Tonnarelli cacio e pepe

Ingredienti:

 

Per I tonnarelli:

300 g di farina Pasta Fresca Molino Pasini

3 uova fresche medie

Per la salsa:

200 g di pecorino romano finemente grattugiato

un cucchiaino raso di grani di pepe

Versare la farina sul piano di lavoro, formare la fontana e unirvi le uova. Impastare come d’abitudine, formare un panetto con l’impasto e avvolgerlo con della pellicola. Lasciare riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Stendere ad uno spessore di 2 mm ed utilizzare la chitarra per ottenere i tonnarelli. Portare a bollore l’acqua. Nel frattempo tostare i grani di pepe in padella fino a quando non sprigioneranno il loro profumo e metterli da parte. Salare l’acqua e immergervi i tonnarelli.    Riunire in una padella il pecorino, il pepe macinato e una quantità di acqua di acqua di cottura sufficiente a formare una sorta di crema consistente. Trasferire i tonnarelli in padella, mescolare vigorosamente e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura solo se necessario. La crema deve risultare molto lucida e cremosa, non asciutta. Impiattare e guarnire con una macinata di pepe e una leggera spolverata di pecorino.

Ricetta by Jessica Leone