Raviole Bolognesi

Raccogliete nella ciotola del mixer la farina setacciata assieme al lievito, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a cubetti. Azionate fino a quando non otterrete un composto sabbioso. Unite le uova precedentemente battute ed impastate fino a quando l'impasto si presenterà compatto e omogeneo. Avvolgete il panetto con del film alimentare, appiattendolo leggermente, e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l'impasto portandolo ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavate dei dischi servendovi di un coppapasta festonato del diametro di 7-8 cm. Farcite ciascun dischetto con un cucchiaino scarso di mostarda bolognese e chiudetelo pressando leggermente i bordi. Ricompattate i ritagli e ripetete le operazioni precedenti per preparare altre raviole (in tutto dovreste ottenerne circa 24). Sistematele leggermente distanziate su una o più teglie rivestite con carta forno, pennellate con un velo di uovo battuto e spolverate con poco zucchero semolato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti o fino a lieve doratura. Fate raffreddare su una grata e conservate in contenitori a chiusura ermetica.