Per l'impasto:
450 g di farina per Ideale per Pizza Molino Pasini
275 g di acqua fredda
2 g di lievito di birra fresco
8 g di sale
Per il condimento:
250-300 g di pomodorini
100 g di olive taggiasche in olio extravergine d'oliva, sgocciolate
12 filetti di alici sgocciolati
250 g di pomodori pelati San Marzano
olio extravergine d'oliva
sale
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua fredda, aggiungere la farina ed impastare a bassa velocità fino a quando l'impasto non risulta compatto ed omogeneo. Aggiungere il sale ed impastare a velocità medio alta fino a quando l'impasto non si stacca dalla ciotola e risulta liscio ed elastico. Trasferire sul piano di lavoro, fare un paio di pieghe a distanza di 20 minuti per strutturare l'impasto. Ungere un contenitore con poco olio extravergine e trasferire l'impasto, chiudere bene e lasciare in frigorifero per circa 20 ore.
Ungere abbondantemente tre teglie nere (diametro circa 22 cm). Trasferire l'impasto freddo sul piano di lavoro e dividere in tre porzioni. Piegare i lembi di ciascuna porzione verso il centro e fare una leggera pirlatura in modo da creare tensione. Sistemare ogni panetto in una teglia, ungere bene la superficie e coprire con film alimentare. Lasciare lievitare per circa 4 ore o fino a quando i panetti non saranno raddoppiati. Scaldare il forno al massimo (l'ideale sarebbe una temperatura di 300°C). Nel frattempo preparare i pomodorini. Tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia rivestita con carta da forno con il taglio verso l'alto e condire con poco sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti e fare raffreddare.
Trasferire i pomodori pelati in un contenitore, salare leggermente e sminuzzare con le dita fino a ottenere una salsa grossolana. Stendere l'impasto lievitato nelle teglie con la punta delle dita, lavorare delicatamente dal centro verso l'esterno, per evitare che l'impasto si attacchi alle dita usaree altro olio. Condire ciascuna pizza con qualche cucchiaiata di salsa, un terzo dei pomodorini, un terzo delle olive e un terzo delle alici. Infornare nella parte bassa del forno e cuocere per 15 minuti o fino a quando l'impasto non sarà ben cotto e colorato sotto e sopra. Servire appena sfornata.
Foto e ricetta by: Jessica Leone
15 aprile 2024
