Cartucce napoletane

Lavorate nel mixer oppure in una ciotola il burro con lo zucchero, il sale, l'ammoniaca, la scorza grattugiata di limone e l'olio essenziale. Quando il composto sarà cremoso unite le uova precedentemente sbattute, la farina di mandorle ed amalgamate bene il tutto. Aggiungete infine la farina setacciata e lavorate ancora qualche istante con una spatola, fino a completo assorbimento. Trasferite l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta liscia e lasciate riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente. Posizionate circa 20 stampi per cartucce su una teglia ricoperta con carta forno, rivestite ciascuno stampo con le apposite cartine oppure con rettangoli di carta forno (10 x 6 cm) e riempite con l'impasto cercando di rimanere appena sotto il livello degli stampi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti. Appena le cartucce saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di estrarre dagli stampi. Fate raffreddare completamente su una grata. Conservate in un contenitore a chiusura ermetica.