Madeleines al pesto genovese

Ingredienti:

150 g di farina Dolci e Frolle Molino Pasini

120 ml di latte fresco intero

40 g di pesto genovese

30 g di panna acida

20 g di pecorino romano, finemente grattugiato

20 g di olio extravergine d’oliva

1 uovo intero

Un cucchiaino raso di lievito per torte salate

Sale e pepe

Riunire in un recipiente l’uovo, il pecorino, il pesto, una punta di cucchiaino di sale e il pepe. Lavorare gli ingredienti con l’aiuto di una frusta, senza montare. Unire la panna acida, il latte e l’olio e mescolare bene. Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito ed amalgamare bene il tutto. Coprire e lasciare raffreddare per 12 ore in frigorifero. Imburrare ed infarinare uno o più stampi per madeleine e riempire con l’impasto (lasciando circa 4-5mm dal bordo). Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 5-6 minuti o fino a quando le madeleine non saranno dorate. Sfornare, lasciare raffreddare 5 minuti negli stampi e sformare. Servire tiepide.

Ricetta by Jessica Leone