Biscotto-gelato ai lamponi e petali di rosa

Ingredienti:

210 g di farina Dolci e frolle Molino Pasini

150 g di zucchero di canna

110 g di burro

50 g di zucchero bianco

30 g di lamponi disidratati

1 uovo grande

7 g di lievito per dolci

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

petali di rosa edibili essiccati

gelato alla vaniglia

Fondere il burro in un pentolino, facendo attenzione che non arrivi a bollore. Riunire nella ciotola della planetaria lo zucchero, il sale e il burro ancora caldo. Mescolare per qualche minuto con la frusta, in modo tale che il composto si raffreddi. Unire l’uovo e i semi di vaniglia ed emulsionare bene il tutto. A questo punto inserire la farina setacciata assieme al lievito ed impastare brevemente utilizzando la frusta piatta. È molto importante non eccedere con la lavorazione dell’impasto, è sufficiente che sia ben amalgamato e non presenti tracce di farina. Per ultimi unire i lamponi e i petali ed impastare qualche secondo per fare in modo che si distribuiscano in modo più o meno uniforme all’interno dell’impasto. Formare un panetto, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Suddividere l’impasto in porzioni da circa 45 g e formare delle palline. Sistemare ben distanziate su due teglie rivestite di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Fare raffreddare completamente su una griglia. Al momento di servire farcire ciascuna coppia di cookie con una pallina di gelato.