Pistoccus

Con l'aiuto di un mixer oppure con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con 100 g di zucchero e il sale fino a quando non otterrete una meringa compatta e lucida. Montate ora i tuorli con lo zucchero rimasto fino a quando la massa non sarà gonfia e chiara. Unite un cucchiaio di meringa e la scorza di limone ai tuorli e mescolate per stemperare il composto. Aggiungete in due tempi la meringa alla massa montata di tuorli ed incorporatela con l'aiuto di una spatola, molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. Setacciate la farina sul composto in almeno 3 o 4 riprese, continuando a lavorare il composto con la massima delicatezza, sempre dal basso verso l'alto. Trasferite in una sac a poche munita di bocchetta liscia grande (1 cm o più) e formate i pistoccus direttamente sulle teglie rivestite con carta forno, avendo cura di distanziarli leggermente. Spolverate con abbondante zucchero a velo, attendete 5 minuti e ripetete l'operazione. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160-170°C con lo sportello leggermente aperto per circa 20-25 minuti o fino a quando non avranno assunto la caratteristica colorazione dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di rimuovere dalle teglie.