INGREDIENTI PER 10 BUNS
- 450 g di farina Pane e Pizza Origine Lombardia
- 120 g di acqua tiepida
- 120 g di latte fresco intero tiepido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 30 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 10 g di sale
- 50 g di burro a temperatura ambiente
Per la finitura
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di latte fresco intero
- semi di sesamo (opzionale)
PROCEDIMENTO
In una piccola ciotola dissolvere il lievito nell'acqua tiepida. Nella ciotola della planetaria unire il latte, l'acqua con il lievito, lo zucchero, l'uovo, la farina e il sale. Impastare con il gancio a velocità medio-bassa per circa 5 minuti, fino a quando l'impasto non incomincerà a staccarsi dalle pareti. Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non avrà un aspetto liscio e compatto.
Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, dargli una forma tondeggiante e rimettere nella ciotola.
Coprire con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa un'ora e mezza (due ore in inverno).
Far sgonfiare l'impasto lievitato e suddividerlo in 10 porzioni da circa 85-90 g. Eseguire la pirlatura con ogni porzione di impasto, in modo da ottenere delle sfere dalla superficie liscia e tesa. Sistemarle poi ben distanziate su una o più teglie foderate con carta forno, coprirle con pellicola e far lievitare per circa un'ora (due ore in inverno).
In una ciotola sbattere l'uovo con il latte (semi di sesamo opzionali) e mettere da parte.
Quando i buns saranno gonfi spennellare la superficie con il composto preparato per la finitura e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati. Una volta cotti, sfornare e trasferire su una griglia per il raffreddamento.
INGREDIENTI FISH BURGER (PER 4 PERSONE)
- 200 g di farina Biologica La Tua Farina
- 4 burger buns
- 600 g di cuore di merluzzo nordico fresco
- 200-250 g di birra freddissima
- 200 g di panko o pane secco grattugiato grossolanamente
- Olio di semi d'arachidi per friggere
- un piccolo cespo di indivia riccia
- 4 cucchiai abbondanti di maionese
- 2 cucchiaini di senape
- 5-6 cetriolini sottaceto finemente tritati
- un piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO
Preparare la salsa riunendo assieme in una ciotola la maionese, la senape, i cetriolini tritati e il prezzemolo tritato. Mescolare bene, coprire con film per alimenti e mettere da parte.
Preparare una pastella unendo in una ciotola la farina con 200 g di birra ghiacciata. Mescolare il meno possibile.
La pastella dovrà risultare sufficientemente densa da aderire al merluzzo senza però formare uno strato troppo spesso. Se necessario aggiungere il resto della birra per regolarne la consistenza.
Dividere il merluzzo in quattro tranci spessi circa 2 cm, passarli prima nella pastella e successivamente nel panko e tuffarli in abbondante olio bollente (170°C). Nel frattempo tagliare i panini e far leggermente tostare le otto metà su una piastra caldissima (il lato da tostare è solamente quello interno).
Non appena i cuori di merluzzo saranno ben dorati sgocciolarli e lasciarli un minuto su carta per fritti. Sistemare qualche foglia di insalata sulle metà inferiori dei quattro panini, adagiarvi sopra i cuori di merluzzo e finire con un cucchiaio abbondante di salsa.
Chiudere i panini con la parte superiore e servire.
Fotografia e ricetta: Jessica Leone
29 aprile 2021
