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Homepage Molino Pasini S.p.A.

Visioni, progetti, cuore, passioni e scelte del Molino, nelle parole del mugnaio.

  • Frittelle di mele di Carnevale

    Per circa 20 frittelle: 250 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini2 uova intere2 cucchiai di zucchero semolato150 g di latte fresco intero8 g di lievito per dolci4 mele Granny Smith1 limone olio per friggerezucchero semolato extra per la finitura  Sbucciare le mele, privarle del torsolo ...

  • I SEI SENSI DI MOLINO PASINI A SIGEP 2024

     Il focus dell'anno nuovo per Pasini saranno i sensi: e per lanciare il nuovo magazine 'Il Mugnaio', proprio dedicato ai cinque sensi e che va alla scoperta del sesto, quello che li unisce tutti e li condensa in un perfetto equilibrio, Sigep sarà l'occasione perfetta. Non so...

  • LA LIMITED EDITION 2023: IL NATALE CONDIVISO

    Torna, per il quinto anno, la latta natalizia d'autore da collezione, a racchiudere il panettone realizzato da Andrea Tortora con la farina Sua Altezza Molino Pasini.A progettarla in esclusiva per il 2023, insieme al packaging che comprende sia la shopper in carta che il wrapping del panettone,...

  • Il nostro Calendario dell'Avvento 2023: 24 ricette dolci che ci accompagneranno fino a Natale

    Adoriamo il Natale: ma ancora di più amiamo l'attesa di questo giorno così speciale, che per noi rappresenta la 'summa' di tutte le ricette più buone e belle da portare sulla tavola delle feste, con grande impegno e tanta soddisfazione. Quest'anno, per deliziarvi con creazioni se...

  • Lasciati ipnotizzare da Molino Pasini

    Qui al Molino non siamo mai stanchi di tentare strade diverse: lo facciamo quotidianamente con le nostre farine, sempre all'avanguardia e sempre più performanti. Ma lo facciamo anche per la nostra comunicazione: perché spiegarvi sempre meglio e in maniera sempre più creativa quello che facciamo...

  • Manchester Tart

    INGREDIENTIPer la frolla:500 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini300 gr di burro da panna centrifugata200 gr di zucchero a velo4 tuorli1 stecca di vanigliaun pizzico di sale Per la farcitura:200 gr di marmellata di lamponi250 g di crema pasticciera Per il topping:Lamponi a piacere50 g...

  • Il Molino va al Festivaletteratura di Mantova

    Con l'arrivo di settembre la città si anima, si popola di scrittori, scrittrici, artisti di ogni genere e provenienza e tantissimi appassionati di libri, cultura e spettacolo. Potevamo forse mancare?Siamo più che orgogliosi di essere partner anche quest'anno di un Festival   ...

  • Saluti e baci

    Agosto è ormai alle porte e la nostra estate sta per entrare nel vivo, portandoci alla ricerca di uno spirito più rilassato e desideroso di ricaricare le batterie e fare il pieno di nuova energia in vista dell'autunno.Il nostro molino comunque non si fermerà, di questo potete starne certi, così...

  • C'è una farina che suona!

    Dodici playlist per accompagnare le nostre dodici famiglie di farine: sei pronto a scoprirle tutte e riempire di musica la tua cucina?Abbiamo iniziato ad esplorare il mondo del suono raccogliendo i rumori che provengono dal Molino, come il suono del grano che viene consegnato e inizia il suo viaggio...

  • Che ne sai tu di un campo di grano?

    La mietitura è da sempre un momento cardine dell'attività di un Molino. Parte tutto da lì, perché è il grano la vera grande indispensabile energia che rende un‘azienda come la nostra un luogo magico, dove dai chicchi si costruisce un sogno. L'arrivo dell'estate è il momento più import...

  • L’arte della farina, oggi in formato t-shirt

    È da sempre il claim della nostra famiglia, che ha la farina nel DNA e che ispira il proprio lavoro al mondo dell'arte e della bellezza. Ne abbiamo anche fatto un punto del nostro manifesto, il decalogo in cui abbiamo raccolto i nostri valori e su cui basiamo le nostre attività imprenditor...

  • Hamburger

    Per i bun Ingredienti:450 g di farina Manitoba Molino Pasini120 g di acqua tiepida120 g di latte fresco intero tiepido15 g di lievito di birra fresco30 g di zucchero semolato1 uovo medio10 g di sale50 g di burro a temperatura ambiente Per la finitura:1 tuorlo1 cucchiaio di latte fresco int...

  • WHAT'S NEW?

    La moda fa tendenza, ma anche cucina, pasticceria e panificazione sono parte di questo trend. Ed è proprio questo il tema che abbiamo esplorato nell'uscita primaverile del nostro magazine 'Il Mugnaio', che ci porta a spasso tra le più significative e visionarie idee per il 2023 e ci ...

  • Coronation Quiche

    Riadattata dalla ricetta ufficiale della Royal FamilyPer uno stampo da 20-24 cm Per la pasta:125 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini25 g di burro freddo, tagliato a cubetti25 g di strutto freddo2 cucchiai di latte fresco intero freddoun pizzico di sale Per il ripieno:125 ml di latte f...

  • Molino Pasini a TuttoFood 2023

    La più importante fiera dedicata al settore alimentare riapre con grande impegno per il 2023 a Milano. Molino Pasini partecipa con uno stand che rinnova il legame con l'artigianalità, la bellezza e la bontà delle cose fatte a mano. La partecipazione al Tuttofood è centrata sull'universo pi...

  • Pita

    Ingredienti per circa 6 pita: 500 gr di farina ideale per pizza Molino Pasini150 gr di latte tiepido150 gr di acqua tiepida 7 gr di lievito di birra disidratato (oppure 20 gr di lievito di birra fresco)1 cucchiaino di zucchero semolato2 cucchiai di olio evo10 gr di sale  Procedimento: ...

  • Scarpinocc

    Ingredienti (per 4 persone) Per la pasta:200 gr di farina ideale per Pasta Fresca Molino Pasini2 uova mediePer il ripieno:200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato100 gr di pane grattugiato60 gr di burro1 uovo grande2-3 cucchiaini di prezzemolo tritato2 spicchi d'agliospezie mist...

  • Grissini integrali al finocchietto e rosmarino

    Ingredienti  200 gr di farina Primitiva Integrale Molino Pasini60 gr di farina di mandorle125 ml di acqua30 ml di olio evo1/2 cucchiaino di semi di finocchietto tritati1 rametto di rosmarino6 gr di salePepe Procedimento In una ciotola miscelate la farina integrale e la farina di mando...

  • Banana bread

    Ingredienti: 140 g di farina Dolci e frolle Molino Pasini 100 g di farina di farro2 banane mature2 uova1 bustina di lievito90 ml di olio di semi100 g di zucchero di canna1 pizzico di bicarbonato1 pizzico di sale1 cucchiaio di cacaocereali a piacere per decorarescorza di 1 limone bio&n...

  • Focaccia dolce all'uva

    Per l'impasto: 250 g di farina Biologica Molino Pasini1 uovo intero30 g di zucchero semolato90 g di latte tiepido10 g di lievito di birra fresco1/2 cucchiaino di sale30 g di burro morbido Per guarnire: 15 g di burro freddoun grappolo grande d'uva (preferibilmente americana) zucch...

  • La limited Edition 2022: un Natale in 3D

     Per il quarto anno torna la latta natalizia da collezione del Molino, questa volta realizzata con l'artista e designer della carta Uroš Mihić che ha creato in esclusiva per Pasini uno dei suoi iconici origami: il dono all'interno della latta è un pendaglio da appendere al p...

  • Il nostro Calendario dell'Avvento 2022: La pasta ripiena ci accompagna fino a Natale

    Il mese di Dicembre ha da sempre un valore unico: tutto è attesa del giorno gastronomicamente più appagante dell'anno. Aspettiamo tutti quel momento con trepidazione e forni e fornelli sono un piacevole intermezzo delle nostre giornate. È il momento giusto per raccogliere, sperimentare e creare...

  • Il panettone a casa tua: ecco il kit perfetto

    Per tutti i pasticceri casalinghi, la grande novità per il Natale 2022 è il kit panettone, una proposta davvero innovativa per tutti gli appassionati di grandi lievitati. Per la versione esclusiva natalizia, la farina tecnica per panettone riservata ai professionisti è finalmente disponibile anche p...

  • Viva il lievito!

    La nostra passione per i lievitati è infinita: e per il numero natalizio del Mugnaio Magazine abbiamo deciso di condensare tutto quello che sappiamo su questi capolavori e di raccontarvelo in parole e immagini. Con la grafica identitaria di Lissoni Graphx e le immagini potenti di Federica Simoni, co...

  • Apfelpfannkuchen

    Ingredienti:1 uovo medio1 cucchiaio di zucchero semolato120 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini150 gr di latte o alternative30 g di burro fuso8 gr di lievito in polvere (1 cucchiaino colmo)1-2 mele finemente affettateun pizzico di sale1 cucchiaio di mandorle affettate (facoltativo)zucchero a v...

  • Tartelletta vaniglia e limone

    Ingredienti per 2 tartellettePer la frolla:160 gr di farina Dolci e Frolle Molino Pasini100 gr di burro morbido60 gr di zucchero a velo40 gr di tuorlo d'uovo1 gr di sale1/2 baccello di vaniglia1/2 limone (solo la scorza) Per la farcitura:2 mele1 limone (succo e scorza)100 gr di cioccolato ...

  • Baghrir

    Ingredienti:Per la pastella:250 g di Semola di grano duro Molino Pasini50 g di farina Biologica Molino Pasini575 g di acqua calda (40°C)3 g di lievito di birra istantaneo (1/2 cucchiaino abbondante) (*)un pizzico di salePer servire:burro morbido o fusomiele o confettura a piacere ProcedimentoRi...

  • Molino Pasini a Festivaletteratura 2022 con Tommaso Melilli

    Molino Pasini, da sempre fedele al suo claim 'L'arte della farina' è anche quest'anno partner di Festivaletteratura 2022, uno degli appuntamenti culturali italiani più attesi dell'anno. Questo evento che ospita incontri con autori, reading, percorsi guidati, spettacoli, conc...

  • Crostata di fichi

    IngredientiPer la frolla240 gr farina Dolci e Frolle Molino Pasini180 gr burro tagliato a cubetti100 gr zucchero a velo2 tuorliun pizzico di saleMarmellata di fichiFichi freschi  Procedimento Setacciare la farina con lo zucchero a velo e il sale, aggiungere il burro a pezzetti e lavorare c...

  • Gaufres alle fragole

    Ingredienti (per 20 gaufres):500 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini250 g di burro morbido250 g di zucchero semolato2 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca3 tuorli1 cucchiaino di lievito per dolci250 g di latte fresco intero3 albumi50 g di zucchero semolato per gli album...

  • Piadina homemade

    Ingredienti 250 g di farina Biologica Molino Pasini1/2 cucchiaino di sale1 cucchiaino di lievito per torte salate125 ml di latte fresco intero40 g di strutto (oppure olio extravergine d'oliva) Riunire in una ciotola la farina, il sale e il lievito. Mescolare bene e unire il latte e lo...

  • Tarte Tatin di pomodorini

    Ingredienti200 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini100 g di burro freddo 70 ml di acqua fredda400 g di pomodori ciliegini 2 cucchiai di aceto balsamico3 cucchiai di zucchero semolatoOriganoTimo fresco Sale ProcedimentoMescolare la farina con un cucchiaino di sale, unire il burro freddo tagl...

  • Torta di ciliegie

    INGREDIENTI (per 12 persone)300 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina150 g di burro80 g di zucchero a velo1 uovo40 g di cacao40 g di farina di mandorle50 g di cioccolato fondente400 ml di panna fresca200 g di crema pasticcera200 g di ciliegieun pizzico di sale  Miscelare la farina, il c...

  • La miglior pizza degli Stati Uniti è preparata con la nostra farina!

    È Pizza Napoletana, a New York, a vincere il premio Best Pizzeria negli USA per il 2022 per 50 Top Pizza. Il locale di chiara impronta campana è gestito da Anthony Mangieri, che ha scelto la farina di Molino Pasini per la sua pizza. La classifica 50 Top Pizza è il risultato di un anno di ispezioni a...

  • Il Mugnaio Magazine che racconta la iGeneration

    Ed eccolo qui, anche quest'anno è arrivato il nuovo numero del nostro magazine e noi non vediamo l'ora di farvelo sfogliare!La nona edizione è davvero speciale: perché, quest'anno, abbiamo deciso di realizzare un progetto integrato di brand journalism, e il giornale è diventato parte ...

  • A Cibus Molino Pasini e la iGeneration

    Dopo questi lunghi anni di contatti solo virtuali, finalmente le fiere ricominciano e noi torniamo a Parma per Cibus 2022, con uno stand che presenta tutte le anime dell'azienda. Spazio alla pasticceria, alla pizzeria, alla panificazione e alla pasta fresca, ognuna con la sua identità e la sua ...

  • I giovani si raccontano a Germogli

    Siamo partiti! Abbiamo lanciato il nostro nuovo progetto di brand journalism sulla iGen e da oggi compariranno sul nostro profilo Instagram i volti, le storie e i pensieri dei ragazzi che stanno vivendo la loro crescita in questo periodo così complesso ma anche così pieno di nuovi stimoli.  È l...

  • Germogli: la iGeneration si racconta

    In un momento così complesso, la cucina, la ristorazione e il mondo dell'accoglienza italiani si stanno evolvendo moltissimo, anche grazie al lavoro di ricerca che stanno portando avanti tanti giovani che, per la prima volta, si affacciano al mondo del lavoro nel settore della pizzeria, de...

  • Cavatielli o cavatelli?

    Si racconta che Federico II fosse ghiotto di cavatielli e la leggenda lo descrive come inventore dei famosi gnocchetti stirati a mano. Non sarà senz'altro così, ma di sicuro questa pasta alimentare tradizionale della Puglia e del Molise, ma anche della Basilicata e delle aree immediatamente con...

  • Il mondo e il grano

    In questo magazine, nel tempo, abbiamo sempre cercato di raccontarvi la nostra quotidianità: tutto ciò che facciamo di giorno in giorno per produrre al meglio la farina che tanto amiamo, le attività che portiamo avanti per farvela apprezzare e conoscere ancora meglio. Negli ultimi due anni abbiamo p...

  • Trofie liguri

    La parola esatta per indicare l'antica versione degli gnocchi fatti di sola farina e dalla caratteristica forma a truciolo è 'trofiette', anche se, la nota pasta ligure è da tutti comunemente chiamata 'trofie', che in dialetto, sono invece gli gnocchi di patate. Al di l...

  • A Scuola con il Molino

    A Scuola con il Molino Un palinsesto di lezioni su Youtube per aiutare i professionisti a ricominciare con slancio. Per dare un grande sostegno a tutti i professionisti del settore, abbiamo immaginato un percorso formativo vario e completo così da ripartire con la giusta carica, dando il nostro...

  • Pici: la pasta che parla toscano

    Pici. La pasta che parla toscanoSe cerco di immaginare un tipo di pasta rustico, con carattere, con corpo, che identifichi una regione, che sia 'per molti ma non per tutti', non riesco a non pensare ai pici toscani.La loro storia parte da lontano, nel periodo etrusco, e la zona è il confin...

  • La leggerezza di un soffio

    La linea di farine professionali 'Soffio' di Molino Pasini è stata messa a punto a partire dalla miglior selezione e miscela di grani teneri, per la realizzazione di impasti estremamente leggeri e soffici. 'Soffio' è il nome scelto per evocare l'idea della leggerezza e dell&...

  • Il Grande Atlante della pasta fresca d’Italia

    Impossibile elencare tutte le varianti della pasta fresca che, quotidianamente, da secoli, vengono preparate e gustate nel nostro Paese. L'usanza di impastare farina e acqua e di stenderla per ottenere una sfoglia più o meno spessa era già in pratica al tempo dei Romani. In ogni panificio che s...

  • Inglese e farina, in pillole!

    Kate è uno dei nostri miti: con la sua calma e le sue conoscenze ci aiuta a migliorare la nostra pronunciation e a capire quando e come usare i phrasal verbs da una seguitissima pagina Instagram 'Inglese in Pillole'.Dall'anno scorso le abbiamo chiesto di aiutarci a tenere in allenamen...

  • La limited Edition 2021: la luce buona delle stelle

    Una nuova latta d'autore firmata Piero Lissoni, che rivisita una celebre fotografia di Luigi Ghirri, contiene il pandoro stellare realizzato da Andrea Tortora, con la nostra farina Sua Altezza .Per il terzo anno consecutivo sul nostro e-shop torna la latta natalizia da collezione, gra...

  • Il nostro Calendario dell'Avvento 2021: tanti biscotti per scandire dicembre

    Anche per voi Dicembre è un mese con una magia speciale? L'aria è frizzante, le lucine si accendono, le cucine iniziano a fibrillare in attesa del Natale.È il momento giusto per raccogliere, sperimentare e creare ricette sempre nuove. Noi siamo particolarmente sensibili al tema e in questo peri...

  • Santa Caterina 2021

    Il 25 novembre si festeggia Santa Caterina, la protettrice dei mugnai. È tradizione mantenere l'azienda chiusa durante questa giornata per coinvolgere tuttti i nostri collaboratori nella celebrazione di Santa Caterina come momento conclusivo dell'anno. Siamo molto ...

  • Quale sarà il Miglior Panettone al Cioccolato 2021?

    Anche quest'anno il panettone è al centro del nostro Natale. E per il quarto anno consecutivo, insieme agli amici di Valrhona e Corman, ci prepariamo a decretare, con il supporto di una giuria d'eccezione, il vincitore del nostro concorso Miglior Panettone al Cioccolato organizzato da...

  • La pasticceria è su misura per te

    Per offrire a tutti i professionisti del mondo dell'arte del dolce il prodotto più idoneo alle proprie esigenze abbiamo collaborato con i migliori maestri pasticceri: da questa sinergia sono nate farine ideali per realizzare diversi prodotti di pasticceria come pasta frolla, biscotti, pan di sp...

  • La Primitiva si fa drink: arriva il signature cocktail primitivo, il primo drink a base di farina

    La Primitiva Integrale, prodotto ormai iconico della nostra azienda si trasforma nel tempo in nuove esperienze. Durante l'estate 2020 è diventata un sorbetto grazie al maestro gelatiere Stefano Guizzetti, cambiando forma e sostanza. Oggi, per brindare al nuovo inizio di Tuttofood, la farina al ...

  • Molino Pasini porta il green a TuttoFood

    Finalmente è arrivato il momento di tornare ad una fiera. Dopo il fuori Salone e le tante attività che ci hanno visti coinvolti, si entra nel vivo dei preparativi per il TuttoFood, una delle fiere più importanti dell'anno per il mondo B2B del Food&Bevarage. Quattro giorni all'insegna d...

  • Il mondo di Mimi Thorisson

    Il buon gusto, il design, il cibo e l'arte del saper fare: abbiamo riunito tutto questo in un evento che per noi significa rinascita, perchè è davvero il punto di ripartenza di un settore che finalmente sta cercando di ritrovare i suoi punti di riferimento.Ed è proprio durante il Fuorisalone de...

  • Sua Altezza: una spinta oltre i limiti

    L'autunno sarà ricco di novità per chi vuole iniziare a produrre lievitati d'autore: è infatti arrivata Sua Altezza, la prima farina per pasticceria in versione tipo '0', voluta da Andrea Tortora, pastry chef di indiscusso valore e lievitista eccellente, per la realizzazione di t...

  • Plumcake ai fichi

    INGREDIENTI300 gr di farina Dolci Soffici con lievito La tua Farina2 uova1 pizzico di sale130 gr di zucchero250 ml di latte120 ml di olio di semimarmellata di fichi q.b.qualche spicchio di fico PROCEDIMENTOMescolare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in uno stampo da plumcake preced...

  • Gelato variegato al lampone con crumble alle mandorle

    INGREDIENTI PER 10 GELATI 125 gr di lamponi freschi1 cucchiaio di zucchero semolato200 gr di panna fresca140 gr di latte condensato1 cucchiaio colmo di yogurt greco Per il crumble: 30 gr di farina Dolci e Frolle La Tua Farina30 gr di farina di mandorle30 gr di zucchero di canna 30 gr ...

  • Toast classico

    INGREDIENTI Per il pane15 gr di lievito di birra fresco130 gr di acqua tiepida 130 gr di latte intero tiepido250 gr di farina Biologica La Tua Farina250 gr di farina Manitoba La Tua Farina1 uovo medio11 gr di sale65 gr di burro 2 cucchiai di latte fresco intero per la finitura Pe...

  • Bottoni con erbe e fiori di campo

    INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la pasta300 gr di farina Ideale per Pasta Fresca La Tua Farina3 uova mediepetali secchi o freschi di fiori eduli  Per il ripieno500 gr di erbe selvatiche a piacere oppure spinaci freschi 220 gr di ricotta vaccina sgocciolata50 gr di Parmigiano Reggian...

  • Tacos estivi

    INGREDIENTI Per le tortillas250 g di farina Biologica La Tua Farina40 g di olio extravergine d'oliva1/2 cucchiaino di sale135 g di acqua 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate Per il ripieno16 gamberi rossi medi 1 spiga di mais bollita2 piccoli avocado ben maturi1 cucchiaio d'...

  • Cialde primitive

    INGREDIENTI PER CIRCA 20 CONI125 g di farina Primitiva Tipo 11 uovo a temperatura ambiente 125 g di acqua tiepida125 g di zucchero a velo 60 g di burro fusoUn pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo) PROCEDIMENTOVersare in una ciotola l'uovo, lo zucchero, l&#...

  • Pan brioche sfogliato allo yogurt

    INGREDIENTI500 g di farina Manitoba La Tua Farina7 g lievito di birra disidratato1 uovo medio90 g di acqua fredda30 g di zucchero semolato170 g di yogurt greco50 g di burro morbido1 cucchiaino di sale40 g di burro fuso per la 'sfogliatura' e per la finiturafior di sale per la finitura ...

  • Al Molino si torna a scuola

    Giugno, quest'anno, non segna solo l'ingresso nella stagione più piacevole e divertente, ma ci sta regalando la gioia di tornare alle nostre abitudini, e al nostro lavoro: cucine, laboratori e sale sono in fermento e stiamo tutti riassaporando il piacere di produrre bontà per i nostri clie...

  • Financier alle fragole

    INGREDIENTI100 g di burro fuso50 g di farina di mandorle50 g di farina Dolci e Frolle La tua Farina100 g di zucchero semolato100 g di albumiun pizzico di salefragole a piacere PROCEDIMENTOIn una ciotola capiente versare le farine, il sale, lo zucchero, gli albumi e la vaniglia e mescolare bene ...

  • Crumble ai frutti di bosco

    INGREDIENTI100 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina100 g di farina di mandorle (in alternativa nocciole o pistacchi)100 g di burro freddo tagliato a cubetti100 g di zucchero di cannaun pizzico di salefrutti di bosco a piacerezucchero di canna per la frutta PROCEDIMENTOVersare nel frull...

  • Gnocchi alla sorrentina

    Dosi per 4 persone INGREDIENTI 400 g di Preparato di Gnocchi Molino Pasini450 g di acqua500 g di pomodori San Marzano pelatiOlio extravergine d'oliva1 spicchio d'aglio 'in camicia'Sale 300 g di fior di latte sgocciolato40 g di Parmigiano Reggiano grattugiatoBasilico fre...

  • Fish burger

    INGREDIENTI PER 10 BUNS 450 g di farina Pane e Pizza Origine Lombardia120 g di acqua tiepida120 g di latte fresco intero tiepido15 g di lievito di birra fresco30 g di zucchero semolato1 uovo medio10 g di sale50 g di burro a temperatura ambiente Per la finitura1 uovo medio1 cucchiaio di lat...

  • Croque madame

    INGREDIENTI Per il pane rustico250 g di farina Primitiva Integrale250 g di farina Primitiva Tipo 1350 g di acqua2 g di lievito di birra fresco8 g di saleSemola di grano duro La Tua Farina per lo spolvero PROCEDIMENTOIn una ciotola capiente mescolare le farine con il sale. In una cioto...

  • Plumcake al cioccolato fondente

    INGREDIENTI200 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina50 g di fecola di patate30 g di cacao in polvere10 g di lievito per dolci200 g di burro2 uova medie200 g di zucchero3 cucchiai di miele200 ml di latte intero150 g di cioccolato fondentefrutti di bosco a piacerezucchero a velo per rifinire P...

  • Katsu Sando

    Per il pane (Shokupan) INGREDIENTI400 g di farina Tipo Manitoba ‘La Tua Farina'220 g di latte intero12 g di lievito di birra fresco8 g di sale20 g di burro morbido PROCEDIMENTOLa sera precedente alla preparazione, impastare 80 g di farina con 65 g di acqua bollente. Coprire e lasciar ...

  • Un origami vi salverà (le dosi)

    Anche da una piccola cosa come un foglio di carta possono nascere strumenti unici, in grado di risolvere un problema e di rendere una ricetta un gioco da ragazzi. Ma perché la magia accada, servono competenza, creatività e tecnica. Ecco da dove nasce l'ispirazione dei nostri nuovi kit, in grado...

  • La farina segna la strada per la rinascita

    Quando dobbiamo scrivere i post più ricorrenti, quelli che di anno in anno si ripetono, andiamo a rileggere quello che abbiamo condiviso l'anno prima, così da evitare ripetizioni. Non vogliamo dire cose che avete già letto, e soprattutto vorremmo esprimere ciò che davvero sentiamo in ogni momen...

  • Lobster rolls

    Per gli hot dog buns INGREDIENTI450 g farina Pane e Pizza ‘Origine Lombardia' 15 g di lievito fresco240 g di latte fresco intero tiepido 1 uovo medio a temperatura ambiente10 g di sale50 g di burro fuso 30 g di zucchero semolato Per lucidare1 uovo 1 cucchiaio di latte fresco inte...

  • La pizza gourmet di Andrea Mattasoglio

    INGREDIENTI (3 PIZZE) Per l'impasto350g farina Ideale per Pizza50g farina Primitiva Integrale350ml acqua2g di lievito di birra in polvere (o 5g di lievito fresco o di lievito madre essiccato)2 cucchiaini di sale1 cucchiaino di zucchero Per la farcitura250g di mozzarella per pizza150g ...

  • Giovedì gnocchi (in kit)!

    Quest'anno la nostra Pasqua è davvero unica, come la sorpresa che abbiamo ha in serbo per i buongustai e gli appassionati foodies che desiderano vivere un'esperienza esclusiva. Un sublime impasto fatto con acqua e il preparato di Pasini, appena rigato con un pregiato utensile, po...

  • Tartelletta all’arancia, caramello al caffè, cupola di cioccolato e nocciole

    INGREDIENTI PER 2 TARTELLETTEPer la tartelletta all'arancia50g di farina per Dolci e Frolle La Tua Farina 30g di burro20g di zucchero a veloUn pizzico di sale½ uovo appena sbattutoscorza d'arancia q.b.Per il caramello al caffè (un vasetto)200g di zucchero50ml di acqua½ tazzina di caffè80g ...

  • La pizza di Jessica Leone

    INGREDIENTI450 g di farina Pane e Pizza ‘Origine Lombardia'280 g di acqua a temperatura ambiente1,3 g di lievito di birra fresco9 g di sale finoSemola di grano duro per la lavorazione400 g di pomodori pelati San Marzano 400 g di fiordilatteParmigiano Reggiano olio extravergine d'olivabasil...

  • Farina! Il podgram di Molino Pasini

     1- Il Grano Come fa il grano a diventare farina? Si parte dall'accurata selezione della materia prima, che viene analizzata attentamente dal laboratorio di ricerca e sviluppo per accertarne la qualità, in linea con gli standard aziendali. 2- Il Molino Trasformare il grano in farina i...

  • La torta rovesciata alle arance di Gnambox

    INGREDIENTI Per l'impasto240 gr farina per Lievitati Origine Lombardia180 g yogurt bianco3 uova a temperatura ambiente110 g zucchero semolato110 g zucchero di canna90 g olio evo delicato50 g succo d'arancia8 g lievito per dolci½ cucchiaino di cardamomo in polvere 1 stecca vanigliascor...

  • In cucina con il mugnaio - Ravioli di broccoli e ricotta salata

    Un Natale intimo e famigliare, dove è protagonista la cucina.Il mugnaio ha pensato per voi i RAVIOLI DI BROCCOLI E RICOTTA SALATA, un piatto per le feste che profuma di casa e di condivisione. INGREDIENTI PER 4 PERSONE150g di farina Ideale per Pasta Fresca La Tua Farina50g di Semola di Grano Du...

  • La Limited Edition 2020: 'Origine Milano' by Piero Lissoni, sold out in meno di 18 ore

    Quasi 300 latte e panettoni venduti in meno di 18 ore: un risultato inaspettato, un successo unico per la latta d'autore progettata da Piero Lissoni che contiene il panettone realizzato da Andrea Tortora con la farina Panettone Riposata Molino Pasini. Per questo Natale sono davvero felice, e no...

  • Il nostro Calendario dell'Avvento 2020: Milano, musica e ricette

    Il calendario dell'avvento è ormai una tradizione del Molino: ogni anno, a dicembre, dedichiamo il nostro wall Instagram a scandire l'arrivo del Natale. Per me è un po' come tornare bambino, e avere ogni giorno la sensazione che la festa più bella dell'anno si avvicina con il suo...

  • Il cofanetto si veste di Natale

    Per Natale 2020 abbiamo vestito d'oro e di stelle il nostro cofanetto di farine, e l'abbiamo messo online da tre e da otto confezioni, così che ciascuno possa trovare la sua dimensione preferita, da regalare ma anche da auto spedirsi, per un atto d'amore che sia una vera coccola per s...

  • Un'audiorivista da sfogliare con l'ascolto: la seconda stagione del Mugnaio Podcast

    Abbiamo iniziato a credere nei podcast diversi anni fa, quando qui in Italia erano poco conosciuti ma negli Stati Uniti piacevano già molto e la loro diffusione era già notevole. Simili alla radio ma senza la sua fretta, simili ad un audiolibro ma senza la sua rigidità, i podcast sono contenuti audi...

  • In cucina con il mugnaio - Babka alla zucca, amaretti e cioccolato

    Nessun segreto in cucina! Solo il mugnaio e la TUA FARINA! La nuova rubrica di La cucina italiana in cui il nostro mugnaio vi svelerà le sue ricette di famiglia per realizzare fantastici lievitati, dolci, paste fresche e pizze.Siete pronti a entrare ‘in cucina con il mugnaio'?Ecco la prima rice...

  • Le tigelle rapide di Jessica Leone

    INGREDIENTI (Per 20 tigelle)500 g di farina Biologica La Tua Farina250-300 g di latte fresco intero15 g di lievito istantaneo per torte salate75 g di strutto1 cucchiaino di sale   PROCEDIMENTOVersare nella ciotola della planetaria la farina setacciata assieme al lievito, lo strutto ed il s...

  • Al bando la solita pizza!

    Quante volte vi siete chiesti: 'Andiamo a mangiarci una pizza?'. Sì, ma quale? Negli ultimi anni è sempre più difficile dare una risposta semplice a questa domanda. La pizza ha decisamente cambiato volto: i professionisti che la lavorano e la creano sono sempre più attenti agli ingredienti...

  • Riposata e Rinfrescata: due farine per un capolavoro di gusto

    Quando un pasticcere e un Mugnaio si incontrano, l'esito di questo dialogo ha di sicuro un potenziale altissimo.È quello che è successo quando Andrea Tortora, pastry chef giovane e acclamato, ha incrociato sulla sua strada il Mugnaio di Molino Pasini: le competenze di entrambi si sono trasforma...

  • La 'schiaccia' secca toscana di Paola Picchi

    INGREDIENTI (per 4 teglie circa)450 gr di farina Primitiva Integrale250 ml di acqua tiepida½ panetto di lievito di birra frescoun cucchiaino di sale un cucchiaino di olio extravergine d'olivasemi di papavero o rosmarino per guarnire PROCEDIMENTOUnire tutti gli ingredienti in una ciotola e ...

  • Il giro del mondo della pasta fresca

    La pasta fresca non è una esclusiva italiana, anzi! Sono millenni che con gli orientali ci contendiamo l'origine di questo alimento, che esiste in entrambe le culture gastronomiche e che spesso ha punti in comune ma anche differenze fondamentali. Sul magazine 'Pasta&Pastai' abbiam...

  • Tortelli piacentini erbette e ricotta

    INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la pasta300 g di farina Pasta D'Oro® Molino Pasini 3 uova fresche Per il ripieno250 g ricotta fresca asciutta150 g di erbette cotte 65 g di Parmigiano Reggiano grattugiatosale e pepenoce moscata  PROCEDIMENTO Per la pastaSetacciare la farina sul piano...

  • Benvenuto Settembre!

    Essere fiduciosi, a settembre, è una scommessa. Gioire per il rientro, in quest'anno così inconsueto, è da coraggiosi. Noi dobbiamo ammettere di esserlo: coraggiosi e in vena di scommettere sul futuro. I mesi scorsi ci hanno cambiati profondamente, ma ci hanno lasciato una grande consapevo...

  • Le reginette di Jessica Leone

    INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE 300 g di farina Ideale per Pasta Fresca La Tua Farina 3 uova medie PROCEDIMENTOSetacciare la farina sul piano di lavoro e disporre a fontana, aggiungere le uova ed incominciare a lavorare con la forchetta, aggiungendo mano a mano la farina. Quando le uova a...

  • Save The Brand: vincere, insieme

    Questa settimana abbiamo ricevuto un importante riconoscimento, che ci riempie di orgoglio e soprattutto ci ha dimostrato come un lavoro di squadra coerente, rigoroso e determinato possa portare a grandi traguardi.FoodCommunity, testata giornalistica digitale del gruppo LC Publishing che racconta qu...

  • La pizza a lunga lievitazione di Alessandra Dani

    Pizza con lievitazione di 24 ore. INGREDIENTI (per 3 pizze)500 gr di farina Ideale per Pizza La Tua Farina (o 300 gr di Ideale per Pizza e 200 gr di Primitiva tipo 1)370 di gr acqua4 gr di lievito di birra  un cucchiaino di sale un cucchiaio di olio extravergine  PROCEDIMENTOIl giorno...

  • Il ciambellone soffice di Carlotta Carlini

    Ispirato alla ricetta di nonna Lilly INGREDIENTI• 400 g di farina Dolci Soffici con lievito ‘La Tua Farina'• 4 uova• 16 cucchiai di zucchero • 1 bicchiere di latte • 1 bicchiere di olio di semi • la scorza di 1 limone bio  PROCEDIMENTO Mettere in una terrina le uova intere, lo zuccher...

  • La quiche con ricotta e verdure di Mariangela Russo

    INGREDIENTIPer la frolla200 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina 90 g di burro freddo 30 ml di acqua fredda1 uovoun cucchiaino di sale Per la farcia300 g di ricotta di mucca3 cucchiai di parmigiano reggianosale e pepe qb1 uovo6 pomodorini150 g di fagiolinierbette varie7 mandorle PROCED...

  • Primitivo: il gusto gelato che abbraccia il sapore del grano

    L'estate è il momento perfetto per godersi la calma e il relax, ritrovare quella serenità che negli ultimi mesi così complessi tanto ci è mancata. Che cosa più di un gelato ci riporta immediatamente alla spensieratezza della stagione più amata dell'anno? Con il suo arrivo, il Mugnaio del M...

  • La crostata di albicocche di Giuli e Giordi

    INGREDIENTI Per la frolla500 g di farina Biologica La Tua Farina 300 g di burro a temperatura ambiente180 g di zucchero di canna4 tuorli un pizzico di sale Per il ripienoalbicocchezucchero di canna a piacere (meglio se non eccessivo) PROCEDIMENTOAssicurarsi che il burro sia abbastanza...

  • La galette integrale con zucchine e feta di Gnambox

    INGREDIENTIPer la pasta250 g di farina Primitiva Integrale Molino Pasini100 ml di acqua90 g di olio evo2 cucchiai di semi di zuccasale Per il ripieno350 g di zucchine300 g di ricotta6-7 baby zucchine con fiore50 g di fetaun cucchiaio di pinolimaggioranasalepepeolio evo PROCEDIMENTOUnire tu...

  • La focaccia con erbette mediterranee di Valdirose

    INGREDIENTI 230 g di farina Pizza e focaccia con lievito La Tua Farina40 g di fecola di patate 150 ml di acqua3 cucchiai di olio evo un cucchiaio erbe Mediterranee tritate secche (o erbe Provenza) un cucchiaino raso sale  PROCEDIMENTOImpastare nella planetaria la farina, la fecola, l'acqua...

  • Le brioches sfogliate di Giorgia Polo

    INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI NOVE BRIOCHES Per la pasta sfoglia250 g di farina Primitiva Molino Pasini Tipo 2 4 g di sale30 g di zucchero1 uovo 70 g di latte freddo20 g di burro4 g di lievito di birra secco (oppure 10 g di lievito fresco) Per la sfogliatura150 g di bur...

  • La torta krapfen alla crema di Livia Sala

    INGREDIENTI Per il krapfen350 g di farina tipo Manitoba ‘La Tua Farina'170 ml di latte intero1 uovo50 g di zucchero50 g di burro morbido4 g di lievito di birra liofilizzato1 limone non trattato1 pizzico di salezucchero a veloolio per friggere Per la crema 500 ml di latte100 g di zucch...

  • Il Mugnaio Playlist: tutti pronti a far suonare la farina?

    Nove playlist per accompagnare nove farine, nove ricette e nove stili gastronomici: sei pronto a far vibrare di emozioni la tua cucina? La cucina è una delle pochissime attività umane che coinvolge tutti i sensi: nessuno escluso, tutte le nostre percezioni sono sollecitate quando decidiamo di metter...

  • I budini di riso di Alessandra Dani (dalla ricetta di 'I doni di Irene')

    Alessandra Dani ha preparato per noi degli ottimi budini di riso, seguendo la gustosa ricetta del libro ‘I Doni di Irene' di Irene Berni (Valdirose). Cosa state aspettando? Provatela! Per il guscio di frollaINGREDIENTI120 g di farina Dolci e Frolle ‘La Tua Farina'90 g di burro tagliat...

  • Mugnaio Issue n.6: Pasta Fresca mania!

    Impossibile elencare tutte le varianti della pasta fresca che quotidianamente, da secoli, vengono preparate e gustate nel nostro Paese. La pratica di impastare farina e acqua e di stenderla per ottenere una sfoglia più o meno spessa era già in pratica al tempo dei Romani. In ogni panificio che si ri...

  • Chiara Ferragni incontra Molino Pasini

    Un incontro speciale quello che lega il nostro molino alla giovane imprenditrice, una vera unità di intenti e di ispirazioni, in un parallelismo che è pieno di punti in comune. Così come l'imprenditrice digitale è stata attiva in quest'emergenza, facendosi promotrice di una raccolta fondi ...

  • La Pasqua sospesa

    Quella che stiamo per vivere sarà una Pasqua sospesa: due giorni che passeremo alla finestra, immaginando il mondo che è là fuori e sperando di poterlo rivivere al più presto. In questi giorni abbiamo lavorato molto per fare in modo che il Paese non si fermasse, che i nostri amici artigiani, le azie...

  • La nostra Pasqua va in TV

    La Pasqua si avvicina, e anche se quest'anno sappiamo che non potrà essere la stessa che abbiamo imparato a vivere nella nostra vita ‘di prima', siamo sicuri che anche voi abbiate voglia di trascorrerla con le poche certezze che ancora ci sono rimaste. Una tra queste è senza dubbio la colo...

  • Siamo tutti #cuoriinpasta

    Di questo tempo sospeso, al Molino, abbiamo deciso che serve una memoria, e vorremmo che questa memoria fosse il più possibile nostra, condivisa con te. Ci rendiamo conto di quanto la farina sia un bene prezioso, e di quanto ti stia facendo compagnia in cucina.Per raccontare la grande storia che sti...

  • Elogio alla pazienza

    Con il nostro Molino abbiamo reagito con determinazione a questa situazione eccezionale, e siamo riusciti a mantenere il nostro e-commerce aperto, per dare modo a tutti di avere a casa la nostra farina, diventata ormai un vero e proprio bene rifugio.Il numero massimo di ordini che riusciamo ad evade...

  • A casa con Molino Pasini

    Carissimi, in questo momento di grande difficoltà per il Paese ci sentiamo di rassicurarvi rispetto alle attività della nostra azienda.Così come ci impone il decreto emanato dal Governo, valido fino al 3 aprile, saremo sempre più scrupolosi e più attenti al rispetto di tutte le direttive. Ma siamo d...

  • Pane toscano

    INGREDIENTI 1 kg di farina Biologica ‘La Tua Farina' 20 g di olio extra-vergine620 g di acqua300 g di biga con farina biologica (tipo manitoba)20/30 g di lievito compresso  PROCEDIMENTO Impastare in 1° velocità per 8/10 minuti la farina con un 40% di acqua e biga. Dopo l'impasto ...

  • Un Molino certificato

    La sicurezza alimentare, per noi, è sempre stata al primissimo posto. Per questo, anche in momenti di grande crisi e nei quali c'è bisogno di attenzione massima, possiamo continuare a fornirvi le materie prime più sicure e controllate, esattamente come succede ogni giorno dal 1997. A coronament...

  • Gnocchi montanari

    INGREDIENTI500 g di Preparato Per Gnocchi di Patate625 ml di acqua freddasemolino di riso q.b.5 cucchiai di salsa tartufata 20 g di burro100 g di funghi porcini trifolati4 cucchiai di panna da cucina PROCEDIMENTOVersare il Preparato Per Gnocchi nell'acqua e impastare (con spirale, tuffante...

  • Gnocchi mania!

    Alzi la mano chi li ama! Sono morbidi, gustosi, perfetti in mille salse e sempre apprezzatissimi. Sono gli gnocchi, primo piatto inconsueto che però scatena immediatamente i ricordi della nostra infanzia. Per ritrovare questo sapore, al Molino abbiamo studiato una formula della felicità, che ha cost...

  • Pane alla curcuma

    INGREDIENTI 1 kg di Pane alla Curcuma0,65 lt di acqua12 g di lievito di birra secco20 g di sale fino PROCEDIMENTO Mettere nell'impastatrice il Mix per Pane alla Curcuma, 0.50 lt di acqua ed il lievito di birra secco.Impastare per 5 minuti in prima velocità, poi passare in seconda...

  • La nostra nuova Linea Elementi

    Sono sempre entusiasta quando una nostra linea diventa più bella: e il 2020 si apre con la nuova linea di mix Molino Pasini, che si è rifatta completamente il look.Le miscele Molino Pasini acquistano infatti una nuova identità ed entrano a fare parte della Linea Elementi, suddivisa in tre famiglie: ...

  • Pane alla zucca con mais e gorgonzola

    Per la bigaINGREDIENTI500 g di farina Pavia ‘Origine Lombardia'200 g di acqua fresca5 g di lievito fresco PROCEDIMENTOImpastare in prima velocità per 4 minuti, poi mettere in cella a 20° per 18/20 ore.  Per l'impasto INGREDIENTIbiga matura 2 kg di farina Cremona ‘Origine Lombardi...

  • Origine Lombardia: le farine del nostro territorio

    L'attaccamento al territorio, per la nostra azienda, è da sempre un punto fondamentale dello sviluppo. Crediamo fermamente che il luogo in cui siamo nati sia parte del nostro modo di essere, e di intendere l'azienda e le farine che produciamo. Per sottolineare ancora di più questa simbiosi...

  • Sigep 2020: our yellow line

    Le pagine del nuovo numero del Magazine, con le immagini poetiche di Rimini e i racconti dei nostri pasticceri.La rinascita circolare della farino-cultura di Alessandro Bertuzzi.La morbida sensualità del panettone di Andrea Tortora.La rinnovata concretezza dei biscotti di Gianluca Fusto.La naturale ...

  • Dolcissimo Sigep 2020

    E finalmente ci siamo. A brevissimo ci trasferiremo tutti a Rimini per il Sigep, la più importante fiera italiana dedicata alla pasticceria che si svolgerà dal 18 al 22 Gennaio: le novità di Molino Pasini in programma sono numerose e tutte da scoprire.L'obiettivo del 2020 del Molino è celebrare...

  • “Pinsetta” alla romana con polpette al nero di Nebrodi di Alessandro Negrini

    Il nostro tecnico pizzaiolo Alessandro Negrini ci ha svelato una delle ricette che gli hanno permesso di ottenere il titolo di Miglior Dimostratore di Pizza 2019. INGREDIENTI1,35 kg di Mix Pinsa e Pala Molino Pasini1 lt di acqua fredda a temperatura di frigorifero2-6 gr di lievito disidrat...

  • Benvenuto 2020!

    Ricominciare un nuovo anno significa ripartire verso nuove mete: ritrovare slancio ed energia, per creare nuove opportunità e avere nuovi stimoli. Per me Gennaio significa da sempre ripartenza, ma soprattutto la precisa volontà di essere migliore, per offrire ai clienti e ai dipendenti un'azien...

  • Baguette biologica

    INGREDIENTI• 1 kg di farina Biologica ‘La Tua Farina' • 300 g di biga (30% sul totale della farina) • 600 g di acqua (60% sul totale della farina) • 20 g di sale (2% sul totale della farina) • 10 g di malto in polvere (1% sul totale della farina) • 20/30 g di olio extra vergine d'oliva (2 ...

  • Sbrisolona mantovana

    INGREDIENTI• 300 g di farina Frolla Molino Pasini• 100 g di farina gialla • 200 g di mandorle• 200 g di burro• 200 g di zucchero• 2 tuorli di uovo• 1 bustina di vanillina• scorza di limone grattata q.b. PROCEDIMENTOPassare le mandorle in acqua tiepida, sgusciarle poi tostarle e sminuzzarle.Ammo...

  • La carrot cake di Accade in Tavola

    INGREDIENTI240 g di farina Primitiva Tipo Integrale Molino Pasini160 g di zucchero di cannauna bustina di lievito per dolci50 g di mandorle tritate grossolanamente240 g di carote120 ml di succo d'arancia + scorza grattugiata60 ml di latte60 ml di olio di semi di girasoleun cucchiaio di rumun cu...

  • Buone feste dal Mugnaio!

    Un Sigep virtuale con la realtà aumentata, e poi Dubai, Lione, Shanghai, New York, Colonia. Il premio 'Impresa eccellente 2018'.Il nuovo volto della Primitiva con l'immagine grafica e le illustrazioni che prendono il posto della fotografia. Gianluca Fusto e Fabrizio Fiorani nuovi test...

  • Il panettone milanese

    Ricetta firmata dal maestro Giambattista Montanari.1° impasto (ore 17.30)  INGREDIENTI (dosi per 2 panettoni da 1 kg)350 g di farina Panettone 120 g di zucchero 110 g di acqua 130 g di tuorlo 120 g di lievito madre 180 g di burro tradizionale di panna 82% mg in blocchi  PROCEDIMENTO Metter...

  • Frollini fiori d'arancio e limone

    INGREDIENTI1000 g farina Frolla Molino Pasini 500 g burro 150 g zucchero grezzo di canna 350 zucchero semolato 60 g tuorli 150 g uova intere15 g lievito baking 3 g limone grattugiato3 g arancio grattugiato3 bacche di vaniglia  PROCEDIMENTOIn una planetaria attrezzata con foglia mettere il burro...

  • A Natale regala Molino Pasini!

    Il Natale di Molino Pasini: via libera all'arte della farina!Tantissime le proposte del Molino di Cesole per il Natale 2019: i nostri creativi si sono davvero sbizzarriti per creare doni diversi e davvero adatti a tutti. Per un Natale nel segno della farina. IL COFANETTO DELLA FELICITÅChe ...

  • Di chi sarà il Miglior Panettone al Cioccolato 2019?

    Anche quest'anno il panettone è al centro del nostro Natale. E per il terzo anno consecutivo, insieme agli amici di Valrhona e Corman, ci prepariamo a decretare, con il supporto di una giuria d'eccezione, il vincitore del nostro concorso Miglior Panettone al Cioccolato.Lo faremo a Milano, ...

  • Panettone con albicocche del Vesuvio,mandarino tardivo e vaniglia dell'Uganda di Andrea Tortora

    INGREDIENTI Primo impasto2.000 g di farina Panettone Riposata Grande Cuvée700 g di burro420 g di lievito naturale maturo del 3º rinfresco420 g di tuorlo pastorizzato1.050 g di acqua500 g di zucchero semolato Secondo impasto800 g di farina Panettone Riposata Grande Cuvée500 g di zucchero semolat...

  • I biscotti di Fabrizio Fiorani e la magia di Kitchen Suspension

    Ironico, divertente, super professionale, determinatissimo: classe 1986 e romano di nascita, Fabrizio Fiorani è stato insignito del riconoscimento più prestigioso in ambito dolce: è stato infatti decretato miglior pastry chef d'Asia dalla Fifty Best. Dopo una lunga esperienza italiana in ristor...

  • Tortellini in brodo su crema cotta di parmigiano e le sue croste

    INGREDIENTIPer la sfoglia all'uovo dei tortellini 'rinforzata' (per 100 chili o 100 g di al 100% - quantità netta)• 62,5 kg di farina Pasta d'Oro Molino Pasini• 18,75 kg di uova intere• 13,75 kg di tuorlo d'uovo Per i tortellini (4 porzioni al 100%) - quantità netta• 10...

  • Rivisitazione della pizza salsiccia e friarielli di Giuseppe Maglione

    INGREDIENTI260 g di panetto con farina Primitiva tipo 2 ‘300' Molino Pasini 50 g di crema di friarielli 80 g di provola affumicata uno spicchio di aglio50 g di olio e peperoncino100 g di salsiccia di Castelpotoun cucchiaio di riduzione di mela (creata con 20 g di zucchero e qualche goccia ...

  • Quando arte e #artedellafarina si incontrano

    Dopo cento anni di appassionata attività nell'arte della farina, l'azienda Molino Pasini è stata selezionata dall'ARD&NT Institute (Accademia di Belle Arti di Brera e Politecnico di Milano) quale case history di eccellenza nell'ambito dell'evento/workshop 'L'Ar...

  • Lei riposa, tu crei: la Cuvée 2019 è pronta!

    Ottobre è stato un mese di passaggio, e anche se sembra presto per pensare alle feste, qui al Molino siamo invece in piena atmosfera natalizia. Perché per il secondo anno la nostra Panettone Riposata Grande Cuvée, la farina perfetta per i panettoni, è pronta per essere acquistata.Un mugnaio, un past...

  • La pizza al piatto di Ian Spampatti

    Il giovane Ian Spampatti ci ha svelato la ricetta della sua ottima pizza classica al piatto, creata utilizzando la nostra nuova Soffio! INGREDIENTI• 1000g di farina Soffio Molino Pasini• 600g di acqua• 2g di lievito di birra secco• 25g di sale• 90g di pomodoro pelato (è molto importante ro...

  • Vi presentiamo la nuova 'Soffio'

    Il nostro laboratorio Ricerca&Sviluppo è sempre in fermento: e negli ultimi mesi ha lavorato alacremente per realizzare la nuova Soffio, una farina ad uso professionale tipo '0', destinata principalmente al canale Pizzeria, per la realizzazione di impasti estremamente leggeri e soffici...

  • Pizza Primitiva integrale

    INGREDIENTI·1 kg di farina Primitiva Integrale· 750 g di acqua· 3 g di lievito disidratato· 20-30g di sale (in base al grado di sapidità desiderato)· salsa di pomodoro q.b.· origano q.b· qualche cappero  PROCEDIMENTOUnire la farina, l'acqua, il lievito e il sale, quindi impastare...

  • Tagliatelle al limone e basilico

    INGREDIENTI400 g di farina Pasta d'Oro Molino Pasini4 uova intere1 limone dalla buccia edibile8 foglie di basilico200 g di crema di latte30 g di parmigiano reggiano grattugiatopepe nero macinato al momento20 g di burrosale q.b. PROCEDIMENTOVersare la farina a fontana su una spian...

  • Mille e una TAGLIATELLA: sicuri che ce ne sia un solo tipo?

    La pasta fresca è la regina dei primi piatti all'italiana: ma quante varianti possibili esistono nel Paese con più formati di pasta che abitanti? Abbiamo cercato di capire quante varianti regionali esistono delle tradizionali tagliatelle e abbiamo scoperto che anche per questo singolo formato c...

  • Tarte Tatin, le monoporzioni di Andrea Tortora

    COMPOSIZIONE1. Guscio Frolla Mandorla, ø7cm h2cm2. Base Vaniglia3. Crema alla Vaniglia4. Mela confit al Caramello5. Biscotto Frolla Bianca, ø3cm6. Panna Chantilly7. Crema pasticcera8. Decorazione in Cioccolato Bianco9. Menta fresca ATTREZZATURE1. Anello microforato, ø7cm2. Cocotte in ceramica, ...

  • Tutti pronti per Anuga?

    Non possiamo mai mancare ad Anuga: la più grande fiera al mondo dedicata al settore del Food & Beverage si svolge ogni due anni a Colonia e noi siamo pronti per partire, con i nostri tecnici e le nostre farine, che saranno protagoniste e si faranno conoscere a tutti i visitatori, che quest'...

  • Ciabatta Primitiva

    Per la biga INGREDIENTI • 1000g di farina Primitiva tipo 2 ‘400' • 450g di acqua • 10g di lievito di birra   PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare l'impasto ottenuto per 24 ore a 18°.   Per la ciabatta INGREDIENTI ...

  • Il Decalogo del Pane, re della tavola

    Il pane buono è merce sempre più rara, ma negli ultimi mesi abbiamo assistito a un vero e proprio boom di professionisti di grande mestiere che stanno cercando di restituire a questa icona del pranzo all'italiana la sua importanza all'interno del pasto. La qualità è il vero mantra di una s...

  • Pane di grano duro

    INGREDIENTIper la biga300 g di semola di grano duro La Tua Farina150 ml di acqua            1 g di lievito di birra per l'impasto600 g di semola di grano duro La Tua Farina400 ml di acqua tiepida 20 g di lievito20 g di zucchero20 g di ...

  • Lisa Casali: l'eroina dell'Ecocucina

    Per un'uscita totalmente green non potevamo che scegliere lei: da anni in prima linea per una cucina che sia più possibile circolare, sostenibile e che recuperi tutti gli scarti di lavorazione. È Lisa Casali, influencer e neo sposa, che ha creato un matrimonio dove l'imperativo era proprio...

  • Stefano Baccari, giardiniere paesaggista

    Un creativo con le radici saldamente nel terreno, un paesaggista che osa, e che riesce con i suoi progetti a integrare il nuovo con l'esistente, in un gioco perenne di ricostruzione della naturalità della natura. Stefano Baccari ha fatto delle piante un lavoro, e semplicemente attraverso quello...

  • Caramelle ripiene di patate al ragù

    INGREDIENTI Per la pasta4 uova400 g di farina Ideale per Pasta Fresca Per il ripieno1 kg di patate100 g di parmigiano reggiano grattugiato100 g di mortadella tritata100 g di stracchino o squacqueronesale, pepe e noce moscatauna piccola cipolla e uno spicchio d'aglio tritati e sof...

  • Pasta ripiena? Pasta d'Oro!

    La pasta ripiena: voce del verbo 'racchiudere'.Tortelloni, tortellini, agnoli, cappelletti, caramelle, tortelli, casunzei, ravioli: tanti modi di definirli, ma un unico concetto. È la pasta ripiena, sfoglia di impasto all'uovo da farcire a piacere, con le varianti classiche o le più f...

  • La pizza secondo Matteo Cunsolo

    Per una vetrina allegra e colorata, la pizza non può mancare nemmeno in panificio. Ecco la proposta in teglia di Matteo Cunsolo che renderà speciale ogni pausa.La preparazione delle pizze è la parte divertente del lavoro quotidiano, e cambia a seconda del periodo dell'anno e degli ingredie...

  • Welcome back!

    Settembre è il foglio bianco che ti aspetta al ritorno. Settembre è l'appuntamento che a fine luglio non hai avuto la forza di fissare. Settembre è routine, novità, idee. È luce che pian piano cambia, è giornata che man mano si accorcia. È malinconia e desiderio. È energia e ricordo. Settembre ...

  • Pizza casalinga

    INGREDIENTI250 g di miscela per pizza e focaccia con lievito La Tua Farina140 ml circa di acqua frescaun cucchiaio di olio evosale q.b. pomodoro q.b.origano q.b. PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti per circa 3 minuti, ottenere un impasto morbido, appiattirlo e infarinarlo da ambo i lati...

  • Crostatine cioccolato e lamponi

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone)300 g di farina Primitiva Integrale Molino Pasini 170 g di zucchero a velosemi di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia250 g di burro50 g di farina di mandorle 150 g di panna150 g di cioccolato fondente2 cestini di lamponi PROCEDIMENTOIn una ciotol...

  • Gnocchi al sapore di mare

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone)500 g di Preparato per Gnocchi di Patate Molino Pasini625 ml di acqua freddasemolino di riso q.b.400 g di vongole300 g di pomodorini freschi per il battuto sale q.b.olio evo q.b.pepe q.b. PROCEDIMENTO Versare il Preparato per Gnocchi nell'acqua e impast...

  • Pane in cassetta

    INGREDIENTI 500 g di farina Tipo Manitoba La Tua Farina2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco3 cucchiai di olio d'oliva ½ cucchiaino di sale fino (10 g circa da non sciogliere con il lievito)½ cucchiaino di zucchero270 g di acqua PROCEDIMENTO S...

  • Ciambellone al cioccolato

    INGREDIENTI400 g di farina ideale per Dolci Soffici La Tua Farina 200 g zucchero 200 g burro3 tuorli 3 albumi½ bicchierino di rum per dolci 3 cucchiai di lattescorza di limone  100 g di cioccolato fondente PROCEDIMENTOSbattere con la frusta i 3 tuorli con lo zucchero, quindi unirvi il latt...

  • Crostata alla marmellata di frutta

    INGREDIENTI-300 g di farina Ideale per Dolci e Frolle La Tua Farina-200 g burro -100 g zucchero semolato -3 tuorli d'uovo-un pizzico di sale-marmellata di frutta q.b.  PROCEDIMENTOPasta frolla Versare sulla spianatoia la farina. Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporare ...

  • Summer time!

    La nostra farina Panettone riposa: e lo fa nei paesaggi da sogno costruiti dal bravissimo Massimo Colonna. E visto che ci pare il momento migliore per prendersi qualche momento di relax, noi la seguiremo, andando a rilassarci per riprendere con nuovo vigore e sempre più slancio un anno ricco di sodd...

  • E voi conoscete il nostro Mix 'Pala e Pinsa'?

    Avete mai assaggiato una pinsa? No, non è un errore: la preparazione lievitata salata che va più di moda in questo momento è una variante romana della più celebre pizza, e da quella ha mutuato l'impostazione. Ma a differenza della pizza, la pinsa o pizza in pala o ancora pizza alla romana dona ...

  • Ravioli di pesce

    INGREDIENTIPer la pasta500 g di farina ideale per Pasta Fresca La Tua Farina2 uovaun bicchiere di vino bianco seccol'acqua necessaria per impastarepoco salePer il ripieno300 g di polpa di pesce (spinato e sfilettato) a scelta tra: branzino o spigola, rana pescatrice o coda di rospo, salmone, et...

  • Un'altra estate di relax per la nostra Panettone Riposata Grande Cuvée

    Mentre intorno a noi termina la raccolta del grano, al Molino inizia un nuovo, intenso periodo di lavoro.E proprio in piena estate, per noi è già tempo di pensare al Natale che verrà: in questi giorni produciamo la nostra Riposata Grande Cuvée 2019!La farina per i grandi lievitati da pasticceria, la...

  • Cake soffice allo yogurt

    INGREDIENTI220 g di farina ideale per Dolci soffici La Tua Farina3 uova freschissime125 g di zucchero semolato125 g di yogurt bianco intero50 ml di olio di semila buccia grattugiata di un limone bioun pizzico di sale PROCEDIMENTO Montare le uova con lo zucchero semolato usando una sbattitrice.I...

  • Luglio in Molino: estate e mietitura

    In questi giorni, nei campi intorno al Molino, c'è un grande fermento. Sono i giorni della mietitura e siamo tutti molto euforici: sarà l'estate, saranno il clima e le vacanze che si avvicinano, sarà l'idea di raccogliere dopo un anno di fatiche ciò che abbiamo seminato… intorno a noi...

  • Cannolo 'A Modo Mio' di Gianluca Fusto

    Il pasticcere Gianluca Fusto ci ha svelato la ricetta per il suo ‘Cannolo A Modo Mio'.Preparatevi a scoprire una concezione tutta nuova del cannolo tradizionale! COMPOSIZIONE DEL CANNOLO INGREDIENTI1500 g di guscio per cannoli1500 g di crema di ricotta1000 g di composta di arance di S...

  • Passeggiando per Shanghai

    Quando viaggio, al ritorno mi piace molto raccontare quello che ho vissuto. Ma poche volte sono stato così elettrizzato e felice di essermi spostato e di aver vissuto un'esperienza nuova e totalizzante. Shangai è senza dubbio la città più frizzante e movimentata di tutta l'Asia.26 milioni ...

  • Cavatelli all'olio, acciughe e burrata

    INGREDIENTI (dosi per 4/6 persone)400 g di farina Primitiva integrale 250 ml di acqua tiepidasale q.b. 60 ml di olio extravergine d'oliva4 acciughe sott'olio 100 g di burrata PROCEDIMENTOImpastare la farina con acqua tiepida leggermente salata in modo da formare un impasto sodo. Lavor...

  • In volo verso New York

    Ogni anno andiamo a New York per il Summer Fancy Food, la fiera di settore più importante degli Stati Uniti. E ogni anno la città è diversa ed è cambiata, come se il movimento fosse il suo naturale modo di essere. E quindi ecco dei consigli per chi verrà a trovarci alla fiera, ma ha anche voglia di ...

  • Tortina al passion fruit di Gianluca Fusto

    Il pasticcere Gianluca Fusto ci ha svelato la ricetta per la sua tortina al frutto della passione.Da gustare con gli occhi e con il palato! COMPOSIZIONE DELLA TORTINAINGREDIENTI650 g di pasta frolla integrale friabile650 g di gelatina al frutto della passione base pectica650 g di cremoso Carame...

  • Orecchiette pugliesi

    INGREDIENTI  -450 g di semola grano duro La Tua Farina-acqua tiepida (quanta ne assorbe)  PROCEDIMENTODisporre la semola a fontana e incorporarvi l'acqua, dopodiché impastare. Coprire la pasta perché non si asciughi. Lavorare un pezzo di pasta alla volta sulla spianatoia fino ad otten...

  • 50 sfumature di Mugnaio

    Quante volte mi avete sentito parlare del mugnaio? Innumerevoli, ne sono sicuro.  il mugnaio è il cuore pulsante del molino, è colui che con le sue intuizioni e le sue decisioni rende le farine più o meno rispondenti alle vostre esigenze: è davvero quella figura che determina la qualità e la bo...

  • Pane casalingo

    INGREDIENTI 500 g di farina Primitiva integrale 2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco3 cucchiai di olio evo½ cucchiaio di zucchero1 cucchiaio colmo di sale fino (10 g circa, da non sciogliere insieme al lievito)270 g di acqua PROCEDIMENTO Sciogliere il lievi...

  • La nuova vita del pane

    Nuova linfa, nuove idee, tanti giovani e tanta energia: il pane sta vivendo un momento di grande rinascita e sempre di più torna protagonista sulle tavole degli italiani.Da Mugnaio, non posso che essere felice di questo risveglio degli artigiani che riscoprono il piacere di fare le cose per bene, di...

  • Cookies cioccococco

    INGREDIENTI (dosi per 20 biscotti)2 tazze di farina Ideale per Dolci e Frolle ‘La Tua Farina'125 g di burro ammorbidito1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia1 tazza di zucchero di canna1 uovo1 cucchiaino di lievito1 tazza di scaglie di cocco essiccato250 g di cioccolato a pezzetti PROCEDIM...

  • Aspettando la Pasini Experience

    Il Molino di Cesole è sempre in cerca di nuovi modelli comunicativi: e anche per la formazione esplora terreni inconsueti, per creare eventi dal forte valore aggiunto che sono vere e proprie ‘esperienze' e non solo momenti di crescita professionale.Alla consueta formazione dei suoi partner, inf...

  • Calzoncini di peperoni e salsiccia

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone)  450 g di farina Ideale per Pizza La Tua Farina    10 g di lievito10 g di zucchero o miele10 g di sale300 g di acqua tiepida40 ml di olio extravergine d'oliva10 g di rosmarino100 g di peperoni200 g di salsiccia100 g di ricotta30 g di salsa di...

  • Un Molino da prima pagina

    Quella che si sta concludendo è stata una settimana intensa e di enorme soddisfazione. Tre importanti riconoscimenti mi hanno fatto capire quanto un gruppo di lavoro coeso e determinato porti sempre a grandi traguardi. Traguardi che premiano l'attenzione maniacale verso la qualità assoluta a cu...

  • Tagliatelle fresche all'uovo

    INGREDIENTI •400 g di farina Ideale per Pasta Fresca La Tua Farina•4 uova intere  PROCEDIMENTO Sfoglia Versare la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungere le uova. Impastare il tutto adagio per circa 15 minuti fino a rendere la pasta ben omogenea. Formare una palla e lasciarla a riposo ...

  • Vi presentiamo il Mugnaio Pink Issue n. 3!

    Durante l'ultima edizione di Tuttofood appena conclusa abbiamo lanciato la nostra nuova linea Primitiva bio. Ma questa fiera è stata anche l'occasione per far conoscere il nostro magazine, giunto alla sua terza edizione proprio questa primavera. Tenere tra le mani questo giornale mi riempi...

  • Cake ai mirtilli

    INGREDIENTI240 g di Farina Primitiva tipo 2 180 g zucchero 5 g sale8 g lievito per dolci250 g mirtilli o altri frutti a cubetti piccoli65 ml latte65 g yogurt bianco naturale2 uova120 g burro fuso PROCEDIMENTOMescolare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e i mirtilli. A parte, mescolare ...

  • TuttoFood 2019: buon compleanno Primitiva!

    Quando posso invitarvi a venire a trovarci sono sempre molto contento: e in questo caso sono doppiamente contento perché oltre ad invitarvi al nostro stand, vi invito a festeggiare il nostro compleanno!Parte il 6 Maggio TuttoFood, e con quest'evento iniziano quattro giorni all'insegna dell...

  • Focaccine al pomodoro secco e origano

    500 g di Farina Primitiva tipo 1 300 ml d'acqua12 g di lievito50 ml di olio extravergine d'oliva100 g di pomodori secchi sott'olio10 g di zucchero 2 g di origano secco15 g di sale PROCEDIMENTO Sciogliere nell'acqua tiepida lo zucchero e il lievito.Versare la farina sulla spi...

  • Gli scones golosi di Gianluca Fusto

    Una creazione a 4 mani con Laura Zilio INGREDIENTI275 g di burro di latteria15 g di zucchero semolato720 g di Farina Primitiva tipo 1 '100'200 g di farina di avena200 g di farina di farro45 g di lievito chimico8 g di Fior di sale Pirano850 g di latte intero fresco5 g di vaniglia in po...

  • Buona Pasqua dal mugnaio!

    La prima festa di Primavera è ormai alle porte e qui al Molino siamo felici che arrivi un lungo momento di calma, durante il quale stare in famiglia e riprenderci dalle fatiche di questi primi mesi dell'anno. Rallentiamo un po', cerchiamo di allentare la tensione e assaporiamo le tante col...

  • I mini bundt cocco e yogurt di Csaba dalla Zorza

    INGREDIENTI (per 6 pezzi grandi, oppure 12 piccoli)125 g di farina ideale per Dolci e frolle 'La Tua Farina'2 uova150 ml di olio di semi leggero (arachide o girasole)30 ml di olio di cocco280 g di yogurt colato (alla greca)2 cucchiai di succo di limone100 g di zucchero bianco170 g di miele...

  • Croissant primitivo

    INGREDIENTI  POOLISH• 200 g di Farina Primitiva integrale• 200 g di acqua • 10 g di lievito di birra  AUTOLISI • 80 g di Farina Primitiva integrale• 420 g di latte freddo IMPASTO • 15 g di lievito di birra • 100 g di miele• 22 g di sale • 15 g di malto • 100 g di tuorli • 100 g di bur...

  • Un italiano a Parigi

    Gli anni '70 visti attraverso la macchina fotografica di Luigi Ghirri: è questo infatti il periodo storico che viene raccontato nella mostra dedicata al celebre fotografo emiliano nella spettacolare retrospettiva che lo vede protagonista fino al 2 giugno al museo Jeu De Paume di Parigi. 'C...

  • I croissant del Mugnaio

    L'inizio di aprile è - da sempre - decisamente impegnativo: tantissime le buone occasioni e gli eventi, e tantissime le occasioni per vedere cose belle. Iniziamo con la settimana più piacevole di Milano, con il Salone del mobile e il suo corrispettivo per le vie della città, il Fuorisalone. Anc...

  • Fusto va al molino e si infarina

    Scoprire lo stesso entusiasmo e la stessa energia che abbiamo in Molino in un professionista che viene a trovarci è sempre una piacevole conferma. E nei tre giorni che abbiamo passato con Gianluca Fusto, la vera gioia è stata trovare un artigiano concreto, e al tempo stesso un perfezionista in grado...

  • Torta di rose di Andrea Tortora (versione casalinga)

    BIGA INGREDIENTI200 g di farina Lievitati (o farina tipo Manitoba La Tua Farina) 100 g di latte fresco intero a 25 gradi12 g di lievito di birra PROCEDIMENTOIn planetaria munita di foglia unire tutti gli ingredienti, impastare ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Far lievitare la...

  • Il nuovo volto della nostra Primitiva

    Credere in progetti che vanno al di là del consueto è sempre stato il mio mantra: sono convinto che per far crescere il nostro settore serva investire fortemente nell'innovazione di prodotto ma serva altrettanto creare idee forti che comunichino la farina in modi aspirazionali e mai banali. Nas...

  • Colomba classica

    1° IMPASTO INGREDIENTI• 4000 g di farina 00 Colomba • 1250 g di zucchero• 1450 g di acqua a 30°C • 1250 g di lievito naturale • 2000 g di burro • 1000 g di tuorli d'uovo• 100 g di estratto di malto in polvere PROCEDIMENTOImpastare tuorli, zucchero e metà dell'acqua. Aggiungere fa...

  • Una Pasqua ancora più dolce

    La primavera alle porte regala a tutti noi un'improvvisa voglia di rinnovamento. Per tutti i pasticceri, questo periodo dell'anno significa un cambio di produzione e l'arrivo nei laboratori dei grandi lievitati pasquali. Gli impasti iniziano la loro riscossa e le colombe prendono form...

  • Il nostro cake al limone, dedicato a tutte le donne

    Per festeggiare al meglio ogni donna della vostra vita, puntiamo sul giallo!  INGREDIENTI PER IL CAKE800 g di farina Sfoglia200 g di farina Torta700 g burro 50 g di olio di semi 750 d di zucchero semolato 750 g di uova 20 g di lievito baking 30 g di limone grattugiato  INGREDIENTI PER...

  • Quando il Molino diventa eccellente

    Lavoriamo costantemente per essere una azienda di valore. E lo facciamo perché crediamo fortemente in ciò che facciamo. Quando questa nostra caratteristica diventa obiettivo di un percorso di crescita costante e comune, che valorizza sia la farina che produciamo che i nostri dipendenti, siamo appaga...

  • Pizza primitiva al piatto

    INGREDIENTI (per 2 pizze) 250 g farina Primitiva Tipo 115 g lievito di birra 130 ml acqua pomodoromozzarellaorigano q.b. capperi1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo sale q.b.  PROCEDIMENTO Sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida lo zucchero e il lievito di birra fr...

  • A tutta GIF!

    Studi recenti dimostrano che, in media, passiamo sui social network quasi tre ore al giorno. Anche per le aziende come la nostra imparare a comunicare su questi canali è fondamentale per entrare in contatto diretto con i propri clienti, stimolando la loro partecipazione ad una vera e propria communi...

  • Crostatina "Flujo del Tiempo" di Alessandro Bertuzzi

    Il nostro maestro pasticcere Alessandro Bertuzzi oggi ci svela i segreti della sua crostatina Flujo del Tiempo, vincitrice del titolo 'Miglior Crostata Moderna' al Campionato Italiano di Pasticceria di quest'anno e ispirata all'opera di Salvador Dalì La persistenza della mem...

  • Anche voi siete #proudtobepasini?

    Essere orgogliosi del proprio lavoro è una sensazione che tutti dovrebbero provare, nella vita: perché quando si è entusiasti di ciò che si fa, la propria professione e la grande fatica necessaria a mantenerla, acquista veramente un senso. Proprio per questo abbiamo creato un hashtag che vogliamo co...

  • Maltagliati agli spinaci e pinoli

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone): - 300 g di farina ideale per Pasta Fresca La Tua Farina- 3 uova fresche- 200 g di spinaci novelli- 1 spicchio d'aglio- 40 ml di olio extravergine d'oliva- 20 g di pinoli - 60 g di feta (facoltativa)- sale PROCEDIMENTOImpastare la farina con le uova fr...

  • Il Mugnaio vola a Dubai!

    Si chiama Gulfood e si tiene ogni anno a Dubai: è un evento al quale non possiamo mancare, perché permette di far conoscere i nostri prodotti in tutto il Medio Oriente, scoprendo di anno in anno i cambiamenti di questa città sempre al passo coi tempi. Oltre alle mie consuete incursioni in spiaggia, ...

  • Pane Gusto&Nutrizione di Matteo Cunsolo

    INGREDIENTI-3 kg di farina Primitiva tipo 2-450 g di lievito madre-600 g di biga-45 g di lievito compresso-66 g di sale-30 g di curcuma-8 g di coriandolo-1770 g di acqua-1 kg di mix legumi germogliati (fagioli mung, pisello,frumento,fagiolo azuki, lenticchie, ceci) PROC...

  • Il Molino: buono, bello e giusto

    Come sapete, vado molto fiero del nostro Manifesto. È una carta dei nostri principi, a cui ci ispiriamo in tutte le nostre azioni. E al punto dieci il Manifesto parla di futuro. Che cosa facciamo quotidianamente per renderlo migliore? Sicuramente ci stiamo impegnando nello sviluppo e nella modernizz...

  • Pan brioche

    INGREDIENTI-1 kg di farina tipo Manitoba La Tua Farina-400 g di latte tiepido-200 g di burro a temperatura ambiente-25 g di lievito-20 g di zucchero-20 g di sale-1 uovo-2 tuorliPer dorare:-1 uovo-latte PROCEDIMENTOVersare nella planetaria una parte di latte tiepido, il lievito, lo zucchero e me...

  • Febbraio, il mese della raccolta

    Ogni inizio anno è simile a quello precedente: si ragiona sui mesi che verranno, si cerca di prevedere il futuro per cavalcare o addirittura costruire i trend del mondo che verrà. Ci sono molte fiere che si susseguono e tenere a bada tutto è sempre molto complicato. Per me, gennaio è il mese della r...

  • Spaghetti al torchio

    INGREDIENTI (per 500 g di spaghetti al torchio) 320 g di semola di grano duro La Tua Farina Un pizzico di sale 150 ml acqua PROCEDIMENTO Lavorare gli ingredienti fino a rendere l'impasto vellutato, molto sodo e compatto. Formare una pallina a dimensione di torchio e far...

  • L'autentica Lione

    Arrivare al Musèe des Confluences, camminare sul prato fino in fondo al giardino sull'acqua. Quel lembo di terra nel punto di esatta confluenza tra Saona e Rodano, per me, è Lione. Come rappresenta perfettamente questa città il Museo che sta qualche passo più indietro, costruito nel 2014 e anim...

  • #10yearschallenge: oggi siamo meglio o peggio del passato?

    Ormai lo sapete, avete imparato a conoscermi: ho una vera addiction rispetto ai social network. Postare le mie storie e partecipare ai racconti degli altri mi piace molto. Quando ho scoperto il #10yearschallenge il gioco social che prevede di postare la propria foto attuale accostata a una di dieci...

  • Spirali di pasta di pane alla salvia

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone) 450 g di farina ideale per pizza e focaccia La Tua Farina10 g di zucchero o miele10 g di sale300 ml di acqua tiepida40 ml di Olio extravergine d'oliva30 g di salvia fresca  PROCEDIMENTO Versare sulla spianatoia la farina a fontana, versare al...

  • Tegole valdostane

    INGREDIENTI (dosi per 8 persone):  60 gr di farina ideale per dolci frolle La Tua Farina200 gr di zucchero80 gr di nocciole80 gr di mandorle bianche60 gr di burro1 stecca di vaniglia4 albumi  PROCEDIMENTO Incidere la vaniglia per il lungo e grattare con un coltellino i semini int...

  • A Sigep 2019 ci vedrete con occhi nuovi

    Quando abbiamo iniziato a pensare al prossimo Sigep, la più importante fiera per pasticceria e panificazione, ho subito capito che la nostra partecipazione non poteva che essere speciale, unica. Perché dopo il successo della realtà virtuale dell'anno scorso, anche per il 2019 dovevamo lasciare ...

  • Torta Millefoglie

    INGREDIENTI1 kg di Farina Primitiva tipo 11 kg di Burro 450 g di Acqua fredda Sale  PROCEDIMENTO1) PanettoImpastare il burro con grammi 300 di farina, senza lavorare troppo; dare a questo impasto la forma rettangolare, simile ad un mattone, metterlo in un foglio di carta oleata e passarlo in fr...

  • Pizza classica

    INGREDIENTI 250 g di farina ideale per pizza La Tua Farina 15 g di lievito di birra 125 ml acqua 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio evo Sale q.b. Pepe q.b.Pomodoro Mozzarella Origano Capperi   PROCEDIMENTO Sciogliere in un bicchiere contente acqua tiepida lo zucchero e ...

  • Un anno con il Mugnaio

    Il manifesto che ha sancito i dieci principi su cui si basa la nostra azienda, il Sigep con la visita virtuale al Molino. Dodici fiere all'estero, da Dubai all'Australia, passando per Chicago e New York, Londra e Parigi. Centinaia di lezioni e corsi di formazione, in giro per tutto il mond...

  • Tortelli di patate e salsiccia

    INGREDIENTI e dosi per 6/8 persone g 300 di Farina Pasta Fresca La Tua Farina 3 uova fresche20 ml di olio extravergine d'olivaper il ripieno:g 300 di patateg 100 di pasta di salame o verzini pelatig 40 di grana padano1 uovo1 rametto di timoper la salsa:1 dl di brodo di carne ridotto1 bust...

  • Gli Artisti del Panettone e Andrea Tortora

    È suo il miglior panettone d'Italia di quest'anno: Andrea Tortora, giovane e brillante pasticcere ha trovato nei lievitati la sua autentica missione.Una carriera brillantissima tra l'hotel Rosa Alpina, tre stelle Michelin con Norbert Niederkofler, e il suo progetto At Patissier, Andre...

  • Il Calendario dell'Avvento

    Dicembre porta con sé una magia tutta speciale. L'aria è frizzante, le lucine si accendono, le cucine iniziano a fibrillare in attesa del Natale. È il momento giusto per raccogliere, sperimentare e creare ricette sempre nuove. Come ormai si sa, sono particolarmente sensibile al tema e ho voluto...

  • Il Mugnaio gold

    Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivivere i mesi trascorsi, immaginandomi come sarà il futuro. Oggi è arrivato il Mugnaio cartaceo, la seconda uscita di questo progetto che amo particolarmente, e mi sono concesso di prender...

  • Quiche con cipolle caramellate

    INGREDIENTI (dosi per 4 persone):150 g di Farina biologica organic La Tua Farina70+20 g di burro50 ml acqua2 cipolle rosse di Tropea2 uova  200 ml di latte60 g di grana    ZuccheroSalenoce moscata PROCEDIMENTOLavorare con la punta delle dita il burro morbido a pezzetti con l...

  • Il Miglior Panettone al Cioccolato 2018

    Mancano meno di 48 ore alla finale della seconda edizione del nostro concorso Miglior Panettone al cioccolato. E noi siamo prontissimi per partire per Milano, la città che più di ogni altra rappresenta questo dolce natalizio per eccellenza, per celebrarlo nel migliore dei modi. Alle 11 di sa...

  • Maltagliati con sarde e cime di finocchio

    Ingredienti per 6 personePer i maltagliati:500 g di Farina ideale per Pasta Fresca Molino Pasini5 uovaSale q.b. Per il condimento:15 alici sotto sale15 sarde fresche1 mazzetto abbondante di cime di finocchio150 g di pinoli1 peperoncino rosso fresco½ cipolla dorataOlio evo q.b.Pangrattato q.b.&n...

  • La Cena Perfetta

    Se non fosse una giornalista, sarebbe di sicuro l'aiutante chef di Babbo Natale: perché per Angela Frenda, napoletana di nascita (e di gastronomia!), milanese d'adozione e food editor del Corriere della Sera, le feste di dicembre sono pura magia. Ha dedicato a queste festività innumerevoli...

  • La vibrante Londra

    Londra è entusiasmante, innovativa, vibrante. È una città che riempie di energia chi la esplora e come ogni anno non potevo davvero perdermi il suo charme. Eccomi qui, allora, sulle rive del Tamigi, in occasione dell'esposizione dedicata a pizza e pasta, la EPPS, European Pasta & Pizza Show...

  • Pizza in teglia

    INGREDIENTI Per l'impasto500 g farina ideale per pizza 'La tua tua farina' MOLINO PASINI400 g acqua10 g sale10 g olio evo5 g lievito di birra fresco / 2 g lievito di birra seccoPer la farcitura300 g pomodori pelati200 g pomodorini datterino300 g mozzarella di bufala2 cucchiaini d...

  • Miglior Panettone Tradizionale al Cioccolato

    Quando l'anno scorso con Valrhona abbiamo immaginato il concorso per decretare il Miglior Panettone Tradizionale al Cioccolato e l'evento si è svolto ero davvero orgoglioso del risultato raggiunto. Non avevamo dubbi sul ripetere l'iniziativa: e nella seconda edizione abbiamo portato c...

  • Panini soffici al latte e miele

    INGREDIENTIPer la 'biga' o pre lievito300 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina150 gr acqua 1 gr lievito Per l'impasto700 gr farina tipo Manitoba La Tua Farina 450 ml latte50 gr miele20 gr sale tuorlo d'uovo PROCEDIMENTOImpastare gli ingredienti della biga per 5' e lasc...

  • Cappelletti di doppia ricotta

    Per la pasta300 g farina per pasta fresca 'La tua Farina' MOLINO PASINI30 g acqua5 tuorli1 uovo3 g olio evoPer il ripieno150 g ricotta fresca50 g ricotta affumicatapolvere di Artemisia (o Salvia) seccasaleProcedimentoClicca quiPer servireburrosalesalvia fresca in foglie...

  • Here we Cook!

    Ho atteso il primo numero di Cook, il nuovo mensile dedicato al mondo dell'enogastronomia e firmato Corriere della Sera, con grande trepidazione. Seguo da tempo Angela Frenda, food editor del quotidiano che da anni ha cambiato l'immagine del cibo in Italia e sta portando avanti una filosof...

  • Pandoro - la nuova farina MP

    L'unica farina per dolci sul mercato pensata espressamente per la produzione di pandoro. Studiata a quattro mani con Andrea Tortora, pastry chef del tre stelle Sant'Hubertus, Chef Pasticcere dell'anno 2018 e produttore di grandi lievitati,garantisce agli artigiani di avere nei loro la...

  • Il cofanetto della felicità

    Lo ammetto: mai avrei immaginato di ricevere così tanti complimenti e di vedere così tanto entusiasmo per un progetto professionale.Mi avete travolto con le vostre stories, mi avete inondato di mail e messaggi: il cofanetto con La tua farina vi è decisamente piaciuto e questo lancio prodotto è stato...

  • Pane integrale fatto in casa

    INGREDIENTI Per la biga400 gr farina Manitoba190 gr acqua a 24°C4 gr lievito di birra frescoPer il pane1.5 kg Primitiva tipo integrale 'La tua Farina' MOLINO PASINI10 gr malto diastatico12 gr miele di acacia1.050 gr acqua40 gr sale diluito in 50 gr di acqua100 gr acqua PROCEDIMEN...

  • PaniniAMO

    Il bello di essere mugnaio è che ogni giorno è una nuova sfida: le possibilità di contaminazioni, nel mondo della farina, sono davvero infinite. Ho l'occasione di confrontarmi con pastai, pasticceri, panificatori e chef, ma anche con responsabili della grande distribuzione, comunicatori e di gi...

  • Torta vegana al cioccolato e lamponi

    INGREDIENTI Per la frolla250 g farina per dolci e frolle 'La tua Farina' MOLINO PASINI35 g farina di nocciole110 g zucchero grezzo di cannaun pizzico di sale40 g acqua85 g olio evoPer la ganache200 g lamponi200 g cioccolato fondente 70%50 g olio evo40 g zucchero grezzo di canna50 g acquaPe...

  • Il decalogo del panettone perfetto

    Adoro i lievitati, e in questo periodo dell'anno sono sempre alle prese con le tante prove che i pasticceri amici fanno per preparare il panettone perfetto. Sono spesso in giuria per i concorsi che decretano i migliori del settore, e mi sono reso conto che quello che per noi esperti è evidente ...

  • Muffin al cioccolato

    INGREDIENTI (dosi per 6 persone)100 g di Farina ideale per dolci soffici La Tua Farina 100 g di zucchero150 g di burro4 uova200 g di cioccolato fondente2 g di bicarbonato  PROCEDIMENTO Sbattere le uova con lo zucchero.Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato tagliato a pezze...

  • Gnambox e La tua farina: ricetta vincente!

    Riccardo e Stefano sono due vulcanici ragazzi appassionati di cucina e di condivisione: hanno messo nel loro progetto Gnambox tutto il meglio delle due cose e hanno portato davanti ai loro fornelli tanti personaggi famosi e non, rispondendo all'imperativo dei nostri tempi, che è anche il loro m...

  • Frollini alle gocce di cioccolato

    INGREDIENTI300 g farina ideale per Dolci e Frolle La Tua Farina 200 g di burro 100 g di zucchero semolato 100 g di gocce di cioccolato 3 tuorli d'uovo Un pizzico di sale  PROCEDIMENTO Versare sulla spianatoia la farina. Dopo aver tagliato il burro in piccoli pezzetti, incorporare velocemen...

  • Come si condivide un'emozione?

    Il Mugnaio, il nostro ‘storydoing' digitale che racconta settimana dopo settimana tutte le nostre passioni è nato un anno fa. Ma durante una delle ultime riunioni con clienti ed agenti ho sentito forte la necessità che questa strada avesse ancora più forza, proprio come la nostra farina. La ...

  • Dolcissimo Sweety

    È l'evento più dolce dell'anno, e noi, come ogni anno, non possiamo certo mancare! Si chiama Sweety e si tiene a Milano, nel piacevolissimo chiostro di Palazzo delle Stelline, sabato 15 e domenica 16 settembre. Un concentrato di bontà, con venticinque pasticceri che presentano le loro crea...

  • Lontana Australia

    Lontana l'Australia, non c'è che dire. Ma di sicuro è uno di quei luoghi magici che vale la pena di visitare almeno una volta nella vita. Noi abbiamo la fortuna di andarci spesso, per una delle fiere più importanti al mondo, durante la quale facciamo conoscere le nostre farine ad un pubbli...

  • Tortelli di zucca mantovani

    INGREDIENTI:  PER IL RIPIENO:750 g di zucca mantovana120 g di amaretti120 g di mostarda mantovana di mele130 g di formaggio grana grattugiato60 g di burronoce moscatasale pepe PER LA PASTA:400 g di farina Pasta d'oro Molino Pasini4 uovaSale PER IL CONDIMENTO: 15 g di formaggio gr...

  • Un Mugnaio al Festivaletteratura

    Dal 1997, Festivaletteratura è uno degli appuntamenti culturali italiani più attesi dell'anno, una cinque giorni di incontri con autori, reading, percorsi guidati, spettacoli, concerti con artisti provenienti da tutto il mondo, che si ritrovano vicinissimo al Molino, nella nostra Mantova, per v...

  • Pan bauletto integrale per la prima colazione

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE· 2000 g farina Primitiva integrale · 3000 g biga con farina di grano tenero W 320/350 (farina Viola linea panificazione) · 1000 g acqua· 400 g zucchero di canna· 40 g lievito compresso· 40 g sale· 20 g malto d'orzo· 400 g burro PROCEDIMENTOImpastare tutti gli...

  • Back to Mugnaio

    Trattenere il fiato e tuffarsi: esattamente come abbiamo fatto per questi lunghi giorni di relax al mare, è così che ci apprestiamo a vivere i prossimi mesi. Un concentrato di eventi, novità, lanci di prodotto e intense attività qui al Molino.Siamo tutti eccitatissimi, e io per primo sto scalpitando...

  • Lasagne alla bolognese della tradizione

    INGREDIENTI: PER LE LASAGNE300 gr Farina 00 Pasta d'oro3 uova PER IL RAGU' ALLA BOLOGNESE 500 gr Manzo polpa tritata150 gr carne di suino molto grassa (pancetta) 6 cucchiai di passata di pomodoro 3 cucchiai di concentrato triplo di pomodoro 1 carota 1 cos...

  • Pizza classica al piatto

    INGREDIENTI: • Farina Verde '00' W270    1 Kg• Acqua temperatura 28°C. Lt 0,55 • lievito fresco Gr 2 • sale fino marino iodato Gr 25 • Olio di oliva extra vergine Gr 30 PROCEDIMENTO:  1. Metodo impasto: Versare nell'impastatrice tutta la farina ed avviare per ...

  • Buona estate!

    Ebbene sì, anche qui al Molino il profumo intenso dell'estate si sente forte e chiaro. Anche per voi l'inizio di agosto corrisponde ad un momento di stacco prima di un nuovo inizio? Siamo tutti giustamente stremati dagli innumerevoli impegni che ci hanno coinvolti e siamo pronti per goderc...

  • La torta fior di limone e fragola di Alessandro Bertuzzi

    BASE AL LIMONEUova intere g. 300Zucchero semolato g. 480Panna UHT 38% grassi g. 240Burro g. 120Farina Primitiva Tipo 1 '100' Molino Pasini g. 360Lievito baking g. 6Scaldare le uova miscelate con lo zucchero a [36-38°] e mettere a montare in planetaria attrezzata con frusta fino al raddoppi...

  • PASTA D’ORO®: la farina con nome e cognome

    Un nome che merita la lettera maiuscola! Adoro questa farina, che da oltre 30 anni è il simbolo stesso di Molino Pasini.Il suo gusto genuino deriva da una farina unica nel suo genere, pensata appositamente per la produzione di pasta fresca, pasta ripiena e pasta al torchio, che dà vita a piatti d�...

  • Il panettone "riposato" di Andrea Tortora

    PRIMO IMPASTO2.000 gr   farina Panettone Riposata grande cuvée Molino Pasini700 gr  burro420 gr  lievito naturale maturo del 3º rinfresco420 gr  tuorlo pastorizzato1.050 gr  acqua500 gr  zucchero semolato Sciogliere lo zucchero nell'acqua. Aggiu...

  • Panettone Riposata, la grande cuvée Molino Pasini

    Lei riposa, tu crei: nasce Panettone Riposata grande cuvée, la nuova farina Molino Pasini per i grandi lievitati da pasticceria, che oltre al naturale tempo di riposo, 'affina' in ambiente controllato per 4 settimane, per arrivare nei laboratori dei più grandi maestri al massimo delle sue ...

  • Il Bossolà secondo Andrea Tortora

    I IMPASTO: 600 gr farina Panettone Molino Pasini80 gr zucchero 60 gr lievito compresso300 gr acquaLavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare a 28°C triplicando il volume. II IMPASTO1' impasto200 gr lievito naturale al secondo rinfresco680 gr farina Panetton...

  • Il Pane? Solo con la P Maiuscola!

    Adoro il pane. Come potrebbe non essere così? Il pane è il centro della mia tavola, della mia idea di cucina e di famiglia. È da questo alimento che inizia qualsiasi pasto ed è proprio il pane ad accompagnare le mille pietanze che ogni giorno si susseguono nei miei menu. Spesso mi chiedo come posso ...

  • NY Donuts

    Ingredienti∙ farina Primitiva tipo1 400 g 2.500∙ zucchero semolato g 200∙ burro fresco g 200∙ malto di mais g 25∙ uova g 325∙ acqua g 900∙ sale g 35∙ lievito di birra g 80∙ baccello di vaniglia n. 2 ProcedimentoMettere in impastatrice la farina con le uova e l'acqua, impastare sino a incor...

  • New York New York

    Se scrivo che adoro New York mi dite che non sono più credibile?Lo so, ho scritto per tutte le città di cui vi ho parlato che sono le più belle al mondo, e che ci starei sempre. Ma per New York… cosa posso dire di diverso?È la città che non dorme mai, la città dove tutto è possibile. La città che re...

  • Dall'Argentina con le Empanadas

    Pasta per Empanadasuova intere g 100aceto di vino bianco g 20 acqua g 160 farina Primitiva '100' tipo 1 Molino Pasini g 660 burro g 120 sale g 5 ricotta vaccina g 150  Mescolare acqua, uova e aceto. Aggiungere i restanti ingredienti e impastare fino ad una pasta omogenea ed elastica. ...

  • Primitiva: un successo inarrestabile

    Creare un prodotto innovativo è relativamente semplice: la creatività del nostro team e la bontà delle materie prime che utilizziamo sono la base per tutte le novità da lanciare sul mercato.  Da imprenditore, però, la cosa più complessa è capire - tra tutte le novità che sono proposte - quale s...

  • Torta rose di mele

    IngredientiDose per 1 torta di 18 cm di diametro per la pasta sfoglia• farina 00 Sfoglia Molino Pasini g 1.000• acqua fredda g 425• aceto di mele g 75• sale fino g 20• zucchero fondente in polvere g 40• burro piatto g 1.000per la crema pasticcera ricca alla cannella• latte intero alta qualità g...

  • Origine Lombardia: la farina di casa del Mugnaio

    Sono molto legato alle mie radici. La mia terra, il nostro grano, la casa di famiglia: tutto il territorio mantovano mi riporta al Molino e alla tradizione iscritta nel nostro DNA da oltre 80 anni. La nostra azienda è nata qui, e qui mi sento a casa, nel senso più autentico del termine. Proprio per ...

  • GDPR

    Se anche voi siete stati letteralmente inondati di e-mail con questo soggetto, siete in ottima compagnia! La scorsa settimana, per me, è stata un vero inferno: tutti a chiedermi conferme e doppi click.  Allora mi sono informato, e ho scoperto che questo acronimo corrisponde a General Data ...

  • Cubo di pane, pecorino ghiacciato, uva di mare e corteccia di topinambur

    Brodo di pollo e formaggio di pecora. Bollente il primo. Ghiacciato il secondo. Quasi fosse una candida nevicata sull'assolata terra sarda. Davide Oldani rilegge in chiave 'cubista' la classica zuppa gallurese, stratificata preparazione capace di concentrare i sapori della bella isola...

  • Il Mugnaio veste… oro!

    Unico: è così che riassumerei in una parola il WPS 2018, il congresso dedicato all'alta pasticceria internazionale che si è svolto a Milano il 21 e 22 Maggio ed è giunto alla quinta edizione. Partecipare come partner era per me un motivo di orgoglio, perché significava essere al fianco di una m...

  • La Millefoglie di Luigi Biasetto

    Spesso per guardare al futuro occore avere una solida base di tradizione a cui ancorarsi e da cui prendere spunto. E per noi questo significa puntare su una farina che rispetta i metodi del passato, ricca di fibre, importante a livello nutrizionale, che ci fa stare meglio e ci regala un gusto diment...

  • Chicago: Anima forte e grande varietà

    Chicago ci sta aspettando: è in arrivo tra pochi giorni NRA show, la fiera cittadina dedicata a ristorazione e alimentazione dove presenteremo le nostre farine al pubblico americano. E io come sempre non posso che godermi le bellezze locali, cercando di cogliere l'occasione della fiera per scop...

  • Cibus Parma: energia per la mente

    Sono tra i pochi ad amare profondamente le fiere, momenti sicuramente concitati ma anche unici, che mi permettono di rafforzare i rapporti con i miei clienti e i miei distributori e tastare da vicino il polso del mercato. Cibus 2018 in questo senso è stato straordinario: dalle 9.30 del primo giorno ...

  • Apple Strudel di Andrea Tortora

    Sul nuovo numero de Il pasticcere il Mugnaio incontra il pastry chef Andrea Tortora davanti ad una versione rinnovata dello strudel di mele altoatesino, un dolce tradizionale ripensato da Andrea con la farina frolla Molino Pasini. Il segreto? La perfetta replicabilità. «Avevo bisogno di un dessert ...

  • A Parma con il Mugnaio

    Finalmente giochiamo in casa! Dopo aver viaggiato in tutto il mondo per portare le nostre farine in nuovi mercati, eccoci a pochi chilometri dal Molino, a raccontare le grandi novità che ci aspettano al Cibus di Parma. E visto che siamo vicini a casa, ho tanti consigli per chi verrà in fiera e ...

  • Il pane di Andrea Tortora

    La magia della lievitazione avviene … a tavola! Un incontro tra il mondo dei lievitati di Andrea Tortora e i suoi ospiti, che da sotto la campana di vetro possono vedere la trasformazione del loro pane. Ed è proprio il pane di Andrea il protagonista del nostro articolo su Grande Cucina: un racc...

  • Cibus: stiamo arrivando!

    Lo progetto da prima di Natale, e finalmente sto per vedere la realizzazione di un mio grande desiderio. Dopo Sigep a gennaio, Cibus a Parma è la più grande sfida dell'anno per noi, e per il 2018 non ho dubbi: vi stupiremo e vi racconteremo una storia davvero densa di significato. Per...

  • BiscotTIAMO?

    Quando abbiamo un evento, le ore prima sono sempre un po' agitato: mi chiedo se ci siamo ricordati tutto, se le persone invitate arriveranno, se quello che abbiamo preparato per loro piacerà. Adoro far star bene gli amici: far vivere esperienze positive alle persone che invito fa parte di quest...

  • Gli imperdibili del mugnaio alla Milano Design Week

    Sono ormai anni che la settimana del Salone del mobile è la mia preferita a Milano. La città si sveglia dopo l'inverno, le giornate sono lunghe e calde e tutta Milano vive in maniera vibrante e coinvolta questo evento. Molto più democratica della fashion week, molto piu aperta, creativa e diret...

  • La pizza napoletana

    L'arte del farla è patrimonio dell'Umanità Unesco. Il sapore è apprezzato all'unanimità. Ha una storia affascinante: fu per Margherita di Savoia che, nel 1889, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la patriottica pizza in cui i colori della bandiera furono sapientemente rappresentati da...

  • Barcellona

    Barcellona è intensa, accogliente, speciale, vivacissima. E appena ho l'occasione vengo a visitarla. La fiera Alimentaria capita in un momento unico dell'anno, per vivere al meglio questa città piena di sorprese e di calore. E quindi andiamo a spasso per queste vie, e cogliamo come sempre ...

  • Spaghetti alla carbonara

    È uno dei piatti ‘cult' della gastronomia italiana e oggi si festeggia: è il #carbonaraday e noi lo celebriamo così, con la nostra ricetta che esalta il condimento di uova, pecorino e guanciale attraverso la pasta fresca preparata con Pasta d'Oro®! Sapete che è una ricetta relativamen...

  • Assaggia la farina!

    La farina non si assaggia: è un ingrediente di base che per essere apprezzato deve essere lavorato.Ho sempre ragionato molto su questo aspetto, e ho sempre cercato modi inconsueti di far assaporare il mio prodotto preferito.Il progetto che vi presento oggi è per me una grande vittoria: è il primo lu...

  • Geolocalizza il panino!

    È una APP, e già per questo motivo mi piace un sacco: tutte le nuove forme di comunicazione mi affascinano. In più, è una APP che geolocalizza e racconta attraverso foto, video e testi i migliori Panini italiani nel nostro Paese. Potete immaginare qualcosa di più gustoso? Io no, infatti l'...

  • Parigi

    Preparatevi: Parigi è, in assoluto, la città preferita dal Mugnaio. E quale occasione migliore di visitare la ville lumière della fiera ‘Parizza'? È la più importante manifestazione dedicata alla ristorazione italiana in Francia, e Molino Pasini non può certo mancare.E come ormai sapete, le fie...

  • Torta Pasqualina

    Preparata già nel 1400, soprattutto in primavera, sotto le feste di Pasqua (da qui, appunto, il nome), questa torta salata è composta da un insieme di sfoglie sottilissime, riempite con prescinseua (un formaggio), bietole e uova.Semplice, non eccessivamente elaborata ma ricca di ingredienti sostanzi...

  • Buona Pasqua Pasini Purple!

    La felicità si raggiunge con la giusta predisposizione d'animo abbinata ad un evento significativo, che stupisce: e, per noi del Molino, è arrivata inattesa e improvvisa, proprio all'inizio della Primavera.La mattina in cui abbiamo spedito a tutti voi le box personalizzate con le colombe d...

  • Cibo a Regola d'Arte

    C'è il cibo, e c'entra l'arte: per il prossimo fine settimana ho di sicuro qualcosa da fare! Perché il grande evento di cui è direttrice artistica Angela Frenda per Corriere della Sera è uno dei momenti da non perdere per tutti coloro che si occupano di cibo in maniera creativa e vogl...

  • Merenda d'autore

    La location, di per sè, è eccezionale. L'occasione, ghiotta. Non posso usare altro termine. E ritrovare il mio grande amico Andrea Tortora, pastry chef a tre stelle Michelin, ha reso questo pomeriggio appena passato un momento magico.Accogliere la stampa e gli amici da Raw, a Milano, è stata l&...

  • Artigiani al molino

    A volte studiare una campagna pubblicitaria va ben al di là di creare un bel claim. Non riesco ad immaginare di fare comunicazione senza un contenuto forte, e nel nostro caso il contenuto vero non può che venire dalla sapienza artigiana, abbinata al nostro saper far industriale. Mettere in...

  • Crazy Las Vegas

    Quanto è divertente e fuori dal mondo Las Vegas? L'ha scelto addirittura Lady Gaga, che ha appena firmato un contratto milionario e sarà per due anni a cantare in mezzo a Casinò e hotel di lusso. E anch'io non voglio essere da meno: nonostante la sua follia, questa città è uno dei luoghi c...

  • Il Mugnaio in cattedra

    Essere chiamati a raccontare la propria esperienza imprenditoriale al Master in Food&Wine della Business School del Sole 24 Ore di Milano è già di per sè una grande soddisfazione.Andarci con la convinzione di avere una bella storia da raccontare, e un cambio significativo di rotta nel linguaggio...

  • Riflessioni per le donne, e per me

    Leggo con molta attenzione e grande ammirazione Alley oop fin dalla sua fondazione. Questo contenitore appassionato e ricco di informazioni è il lato rosa del Sole 24 Ore, il luogo dove le menti e il lavoro al femminile vengono raccontate con attenzione e cura, e gli spunti - per uomini e donne - so...

  • Identità golose

    Identità golose è un congresso sempre molto seguito dagli chef e dagli addetti ai lavori: per questo non manco mai all'appuntamento milanese e cerco di carpire gli spunti più intriganti e le tendenze più innovative. Quest'anno andrò a seguire gli interventi di due grandi amici del Mol...

  • Il tecnico? Risponde!

    Spesso le aziende sono soddisfatte quando hanno venduto i loro prodotti. Noi no. Noi, dopo la vendita, vogliamo che il nostro cliente diventi un vero e proprio partner, che sia felice del suo acquisto e che possa scoprire le nostre farine conoscendone tutte le caratteristiche e potendole utilizzare ...

  • Un molino nel deserto

    La capitale mondiale dello shopping, la metropoli del lusso nel deserto: dal 18 al 22 febbraio Molino Pasini sarà alla fiera Gulfood a Dubai, un evento che ci permette di visitare una città super organizzata, immensa, pulita, ordinata.E prima o dopo la fiera, una delle cose che preferisco è andare i...

  • I dolci di Carnevale

    Fin da quando ero piccolo i dolci sono sempre stati la mia passione. E se negli altri momenti dell'anno a casa non riuscivo a convincere la mamma, a Carnevale le regole della corretta nutrizione erano ‘congelate' e per qualche fortunato giorno potevo mangiare quello che desideravo. In fond...

  • La vita è una combinazione di magia e pasta, anche a San Francisco

    Il lato positivo di essere un'azienda che lavora a livello internazionale è di avere in contemporanea più eventi da gestire. Ho scritto ‘bello'? Beh, intendevo ‘incasinato'. Ma quel casino positivo, che porta grande fermento ed energia. E mentre il Mugnaio si presentava a Sigep R...

  • Rimini: i luoghi del Mugnaio

    E finalmente ci siamo! Dal 20 al 24 gennaio il nostro mondo è a Rimini: saremo tutti pronti ad accogliervi in fiera con le novità che vi abbiamo raccontato!Il Mugnaio si trasferisce, e tra incontri e relazioni saranno tante le occasioni per discutere di panficazione e di farina; centrale sarà per no...

  • Il Manifesto Pasini

    Mancano pochi giorni all'appuntamento più atteso di questo inizio 2018: il Sigep, per me, è da anni il primo momento nel quale incontrarvi e raccontarvi tutte le novità che abbiamo immaginato, pensato, creato e strutturato per voi. E per iniziare nel migliore dei modi ho studiato un decalo...

  • Buon anno.

    La fine dell'anno, che per moltissimi di voi segna uno stacco dal lavoro, per noi al Molino è invece un momento di grande attività: la settimana finale del 2017 segna le ultime rifiniture che servono per arrivare pronti ad accogliervi al Sigep di Rimini. Una delle fiere più importanti del setto...

  • Buon Natale

    Ci sono pochi momenti, durante l'anno, nei quali riesco a fermarmi e a pensare con calma al mio lavoro e rivedere i mesi trascorsi, cercando di immaginarmi come sarà il futuro.Oggi è un giorno speciale, tra poche ore saremo tutti nelle nostre case, impegnati ad ultimare i preparativi per la tav...

  • La tradizione di Natale

    Lo so: la tradizione italiana è varia e multiforme, e soprattutto a Natale ogni famiglia ha la sua verità gastronomica indiscussa. Ma per questa volta lasciatemi spiegare, e provate anche voi ad accostarvi alla mia tradizione mantovana: sono sicuro che non ve ne pentirete.Per me, Natale non è Natale...

  • Il riassunto del Natale

    Un'azienda inizia a pensare al Natale nei mesi estivi: perchè bisogna impostare la creatività e costruire la comunicazione, ma soprattutto perchè le idee devono diventare concrete, e la produzione ha dei tempi da rispettare. Spesso quindi il pensiero di luglio diventa realtà solo a dicembre. Oc...

  • Ricette per Natale - Angela Frenda

    Adoro il Natale, soprattutto per la magia che sa creare negli occhi dei bambini. Il 25 dicembre, coi miei figli e la nostra famiglia, è un momento che aspetto tutto l'anno: perché è davvero la giornata perfetta da vivere in armonia. E dove si festeggia se non a tavola? È per questo che ho accet...

  • I Maestri del Panettone

    Castalimenti, Valrhona, Italian Gourmet e 15 giurati di assoluto rigore: non potevano che essere questi gli ingredienti per il concorso che abbiamo voluto organizzare quest'anno in occasione dell'evento milanese I Maestri del Panettone. Una sfida che ha visto coinvolte oltre 100 ricette, ...

  • Il Mugnaio

    Non pensavo che sarei stato mugnaio.Non pensavo di seguire le orme della tradizione di famiglia.Ma ci sono strade che non si scelgono, percorsi che semplicemente vengono intrapresi e linee che portano su una via diversa da quella che ci saremmo immaginati.Ma gli affetti, la casa, il senso di orgogli...

  • Benvenuti!

    Questo non è un blog. E nemmeno uno storytelling.Non vogliamo raccontare la storia della nostra azienda: preferiamo raccontare la verità, il 'doing', quello che ogni giorno facciamo in concreto per rendere Molino Pasini ancora più bello, buono e all'avanguardia.E questo passa necessar...

  • Molino Pasini tra le storie di sei grandi aziende familiari italiane

    Quattro generazioni, cento anni contraddistinti da grande lungimiranza e passione ma anche da grandi sacrifici, l'arte della farina impressa nel DNA: questa è la storia di Molino Pasini, la nostra storia.Per risalire alle nostre origini, occorre tornare agli anni tra le due guerre mondiali e pa...

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