Baghrir

Ingredienti:

Per la pastella:

250 g di Semola di grano duro Molino Pasini

50 g di farina Biologica Molino Pasini

575 g di acqua calda (40°C)

3 g di lievito di birra istantaneo (1/2 cucchiaino abbondante) (*)

un pizzico di sale

Per servire:

burro morbido o fuso

miele o confettura a piacere

Procedimento

Riunire assieme tutti gli ingredienti per la pastella nel bicchiere del frullatore ed azionare fino a quando la miscela non risulterà perfettamente omogenea e priva di grumi. Trasferire in un contenitore capiente, coprire e lasciare fermentare per circa un'ora e mezza (in inverno impiegherà di più) o fino a quando la pastella non risulterà notevolmente lievitata e gonfia. Mescolare brevemente e delicatamente con una spatola e lasciare riposare qualche minuto. Nel frattempo scaldare bene una padella antiaderente e versarvi una piccola quantità di pastella. Durante la cottura di formeranno tantissimi piccoli forellini sulla superficie. Non appena la superficie risulterà asciutta e la parte inferiore ben dorata rimuovere il baghrir dalla padella, aiutandosi con una spatola, e procedere allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella. I baghrir non vanno assolutamente girati durante la cottura. Servire tiepidi o freddi con burro e miele o confettura a piacere.

(*) Nel caso in cui si volesse preparare la pastella la sera prima sarà sufficiente utilizzare la metà del lievito e lasciare fermentare la pastella in frigorifero per tutta la notte.

Fotografia e ricetta by Jessica Leone.

10 ottobre 2022