina Primitiva tipo 2-450 g di lievito madre-600 g di biga-45 g di lievito compresso-66 g di sale-30 g di curcuma-8 g di coriandolo-1770 g di acqua-1 kg di mix legumi germogliati (fagioli mung, pisello,frumento,fagiolo azuki, lenticchie, ceci) PROC...

  • Il Molino: buono, bello e giusto

    Come sapete, vado molto fiero del nostro Manifesto. È una carta dei nostri principi, a cui ci ispiriamo in tutte le nostre azioni. E al punto dieci il Manifesto parla di futuro. Che cosa facciamo quotidianamente per renderlo migliore? Sicuramente ci stiamo impegnando nello sviluppo e nella modernizz...

  • Pan brioche

    INGREDIENTI-1 kg di farina tipo Manitoba La Tua Farina-400 g di latte tiepido-200 g di burro a temperatura ambiente-25 g di lievito-20 g di zucchero-20 g di sale-1 uovo-2 tuorliPer dorare:-1 uovo-latte PROCEDIMENTOVersare nella planetaria una parte di latte tiepido, il lievito, lo zucchero e me...

  • Febbraio, il mese della raccolta

    Ogni inizio anno è simile a quello precedente: si ragiona sui mesi che verranno, si cerca di prevedere il futuro per cavalcare o addirittura costruire i trend del mondo che verrà. Ci sono molte fiere che si susseguono e tenere a bada tutto è sempre molto complicato. Per me, gennaio è il mese della r...

  • Spaghetti al torchio

    INGREDIENTI (per 500 g di spaghetti al torchio) 320 g di semola di grano duro La Tua Farina Un pizzico di sale 150 ml acqua PROCEDIMENTO Lavorare gli ingredienti fino a rendere l'impasto vellutato, molto sodo e compatto. Formare una pallina a dimensione di torchio e far...

  • L'autentica Lione

    Arrivare al Musèe des Confluences, camminare sul prato fino in fondo al giardino sull'acqua. Quel lembo di terra nel punto di esatta confluenza tra Saona e Rodano, per me, è Lione. Come rappresenta perfettamente questa città il Museo che sta qualche passo più indietro, costruito nel 2014 e anim...

  • #10yearschallenge: oggi siamo meglio o peggio del passato?

    Ormai lo sapete, avete imparato a conoscermi: ho una vera addiction rispetto ai social network. Postare le mie storie e partecipare ai racconti degli altri mi piace molto. Quando ho scoperto il #10yearschallenge il gioco social che prevede di postare la propria foto attuale accostata a una di dieci...

  • Spirali di pasta di pane alla salvia

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone) 450 g di farina ideale per pizza e focaccia La Tua Farina10 g di zucchero o miele10 g di sale300 ml di acqua tiepida40 ml di Olio extravergine d'oliva30 g di salvia fresca  PROCEDIMENTO Versare sulla spianatoia la farina a fontana, versare al...

  • Tegole valdostane

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone):  60 gr di farina ideale per dolci frolle La Tua Farina200 gr di zucchero80 gr di nocciole80 gr di mandorle bianche60 gr di burro1 stecca di vaniglia4 albumi  PROCEDIMENTO Incidere la vaniglia per il lungo e grattare con un coltellino i semini int...

  • A Sigep 2019 ci vedrete con occhi nuovi

    Quando abbiamo iniziato a pensare al prossimo Sigep, la più importante fiera per pasticceria e panificazione, ho subito capito che la nostra partecipazione non poteva che essere speciale, unica. Perché dopo il successo della realtà virtuale dell'anno scorso, anche per il 2019 dovevamo lasciare ...

  • Torta Millefoglie

    INGREDIENTI1 kg di Farina Primitiva tipo 1 La Tua Farina 1 kg di Burro 450 g di Acqua fredda Sale  PROCEDIMENTO1) PanettoImpastare il burro con grammi 300 di farina, senza lavorare troppo; dare a questo impasto la forma rettangolare, simile ad un mattone, metterlo in un foglio di carta ole...

  • Pizza classica

    INGREDIENTI 250 g di farina ideale per pizza La Tua Farina 15 g di lievito di birra 125 ml acqua 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo Sale q.b. Pepe q.b.Pomodoro Mozzarella Origano Capperi   PROCEDIMENTO Sciogliere in un bicchiere contente acqua tiepida lo zucchero e ...

  • Un anno con il Mugnaio

    Il manifesto che ha sancito i dieci principi su cui si basa la nostra azienda, il Sigep con la visita virtuale al Molino. Dodici fiere all'estero, da Dubai all'Australia, passando per Chicago e New York, Londra e Parigi. Centinaia di lezioni e corsi di formazione, in giro per tutto il mond...

  • Tortelli di patate e salsiccia

    INGREDIENTI e dosi per 6/8 persone g 300 di Farina Pasta Fresca La Tua Farina 3 uova fresche20 ml di olio extravergine d'olivaper il ripieno:g 300 di patateg 100 di pasta di salame o verzini pelatig 40 di grana padano1 uovo1 rametto di timoper la salsa:1 dl di brodo di carne ridotto1 bust...

  • Gli Artisti del Panettone e Andrea Tortora

    È suo il miglior panettone d'Italia di quest'anno: Andrea Tortora, giovane e brillante pasticcere ha trovato nei lievitati la sua autentica missione.Una carriera brillantissima tra l'hotel Rosa Alpina, tre stelle Michelin con Norbert Niederkofler, e il suo progetto At Patissier, Andre...

  • Il Calendario dell'Avvento

    Dicembre porta con sé una magia tutta speciale. L'aria è frizzante, le lucine si accendono, le cucine iniziano a fibrillare in attesa del Natale. È il momento giusto per raccogliere, sperimentare e creare ricette sempre nuove. Come ormai si sa, sono particolarmente sensibile al tema e ho voluto...

  • Il Mugnaio gold

    Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivivere i mesi trascorsi, immaginandomi come sarà il futuro. Oggi è arrivato il Mugnaio cartaceo, la seconda uscita di questo progetto che amo particolarmente, e mi sono concesso di prender...

  • Quiche con cipolle caramellate

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone):150 g di Farina biologica organic La Tua Farina70+20 g di burro50 ml acqua2 cipolle rosse di Tropea2 uova  200 ml di latte60 g di grana    ZuccheroSalenoce moscata PROCEDIMENTOLavorare con la punta delle dita il burro morbido a pezzetti con l...

  • Il Miglior Panettone al Cioccolato 2018

    Mancano meno di 48 ore alla finale della seconda edizione del nostro concorso Miglior Panettone al cioccolato. E noi siamo prontissimi per partire per Milano, la città che più di ogni altra rappresenta questo dolce natalizio per eccellenza, per celebrarlo nel migliore dei modi. Alle 11 di sa...

  • Maltagliati con sarde e cime di finocchio

    Ingredienti per 6 personePer i maltagliati:500 g di Farina ideale per Pasta Fresca Molino Pasini5 uovaSale q.b. Per il condimento:15 alici sotto sale15 sarde fresche1 mazzetto abbondante di cime di finocchio150 g di pinoli1 peperoncino rosso fresco½ cipolla dorataOlio evo q.b.Pangrattato q.b.&n...

  • La Cena Perfetta

    Se non fosse una giornalista, sarebbe di sicuro l'aiutante chef di Babbo Natale: perché per Angela Frenda, napoletana di nascita (e di gastronomia!), milanese d'adozione e food editor del Corriere della Sera, le feste di dicembre sono pura magia. Ha dedicato a queste festività innumerevoli...

  • La vibrante Londra

    Londra è entusiasmante, innovativa, vibrante. È una città che riempie di energia chi la esplora e come ogni anno non potevo davvero perdermi il suo charme. Eccomi qui, allora, sulle rive del Tamigi, in occasione dell'esposizione dedicata a pizza e pasta, la EPPS, European Pasta & Pizza Show...

  • Pizza in teglia

    INGREDIENTI Per l'impasto500 g farina ideale per pizza 'La tua tua farina' MOLINO PASINI400 g acqua10 g sale10 g olio evo5 g lievito di birra fresco / 2 g lievito di birra seccoPer la farcitura300 g pomodori pelati200 g pomodorini datterino300 g mozzarella di bufala2 cucchiaini d...

  • Miglior Panettone Tradizionale al Cioccolato

    Quando l'anno scorso con Valrhona abbiamo immaginato il concorso per decretare il Miglior Panettone Tradizionale al Cioccolato e l'evento si è svolto ero davvero orgoglioso del risultato raggiunto. Non avevamo dubbi sul ripetere l'iniziativa: e nella seconda edizione abbiamo portato c...

  • Panini soffici al latte e miele

    INGREDIENTIPer la 'biga' o pre lievito300 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina150 gr acqua 1 gr lievito Per l'impasto700 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina 450 ml latte50 gr miele20 gr sale tuorlo d'uovo PROCEDIMENTOImpastare gli ingredienti della biga per 5' e lasc...

  • Cappelletti di doppia ricotta

    Per la pasta300 g farina per pasta fresca 'La tua Farina' MOLINO PASINI30 g acqua5 tuorli1 uovo3 g olio evoPer il ripieno150 g ricotta fresca50 g ricotta affumicatapolvere di Artemisia (o Salvia) seccasaleProcedimentoClicca quiPer servireburrosalesalvia fresca in foglie...

  • Here we Cook!

    Ho atteso il primo numero di Cook, il nuovo mensile dedicato al mondo dell'enogastronomia e firmato Corriere della Sera, con grande trepidazione. Seguo da tempo Angela Frenda, food editor del quotidiano che da anni ha cambiato l'immagine del cibo in Italia e sta portando avanti una filosof...

  • Pandoro - la nuova farina MP

    L'unica farina per dolci sul mercato pensata espressamente per la produzione di pandoro. Studiata a quattro mani con Andrea Tortora, pastry chef del tre stelle Sant'Hubertus, Chef Pasticcere dell'anno 2018 e produttore di grandi lievitati,garantisce agli artigiani di avere nei loro la...

  • Il cofanetto della felicità

    Lo ammetto: mai avrei immaginato di ricevere così tanti complimenti e di vedere così tanto entusiasmo per un progetto professionale.Mi avete travolto con le vostre stories, mi avete inondato di mail e messaggi: il cofanetto con La tua farina vi è decisamente piaciuto e questo lancio prodotto è stato...

  • Pane integrale fatto in casa

    INGREDIENTI Per la biga400 gr farina Manitoba190 gr acqua a 24°C4 gr lievito di birra frescoPer il pane1.5 kg Primitiva tipo integrale 'La tua Farina' MOLINO PASINI10 gr malto diastatico12 gr miele di acacia1.050 gr acqua40 gr sale diluito in 50 gr di acqua100 gr acqua PROCEDIMEN...

  • PaniniAMO

    Il bello di essere mugnaio è che ogni giorno è una nuova sfida: le possibilità di contaminazioni, nel mondo della farina, sono davvero infinite. Ho l'occasione di confrontarmi con pastai, pasticceri, panificatori e chef, ma anche con responsabili della grande distribuzione, comunicatori e di gi...

  • Torta vegana al cioccolato e lamponi

    INGREDIENTI Per la frolla250 g farina per dolci e frolle 'La tua Farina' MOLINO PASINI35 g farina di nocciole110 g zucchero grezzo di cannaun pizzico di sale40 g acqua85 g olio evoPer la ganache200 g lamponi200 g cioccolato fondente 70%50 g olio evo40 g zucchero grezzo di canna50 g acquaPe...

  • Il decalogo del panettone perfetto

    Adoro i lievitati, e in questo periodo dell'anno sono sempre alle prese con le tante prove che i pasticceri amici fanno per preparare il panettone perfetto. Sono spesso in giuria per i concorsi che decretano i migliori del settore, e mi sono reso conto che quello che per noi esperti è evidente ...

  • Muffin al cioccolato

    INGREDIENTI (dosi per 6 persone)100 g di Farina ideale per dolci soffici La Tua Farina 100 g di zucchero150 g di burro4 uova200 g di cioccolato fondente2 g di bicarbonato  PROCEDIMENTO Sbattere le uova con lo zucchero.Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato tagliato a pezze...

  • Gnambox e La tua farina: ricetta vincente!

    Riccardo e Stefano sono due vulcanici ragazzi appassionati di cucina e di condivisione: hanno messo nel loro progetto Gnambox tutto il meglio delle due cose e hanno portato davanti ai loro fornelli tanti personaggi famosi e non, rispondendo all'imperativo dei nostri tempi, che è anche il loro m...

  • Frollini alle gocce di cioccolato

    INGREDIENTI300 g farina ideale per Dolci e Frolle La Tua Farina 200 g di burro 100 g di zucchero semolato 100 g di gocce di cioccolato 3 tuorli d'uovo Un pizzico di sale  PROCEDIMENTO Versare sulla spianatoia la farina. Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporare velocemen...

  • Come si condivide un'emozione?

    Il Mugnaio, il nostro ‘storydoing' digitale che racconta settimana dopo settimana tutte le nostre passioni è nato un anno fa. Ma durante una delle ultime riunioni con clienti ed agenti ho sentito forte la necessità che questa strada avesse ancora più forza, proprio come la nostra farina. La ...

  • Frollini fiori d'arancio e limone

    INGREDIENTI: 1000 g farina Frolla Molino Pasini 500 g burro 150 g zucchero grezzo di canna 350 zucchero semolato 60 g tuorli 150 g uova intere15 g lievito baking 3 g limone grattugiato3 g arancio grattugiato3 bacche di vaniglia  PROCEDIMENTO1- In una planetaria attrezzata con foglia mettere il ...

  • Dolcissimo Sweety

    È l'evento più dolce dell'anno, e noi, come ogni anno, non possiamo certo mancare! Si chiama Sweety e si tiene a Milano, nel piacevolissimo chiostro di Palazzo delle Stelline, sabato 15 e domenica 16 settembre. Un concentrato di bontà, con venticinque pasticceri che presentano le loro crea...

  • Lontana Australia

    Lontana l'Australia, non c'è che dire. Ma di sicuro è uno di quei luoghi magici che vale la pena di visitare almeno una volta nella vita. Noi abbiamo la fortuna di andarci spesso, per una delle fiere più importanti al mondo, durante la quale facciamo conoscere le nostre farine ad un pubbli...

  • Tortelli di zucca mantovani

    INGREDIENTI:  PER IL RIPIENO:750 g di zucca mantovana120 g di amaretti120 g di mostarda mantovana di mele130 g di formaggio grana grattugiato60 g di burronoce moscatasale pepe PER LA PASTA:400 g di farina Pasta d'oro Molino Pasini4 uovaSale PER IL CONDIMENTO: 15 g di formaggio gr...

  • Un Mugnaio al Festivaletteratura

    Dal 1997, Festivaletteratura è uno degli appuntamenti culturali italiani più attesi dell'anno, una cinque giorni di incontri con autori, reading, percorsi guidati, spettacoli, concerti con artisti provenienti da tutto il mondo, che si ritrovano vicinissimo al Molino, nella nostra Mantova, per v...

  • Pan bauletto integrale per la prima colazione

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE· 2000 g farina Primitiva integrale · 3000 g biga con farina di grano tenero W 320/350 (farina Viola linea panificazione) · 1000 g acqua· 400 g zucchero di canna· 40 g lievito compresso· 40 g sale· 20 g malto d'orzo· 400 g burro PROCEDIMENTOImpastare tutti gli...

  • Back to Mugnaio

    Trattenere il fiato e tuffarsi: esattamente come abbiamo fatto per questi lunghi giorni di relax al mare, è così che ci apprestiamo a vivere i prossimi mesi. Un concentrato di eventi, novità, lanci di prodotto e intense attività qui al Molino.Siamo tutti eccitatissimi, e io per primo sto scalpitando...

  • Lasagne alla bolognese della tradizione

    INGREDIENTI: PER LE LASAGNE300 gr Farina 00 Pasta d'oro3 uova PER IL RAGU' ALLA BOLOGNESE 500 gr Manzo polpa tritata150 gr carne di suino molto grassa (pancetta) 6 cucchiai di passata di pomodoro 3 cucchiai di concentrato triplo di pomodoro 1 carota 1 cos...

  • Pizza classica al piatto

    INGREDIENTI: • Farina Verde '00' W270    1 Kg• Acqua temperatura 28°C. Lt 0,55 • lievito fresco Gr 2 • sale fino marino iodato Gr 25 • Olio di oliva extra vergine Gr 30 PROCEDIMENTO:  1. Metodo impasto: Versare nell'impastatrice tutta la farina ed avviare per ...

  • Buona estate!

    Ebbene sì, anche qui al Molino il profumo intenso dell'estate si sente forte e chiaro. Anche per voi l'inizio di agosto corrisponde ad un momento di stacco prima di un nuovo inizio? Siamo tutti giustamente stremati dagli innumerevoli impegni che ci hanno coinvolti e siamo pronti per goderc...

  • La torta fior di limone e fragola di Alessandro Bertuzzi

    BASE AL LIMONEUova intere g. 300Zucchero semolato g. 480Panna UHT 38% grassi g. 240Burro g. 120Farina Primitiva Tipo 1 '100' Molino Pasini g. 360Lievito baking g. 6Scaldare le uova miscelate con lo zucchero a [36-38°] e mettere a montare in planetaria attrezzata con frusta fino al raddoppi...

  • PASTA D’ORO®: la farina con nome e cognome

    Un nome che merita la lettera maiuscola! Adoro questa farina, che da oltre 30 anni è il simbolo stesso di Molino Pasini.Il suo gusto genuino deriva da una farina unica nel suo genere, pensata appositamente per la produzione di pasta fresca, pasta ripiena e pasta al torchio, che dà vita a piatti d�...

  • Il panettone "riposato" di Andrea Tortora

    PRIMO IMPASTO2.000 gr   farina Panettone Riposata grande cuvée Molino Pasini700 gr  burro420 gr  lievito naturale maturo del 3º rinfresco420 gr  tuorlo pastorizzato1.050 gr  acqua500 gr  zucchero semolato Sciogliere lo zucchero nell'acqua. Aggiu...

  • Panettone Riposata, la grande cuvée Molino Pasini

    Lei riposa, tu crei: nasce Panettone Riposata grande cuvée, la nuova farina Molino Pasini per i grandi lievitati da pasticceria, che oltre al naturale tempo di riposo, 'affina' in ambiente controllato per 4 settimane, per arrivare nei laboratori dei più grandi maestri al massimo delle sue ...

  • Il Bossolà secondo Andrea Tortora

    I IMPASTO: 600 gr farina Panettone Molino Pasini80 gr zucchero 60 gr lievito compresso300 gr acquaLavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare a 28°C triplicando il volume. II IMPASTO1' impasto200 gr lievito naturale al secondo rinfresco680 gr farina Panetton...

  • Il Pane? Solo con la P Maiuscola!

    Adoro il pane. Come potrebbe non essere così? Il pane è il centro della mia tavola, della mia idea di cucina e di famiglia. È da questo alimento che inizia qualsiasi pasto ed è proprio il pane ad accompagnare le mille pietanze che ogni giorno si susseguono nei miei menu. Spesso mi chiedo come posso ...

  • NY Donuts

    Ingredienti∙ farina Primitiva tipo1 400 g 2.500∙ zucchero semolato g 200∙ burro fresco g 200∙ malto di mais g 25∙ uova g 325∙ acqua g 900∙ sale g 35∙ lievito di birra g 80∙ baccello di vaniglia n. 2 ProcedimentoMettere in impastatrice la farina con le uova e l'acqua, impastare sino a incor...

  • New York New York

    Se scrivo che adoro New York mi dite che non sono più credibile?Lo so, ho scritto per tutte le città di cui vi ho parlato che sono le più belle al mondo, e che ci starei sempre. Ma per New York… cosa posso dire di diverso?È la città che non dorme mai, la città dove tutto è possibile. La città che re...

  • Dall'Argentina con le Empanadas

    Pasta per Empanadasuova intere g 100aceto di vino bianco g 20 acqua g 160 farina Primitiva '100' tipo 1 Molino Pasini g 660 burro g 120 sale g 5 ricotta vaccina g 150  Mescolare acqua, uova e aceto. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare fino ad una pasta omogenea ed elastica. ...

  • Primitiva: un successo inarrestabile

    Creare un prodotto innovativo è relativamente semplice: la creatività del nostro team e la bontà delle materie prime che utilizziamo sono la base per tutte le novità da lanciare sul mercato.  Da imprenditore, però, la cosa più complessa è capire - tra tutte le novità che sono proposte - quale s...

  • Torta rose di mele

    IngredientiDose per 1 torta di 18 cm di diametro per la pasta sfoglia• farina 00 Sfoglia Molino Pasini g 1.000• acqua fredda g 425• aceto di mele g 75• sale fino g 20• zucchero fondente in polvere g 40• burro piatto g 1.000per la crema pasticcera ricca alla cannella• latte intero alta qualità g...

  • Origine Lombardia: la farina di casa del Mugnaio

    Sono molto legato alle mie radici. La mia terra, il nostro grano, la casa di famiglia: tutto il territorio mantovano mi riporta al Molino e alla tradizione iscritta nel nostro DNA da oltre 80 anni. La nostra azienda è nata qui, e qui mi sento a casa, nel senso più autentico del termine. Proprio per ...

  • GDPR

    Se anche voi siete stati letteralmente inondati di e-mail con questo soggetto, siete in ottima compagnia! La scorsa settimana, per me, è stata un vero inferno: tutti a chiedermi conferme e doppi click.  Allora mi sono informato, e ho scoperto che questo acronimo corrisponde a General Data ...

  • Cubo di pane, pecorino ghiacciato, uva di mare e corteccia di topinambur

    Brodo di pollo e formaggio di pecora. Bollente il primo. Ghiacciato il secondo. Quasi fosse una candida nevicata sull'assolata terra sarda. Davide Oldani rilegge in chiave 'cubista' la classica zuppa gallurese, stratificata preparazione capace di concentrare i sapori della bella isola...

  • Il Mugnaio veste… oro!

    Unico: è così che riassumerei in una parola il WPS 2018, il congresso dedicato all'alta pasticceria internazionale che si è svolto a Milano il 21 e 22 Maggio ed è giunto alla quinta edizione. Partecipare come partner era per me un motivo di orgoglio, perché significava essere al fianco di una m...

  • La Millefoglie di Luigi Biasetto

    Spesso per guardare al futuro occore avere una solida base di tradizione a cui ancorarsi e da cui prendere spunto. E per noi questo significa puntare su una farina che rispetta i metodi del passato, ricca di fibre, importante a livello nutrizionale, che ci fa stare meglio e ci regala un gusto diment...

  • Chicago: Anima forte e grande varietà

    Chicago ci sta aspettando: è in arrivo tra pochi giorni NRA show, la fiera cittadina dedicata a ristorazione e alimentazione dove presenteremo le nostre farine al pubblico americano. E io come sempre non posso che godermi le bellezze locali, cercando di cogliere l'occasione della fiera per scop...

  • Cibus Parma: energia per la mente

    Sono tra i pochi ad amare profondamente le fiere, momenti sicuramente concitati ma anche unici, che mi permettono di rafforzare i rapporti con i miei clienti e i miei distributori e tastare da vicino il polso del mercato. Cibus 2018 in questo senso è stato straordinario: dalle 9.30 del primo giorno ...

  • Apple Strudel di Andrea Tortora

    Sul nuovo numero de Il pasticcere il Mugnaio incontra il pastry chef Andrea Tortora davanti ad una versione rinnovata dello strudel di mele altoatesino, un dolce tradizionale ripensato da Andrea con la farina frolla Molino Pasini. Il segreto? La perfetta replicabilità. «Avevo bisogno di un dessert ...

  • A Parma con il Mugnaio

    Finalmente giochiamo in casa! Dopo aver viaggiato in tutto il mondo per portare le nostre farine in nuovi mercati, eccoci a pochi chilometri dal Molino, a raccontare le grandi novità che ci aspettano al Cibus di Parma. E visto che siamo vicini a casa, ho tanti consigli per chi verrà in fiera e ...

  • Il pane di Andrea Tortora

    La magia della lievitazione avviene … a tavola! Un incontro tra il mondo dei lievitati di Andrea Tortora e i suoi ospiti, che da sotto la campana di vetro possono vedere la trasformazione del loro pane. Ed è proprio il pane di Andrea il protagonista del nostro articolo su Grande Cucina: un racc...

  • Cibus: stiamo arrivando!

    Lo progetto da prima di Natale, e finalmente sto per vedere la realizzazione di un mio grande desiderio. Dopo Sigep a gennaio, Cibus a Parma è la più grande sfida dell'anno per noi, e per il 2018 non ho dubbi: vi stupiremo e vi racconteremo una storia davvero densa di significato. Per...

  • BiscotTIAMO?

    Quando abbiamo un evento, le ore prima sono sempre un po' agitato: mi chiedo se ci siamo ricordati tutto, se le persone invitate arriveranno, se quello che abbiamo preparato per loro piacerà. Adoro far star bene gli amici: far vivere esperienze positive alle persone che invito fa parte di quest...

  • Gli imperdibili del mugnaio alla Milano Design Week

    Sono ormai anni che la settimana del Salone del mobile è la mia preferita a Milano. La città si sveglia dopo l'inverno, le giornate sono lunghe e calde e tutta Milano vive in maniera vibrante e coinvolta questo evento. Molto più democratica della fashion week, molto piu aperta, creativa e diret...

  • La pizza napoletana

    L'arte del farla è patrimonio dell'Umanità Unesco. Il sapore è apprezzato all'unanimità. Ha una storia affascinante: fu per Margherita di Savoia che, nel 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la patriottica pizza in cui i colori della bandiera furono sapientemente rappresentati da...

  • Barcellona

    Barcellona è intensa, accogliente, speciale, vivacissima. E appena ho l'occasione vengo a visitarla. La fiera Alimentaria capita in un momento unico dell'anno, per vivere al meglio questa città piena di sorprese e di calore. E quindi andiamo a spasso per queste vie, e cogliamo come sempre ...

  • Spaghetti alla carbonara

    È uno dei piatti ‘cult' della gastronomia italiana e oggi si festeggia: è il #carbonaraday e noi lo celebriamo così, con la nostra ricetta che esalta il condimento di uova, pecorino e guanciale attraverso la pasta fresca preparata con Pasta d'Oro®! Sapete che è una ricetta relativamen...

  • Assaggia la farina!

    La farina non si assaggia: è un ingrediente di base che per essere apprezzato deve essere lavorato.Ho sempre ragionato molto su questo aspetto, e ho sempre cercato modi inconsueti di far assaporare il mio prodotto preferito.Il progetto che vi presento oggi è per me una grande vittoria: è il primo lu...

  • Geolocalizza il panino!

    È una APP, e già per questo motivo mi piace un sacco: tutte le nuove forme di comunicazione mi affascinano. In più, è una APP che geolocalizza e racconta attraverso foto, video e testi i migliori Panini italiani nel nostro Paese. Potete immaginare qualcosa di più gustoso? Io no, infatti l'...

  • Parigi

    Preparatevi: Parigi è, in assoluto, la città preferita dal Mugnaio. E quale occasione migliore di visitare la ville lumière della fiera ‘Parizza'? È la più importante manifestazione dedicata alla ristorazione italiana in Francia, e Molino Pasini non può certo mancare.E come ormai sapete, le fie...

  • Torta Pasqualina

    Preparata già nel 1400, soprattutto in primavera, sotto le feste di Pasqua (da qui, appunto, il nome), questa torta salata è composta da un insieme di sfoglie sottilissime, riempite con prescinseua (un formaggio), bietole e uova.Semplice, non eccessivamente elaborata ma ricca di ingredienti sostanzi...

  • Buona Pasqua Pasini Purple!

    La felicità si raggiunge con la giusta predisposizione d'animo abbinata ad un evento significativo, che stupisce: e, per noi del Molino, è arrivata inattesa e improvvisa, proprio all'inizio della Primavera.La mattina in cui abbiamo spedito a tutti voi le box personalizzate con le colombe d...

  • Cibo a Regola d'Arte

    C'è il cibo, e c'entra l'arte: per il prossimo fine settimana ho di sicuro qualcosa da fare! Perché il grande evento di cui è direttrice artistica Angela Frenda per Corriere della Sera è uno dei momenti da non perdere per tutti coloro che si occupano di cibo in maniera creativa e vogl...

  • Merenda d'autore

    La location, di per sè, è eccezionale. L'occasione, ghiotta. Non posso usare altro termine. E ritrovare il mio grande amico Andrea Tortora, pastry chef a tre stelle Michelin, ha reso questo pomeriggio appena passato un momento magico.Accogliere la stampa e gli amici da Raw, a Milano, è stata l&...

  • Artigiani al molino

    A volte studiare una campagna pubblicitaria va ben al di là di creare un bel claim. Non riesco ad immaginare di fare comunicazione senza un contenuto forte, e nel nostro caso il contenuto vero non può che venire dalla sapienza artigiana, abbinata al nostro saper far industriale. Mettere in...

  • Crazy Las Vegas

    Quanto è divertente e fuori dal mondo Las Vegas? L'ha scelto addirittura Lady Gaga, che ha appena firmato un contratto milionario e sarà per due anni a cantare in mezzo a Casinò e hotel di lusso. E anch'io non voglio essere da meno: nonostante la sua follia, questa città è uno dei luoghi c...

  • Il Mugnaio in cattedra

    Essere chiamati a raccontare la propria esperienza imprenditoriale al Master in Food&Wine della Business School del Sole 24 Ore di Milano è già di per sè una grande soddisfazione.Andarci con la convinzione di avere una bella storia da raccontare, e un cambio significativo di rotta nel linguaggio...

  • Riflessioni per le donne, e per me

    Leggo con molta attenzione e grande ammirazione Alley oop fin dalla sua fondazione. Questo contenitore appassionato e ricco di informazioni è il lato rosa del Sole 24 Ore, il luogo dove le menti e il lavoro al femminile vengono raccontate con attenzione e cura, e gli spunti - per uomini e donne - so...

  • Identità golose

    Identità golose è un congresso sempre molto seguito dagli chef e dagli addetti ai lavori: per questo non manco mai all'appuntamento milanese e cerco di carpire gli spunti più intriganti e le tendenze più innovative. Quest'anno andrò a seguire gli interventi di due grandi amici del Mol...

  • Il tecnico? Risponde!

    Spesso le aziende sono soddisfatte quando hanno venduto i loro prodotti. Noi no. Noi, dopo la vendita, vogliamo che il nostro cliente diventi un vero e proprio partner, che sia felice del suo acquisto e che possa scoprire le nostre farine conoscendone tutte le caratteristiche e potendole utilizzare ...

  • Un molino nel deserto

    La capitale mondiale dello shopping, la metropoli del lusso nel deserto: dal 18 al 22 febbraio Molino Pasini sarà alla fiera Gulfood a Dubai, un evento che ci permette di visitare una città super organizzata, immensa, pulita, ordinata.E prima o dopo la fiera, una delle cose che preferisco è andare i...

  • I dolci di Carnevale

    Fin da quando ero piccolo i dolci sono sempre stati la mia passione. E se negli altri momenti dell'anno a casa non riuscivo a convincere la mamma, a Carnevale le regole della corretta nutrizione erano ‘congelate' e per qualche fortunato giorno potevo mangiare quello che desideravo. In fond...

  • La vita è una combinazione di magia e pasta, anche a San Francisco

    Il lato positivo di essere un'azienda che lavora a livello internazionale è di avere in contemporanea più eventi da gestire. Ho scritto ‘bello'? Beh, intendevo ‘incasinato'. Ma quel casino positivo, che porta grande fermento ed energia. E mentre il Mugnaio si presentava a Sigep R...

  • Rimini: i luoghi del Mugnaio

    E finalmente ci siamo! Dal 20 al 24 gennaio il nostro mondo è a Rimini: saremo tutti pronti ad accogliervi in fiera con le novità che vi abbiamo raccontato!Il Mugnaio si trasferisce, e tra incontri e relazioni saranno tante le occasioni per discutere di panficazione e di farina; centrale sarà per no...

  • Il Manifesto Pasini

    Mancano pochi giorni all'appuntamento più atteso di questo inizio 2018: il Sigep, per me, è da anni il primo momento nel quale incontrarvi e raccontarvi tutte le novità che abbiamo immaginato, pensato, creato e strutturato per voi. E per iniziare nel migliore dei modi ho studiato un decalo...

  • Buon anno.

    La fine dell'anno, che per moltissimi di voi segna uno stacco dal lavoro, per noi al Molino è invece un momento di grande attività: la settimana finale del 2017 segna le ultime rifiniture che servono per arrivare pronti ad accogliervi al Sigep di Rimini. Una delle fiere più importanti del setto...

  • Buon Natale

    Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivedere i mesi trascorsi, cercando di immaginarmi come sarà il futuro.Oggi è un giorno speciale, tra poche ore saremo tutti nelle nostre case, impegnati ad ultimare i preparativi per la tav...

  • La tradizione di Natale

    Lo so: la tradizione italiana è varia e multiforme, e soprattutto a Natale ogni famiglia ha la sua verità gastronomica indiscussa. Ma per questa volta lasciatemi spiegare, e provate anche voi ad accostarvi alla mia tradizione mantovana: sono sicuro che non ve ne pentirete.Per me, Natale non è Natale...

  • Il riassunto del Natale

    Un'azienda inizia a pensare al Natale nei mesi estivi: perchè bisogna impostare la creatività e costruire la comunicazione, ma soprattutto perchè le idee devono diventare concrete, e la produzione ha dei tempi da rispettare. Spesso quindi il pensiero di luglio diventa realtà solo a dicembre. Oc...

  • Ricette per Natale - Angela Frenda

    Adoro il Natale, soprattutto per la magia che sa creare negli occhi dei bambini. Il 25 dicembre, coi miei figli e la nostra famiglia, è un momento che aspetto tutto l'anno: perché è davvero la giornata perfetta da vivere in armonia. E dove si festeggia se non a tavola? È per questo che ho accet...

  • I Maestri del Panettone

    Castalimenti, Valrhona, Italian Gourmet e 15 giurati di assoluto rigore: non potevano che essere questi gli ingredienti per il concorso che abbiamo voluto organizzare quest'anno in occasione dell'evento milanese I Maestri del Panettone. Una sfida che ha visto coinvolte oltre 100 ricette, ...

  • Il Mugnaio

    Non pensavo che sarei stato mugnaio.Non pensavo di seguire le orme della tradizione di famiglia.Ma ci sono strade che non si scelgono, percorsi che semplicemente vengono intrapresi e linee che portano su una via diversa da quella che ci saremmo immaginati.Ma gli affetti, la casa, il senso di orgogli...

  • Benvenuti!

    Questo non è un blog. E nemmeno uno storytelling.Non vogliamo raccontare la storia della nostra azienda: preferiamo raccontare la verità, il 'doing', quello che ogni giorno facciamo in concreto per rendere Molino Pasini ancora più bello, buono e all'avanguardia.E questo passa necessar...

Questo sito web fa uso di cookies al fine di migliorare l’esperienza di navigazione. Maggiori informazioni