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La pizza al piatto di Ian Spampatti

La pizza al piatto di Ian Spampatti

Il giovane Ian Spampatti ci ha svelato la ricetta della sua ottima pizza classica al piatto, creata utilizzando la nostra nuova Soffio!

 

INGREDIENTI

• 1000g di farina Soffio Molino Pasini

• 600g di acqua

• 2g di lievito di birra secco

• 25g di sale

• 90g di pomodoro pelato (è molto importante romperlo a mano e scolarlo dalla sua acqua di governo, poi condirlo con 1g di sale)

• 70g di mozzarella fior di latte

• 40g di stracciatella vaccina

• basilico 

• olio monocultivar Coratina

 

PREPARAZIONE

Impastare la farina, il lievito e 550g di acqua per 6-7 minuti fino a formare la 'zucca' liscia, compatta ed elastica.

Aggiungere il sale e subito dopo introdurre l'acqua restante a filo per altri 7 minuti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.

Temperatura di uscita consigliata: tra i 24° e i 28° C.

Riporre l'impasto in un recipiente per 45 minuti a 25° C.

Spezzare, creare le palline del peso desiderato e mettere a lievitare per 6-10 ore.

Stendere il panetto e cuocere a 350°C.


28 ottobre 2019

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