Per offrire a tutti i professionisti del mondo dell'arte del dolce il prodotto più idoneo alle proprie esigenze abbiamo collaborato con i migliori maestri pasticceri: da questa sinergia sono nate farine ideali per realizzare diversi prodotti di pasticceria come pasta frolla, biscotti, pan di spagna, torte, brioche, pasta sfoglia, babà, panettoni, colombe e molto altro ancora. Ogni farina è studiata attentamente dal nostro ufficio interno di ricerca e sviluppo per permettere a tutti i pastry chef di avere a disposizione il prodotto più adatto e più performante, che permetta di realizzare dolci sempre più buoni ed ottenere risultati ottimali. Ma vediamole nel dettaglio.
Frolla, la farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di pasta frolla, pasta brisèe, pasticceria da the, biscotti, frolle dolci e salate. Nella lavorazione questa farina conferisce all'impasto una struttura equilibrata: non troppo rigida, per evitare che la frolla diventi eccessivamente dura, e nemmeno troppo friabile, affinchè il prodotto finale non si sbricioli.
Sfoglia, la farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di croissant, pasta sfoglia, cannoli, ventagli e millefoglie. Questa farina per dolci garantisce una produzione eccellente della pasta sfoglia e l'impasto può essere facilmente laminato.
Torta, la farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di pan di Spagna, plum cake, ciambelle, torta Margherita, torta Paradiso, sbriciolona, baci di dama. Questa farina è indicata per tutti i tipi di torte sia per la lievitazione tradizionale che per quella istantanea, tipica del lievito chimico; l'impasto non si irrigidisce e forma una alveolatura regolare, fine e soffice.
Brioches, la farina 00 per pasticceria ideale per la produzione di brioche, sfoglia grassa con burro, cornetti surgelati e babà. Grazie alla particolare struttura proteica questa farina per dolci sopporta molto bene l'aggiunta di grassi. Il prodotto finale si presenta di un bel colore chiaro con un notevole sviluppo, pur mantenendo la giusta morbidezza. Anche in surgelazione conserva inalterate le caratteristiche organolettiche.
E accanto a queste, ecco le nostre farine speciali per i lievitati delle feste, prodotti che abbiamo studiato negli anni e perfezionato, fino a raggiungere il punto ottimale per i professionisti che hanno esigenze di performance, di slancio e di sostegno.
Per ogni tipologia di dolce c'è la farina adatta:
Panettone, la farina per dolci insuperabile per la produzione di panettone, pandoro e colomba. Può essere utilizzata anche come farina da taglio, insieme a farine deboli.
Panettone Riposata Grande Cuvée, la farina nata dopo lunghi studi internazionali, che oltre al naturale tempo di riposo, 'affina' in ambiente controllato per 4 settimane, per arrivare nei laboratori dei più grandi maestri al culmine delle sue potenzialità.
Una farina che viene consegnata nel momento di massimo sapore, consistenza, lavorabilità e che trova nel suo riposo nella nostra ‘cantina d'affinamento' in un luogo protetto, ad aspirazione ventilata, con umidità e temperatura controllate, la quadratura del cerchio.
Questo riposo è un ulteriore passaggio di lavorazione, studiato attentamente dalla nostra squadra di tecnici, per garantire agli artigiani di avere nei loro laboratori il prodotto più performante mai uscito sul mercato.
Sua Altezza, la prima farina per pasticceria in versione tipo 0 di Molino Pasini, voluta da Andrea Tortora, pastry chef di indiscusso valore e lievitista eccellente, per la realizzazione di tutti i grandi lievitati.
Mille Bolle, farina di grano tenero tipo 00 per la produzione di grandi lievitati, ideale per maturazioni medie e lunghe (dalle 18 alle 72 ore) ed impasti indiretti. Dona al prodotto una struttura estremamente alveolata.
05 novembre 2021
