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Ciabatta Primitiva

Ciabatta Primitiva

Per la biga



INGREDIENTI



• 1000g di farina Primitiva tipo 2 ‘400'



• 450g di acqua



• 10g di lievito di birra



 



PROCEDIMENTO



Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare l'impasto ottenuto per 24 ore a 18°.



 



Per la ciabatta



INGREDIENTI



• 1460g di biga impastata il giorno prima



• 200g di rinfresco con farina Primitiva tipo 2 '400' 20%



• 12g di malto 1%



• 12g di lievito di birra 1%



• 24g di sale 2%



• 60g di olio extra vergine di oliva 5%



• 510g di acqua 80%



 



PROCEDIMENTO



Unire l'impasto della biga, impastata il giorno prima, con il resto degli ingredienti.



Far riposare nel mastello per 45 minuti; trascorso questo tempo tagliare le ciabatte.



Lasciare lievitare a 28/30° per circa 1 ora, successivamente infornare a 220° per 30 minuti a valvola chiusa, poi per 10 minuti a valvola aperta.



27 settembre 2019

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