Il nostro laboratorio Ricerca&Sviluppo è sempre in fermento: e negli ultimi mesi ha lavorato alacremente per realizzare la nuova Soffio, una farina ad uso professionale tipo '0', destinata principalmente al canale Pizzeria, per la realizzazione di impasti estremamente leggeri e soffici.
L'abbiamo chiamata Soffio perché i vari test fatti con i nostri professionisti e grandi Maestri hanno dimostrato che questa farina è un capolavoro di leggerezza e regala abbondanza di alveolature.
E come un soffio, impercettibile e di una leggerezza quasi impalpabile, questa farina crea prodotti che uniscono in perfetta armonia di gusto e consistenza i 4 elementi: acqua, aria, terra e fuoco.
Per questa farina speciale, ultima nata nella linea Pizzeria di Molino Pasini, è stato individuato un testimonial d'eccezione: Ian Spampatti, giovane chef bergamasco, eletto Miglior Pizzaiolo Emergente secondo la Guida Gambero Rosso 2020, che parlando di se stesso dice:
'Il mio concetto è quello di unire pizza e cucina, su una base di alta panificazione. Un progetto che si evolve ogni giorno, con tanto studio e pratica, e una ricerca continua della perfezione.
Di fondamentale importanza è la scelta degli ingredienti: amo stare a stretto contatto con i produttori delle materie prime e seguirne la filiera'.
Ian è venuto in Molino, ha provato la Soffio, ed è stato subito amore! A tal punto che ha sviluppato due ricette esclusive realizzate proprio con questa farina dalle prestazioni uniche: le sue prove hanno dimostrato che l'impasto, altamente estensibile, ha un assorbimento che consente un 70% di idratazione, e sviluppa i migliori risultati in termini di aromi preparando e ultimando il prodotto in giornata. Grazie ad una fermentazione naturale più veloce, è possibile utilizzare la farina Soffio eventualmente anche per brevi lievitazioni. Ian ha preparato per noi una pizza classica al piatto che, realizzata in giornata, ha presentato un'ottima croccantezza – dovuta all'alto livello di proteine, un cornicione alto ed alveolato e con una bella doratura in fase di cottura, ottenuta grazie all'elevato livello di maltosio presente durante la fase di fermentazione.
Ha poi continuato i suoi test con la sua pizza in pala e in teglia, ottenendo un ottimo impasto grazie al mix tra la Soffio e la nostra Primitiva Integrale (o con la Tipo 1 ‘300').
Adesso, tocca a voi: siete pronti per Soffio?
Immagine di Massimo Colonna
24 ottobre 2019
