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Ravioli di pesce

Ravioli di pesce

INGREDIENTI

Per la pasta

Per il ripieno

  • 300 g di polpa di pesce (spinato e sfilettato) a scelta tra: branzino o spigola, rana pescatrice o coda di rospo, salmone, etc.
  • 2 manciate di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
  • un pizzico di maggiorana tritata
  • poca noce moscata
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 tuorli d'uovo
  • sale e pepe bianco

 

PROCEDIMENTO

Impastare la pasta con gli ingredienti sopra elencati.

Farla riposare in frigorifero e avvolta in pellicola trasparente per almeno un'ora.

Pestare nel mortaio o passare al mixer la polpa di pesce; unirvi il pane bagnato nel latte, la maggiorana, la noce moscata, il parmigiano, i tuorli, sale e pepe e lavorare l'impasto a lungo.

Tirare la sfoglia alquanto sottile e formare dei ravioli, servendosi del ripieno di pesce.

Per condire

Una salsa di pomodoro alle erbe o alle verdure, oppure una julienne di sedano, porro, zucchine e carota saltata in padella in burro e olio.


12 luglio 2019

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