Lobster Roll

Ingredienti:

 

Per i panini:

450 g farina Manitoba Molino Pasini

240 g di latte fresco intero, tiepido

50 g di burro morbido

30 g di zucchero semolato

15 g di lievito fresco

10 g di sale

1 uovo medio, a temperatura ambiente

1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte fresco intero per lucidare

 

Per due lobster roll:

2 piccoli astici cotti e puliti

25 g di burro

2 cucchiai circa di maionese

Erba cipollina e aneto a piacere

Sale e pepe

Nella ciotola della planetaria fare dissolvere il lievito nel latte tiepido. Unire lo zucchero, l’uovo e metà della farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il resto della farina, il sale e il burro morbido a fiocchetti ed impastare fino a quando l’impasto non avrà un aspetto compatto e si staccherà dalle pareti della ciotola, ci vorranno circa 10 minuti. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa due ore. Sgonfiare l’impasto lievitato e suddividere in 8 porzioni da circa 100 g. Aiutandovi con poca farina, stendere ciascuna porzione con il matterello e arrotolare la strisciolina di impasto ottenuta su se stessa. Sistemare gli 8 filoncini ottenuti all’interno di uno stampo rettangolare (20 x 30 cm) foderato con carta forno, coprire con pellicola e fare lievitare per un’ora e mezza o due. In una ciotola battere l’uovo con il latte e mettere da parte. Quando i roll saranno gonfi e avranno riempito la teglia spennellare la superficie con la doratura e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati. Una volta cotti, sfornare e coprire subito con un canovaccio pulito umido, per evitare che la superficie si asciughi.

Spalmare entrambi i lati privi di crosta dei panini con del burro e farli tostare su entrambi i lati in una padella grande. Tagliare i panini verticalmente, senza arrivare fino in fondo, in modo che si possano aprire a libro. Affettare gli astici in modo da ottenere dei pezzi non troppo piccoli.          Fare sciogliere il burro in una padella, unire l’astice e mescolare in modo da irrorarlo uniformemente con il burro e scaldarlo leggermente, senza cuocerlo. Ultimare con sale e pepe. Farcire i panini con un cucchiaio di maionese, l’astice e guarnire a piacere con erba cipollina finemente affettata e qualche foglia di aneto.

Ricetta by Jessica Leone