Avete mai assaggiato una pinsa? No, non è un errore: la preparazione lievitata salata che va più di moda in questo momento è una variante romana della più celebre pizza, e da quella ha mutuato l'impostazione.
Ma a differenza della pizza, la pinsa o pizza in pala o ancora pizza alla romana dona alla nostra ricetta un impasto più leggero e alveolato, di forma ovale, gustosa, croccante, sfiziosa e più digeribile. Nata a Roma, la pinsa viene stesa e farcita sulla pala, tradizionalmente di legno, e cotta direttamente in forno senza altri supporti.
Per prepararla al meglio, al Molino abbiamo ideato il nostro Mix ‘Pala e Pinsa', che ci ha dato molte soddisfazioni: ci ha infatti permesso di salire sul podio del concorso Ciak che pizza! con Mirko Pizzuti, autore di una ricetta vincente.
Come lo facciamo? Il Mix 'Pala e Pinsa' Molino Pasini è ottenuto con una miscelazione di farine, con una base di grano tenero tipo '0', ed è perfetto sia per impasti ad alta idratazione sia per impasti con tecnica antica. Il risultato sarà un prodotto croccante fuori e soffice dentro, particolarmente goloso e molto digeribile: una peculiarità dovuta alla lunga lievitazione, che supera le 24 ore, e all'elevata idratazione.
Con il nostro tecnico Alessandro Negrini, campione mondiale pluripremiato, giudice ai campionati mondiali di pizza ed esperto in tecniche di impasto e di preparazione, abbiamo sviluppato un prodotto dalle grandi performance, come ci spiega lui stesso: 'Il Mix 'Pala e Pinsa' è una miscela che si presta per impasti ad alta idratazione e lunghe maturazioni, indicato proprio per la pala romana o pinsa. Tra le varie ricette, la si può utilizzare con metodo diretto ad idratazione al 90% e 24 ore di maturazione o con il pre-impasto o biga. Il risultato darà una pala romana molto alveolata e leggera.'
Pronti ad assaggiarla?
Ecco la ricetta per una pinsa perfetta!
INGREDIENTI
Per il pre-impasto
Per l'impasto
- tutto il pre-impasto (1,6 kg)
- 1 kg farina ‘Verde' Molino Pasini
- 850 g di acqua
- 60 g di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di lievito ‘Nuage' Molino Pasini
Per il condimento
- sugo di pomodoro a piacere
- mozzarella a piacere
- foglie di basilico per decorare
PREPARAZIONE
Pre-impasto
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1ª velocità, quindi riporre in cassa alimentare e chiudere bene con coperchio. Lasciar lievitare in frigorifero a 3°C per circa 20 ore.
Impasto
Impastare il pre-impasto con farina verde, lievito e 500 g circa di acqua per 5 minuti in 1ª velocità. Aggiungere il sale, dopo un minuto, passare in 2ª velocità aggiungendo olio extravergine di oliva.
Lasciar impastare per ulteriori 10 minuti aggiungendo a step di 2 minuti il resto dell'acqua; far riposare l'impasto per 50 minuti in vasca alimentare chiusa, rovesciare sul banco infarinato e tagliare l'impasto del peso desiderato (500 g di impasto per 40/50 cm di pinsa).
Formare i panetti con 4 pieghe e riporre nelle cassette ben infarinate o unte con olio.
Far lievitare almeno 3 ore a temperatura ambiente (25°C).
Rovesciare su banco infarinato, stendere con pressione delle dita prima all'esterno e poi al centro.
Disporre sulla pala e pre-cuocere a 270°C per circa 4 minuti.
Condimento
Condire con sugo di pomodoro e mozzarella.
Terminare la cottura del prodotto condito a 290° C.
Decorare con foglie di basilico.
19 luglio 2019
