Pie di budino e cioccolato

PREPARAZIONE

Miscelate la farina, 25 g di cacao setacciato, lo zucchero a velo e un pizzico di sale; versate nel mixer e unite il burro freddo a pezzettini: azionate l'apparecchio fino a ottenere delle briciole fini, quindi unite i due tuorli e azionate ancora per qualche istante, finché l'impasto inizierà a amalgamarsi.

Trasferite sul piano di lavoro e lavorate brevemente con le mani per ottenere una palla liscia: appiattitela un po', avvolgete con della pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta con il matterello e rivestitevi uno stampo da crostata con fondo rimovibile da 24 cm di diametro: forellate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta antiaderente anch'esso forellato, riempite con biglie di porcellana calde (o legumi secchi) e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Eliminate le biglie e la carta e cuocete per altri 10-12 minuti.

Fate raffreddare completamente, poi spennellate l'interno della base con 70 g di cioccolato fuso.

Miscelate in una casseruola la maizena, 140 g di zucchero e 15 g di cacao: versatevi 700 ml di panna calda (non bollente), poi mettete sul fuoco e cuocete, mescolando, fino a che il composto si addenserà. Versate metà del composto sulle uova leggermente sbattute, poi mettete tutto nuovamente nella casseruola e mescolate ancora sulla fiamma.

Versate il composto sul cioccolato tritato, mescolate appena per farlo sciogliere, poi frullate col frullatore a immersione per lisciare la ganache.

Quando la ganache sarà raffreddata versatela nel guscio di pasta e lisciatela, quindi mettete in frigo a rassodare per qualche ora.

Fate caramellare 60 g di zucchero in un pentolino: togliete dal fuoco e versatevi 120 ml di panna, poca alla volta, mescolando energicamente; unite anche un pizzico di sale e fate raffreddare a temperatura frigo.

Montate la panna rimasta con quella al caramello e servitela con la torta decorata con una manciata di mandorle tostate tritate grossolanamente e distribuita lungo il bordo.

INGREDIENTI

• 250 g di farina Dolci e Frolle La Tua Farina
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 3 uova + 2 tuorli
• 40 g di cacao
• 180 g di cioccolato fondente
• 950 ml di panna fresca
• 40 g di maizena
• 200 g di zucchero
• 60 g di mandorle
• sale