Gnudi erbette e ricotta

PREPARAZIONE

Tritare finemente le erbette dopo averle strizzate e asciugate il più possibile e trasferirle in una boule media. Unire la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la farina Biologica, la noce moscata, sale e pepe ed amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Qualora il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po' di farina. Spolverare un vassoio con abbondante farina. Con l'aiuto di un porzionatore per gelato piccolo, oppure con due cucchiaini, prelevare piccole quantità di impasto e adagiatele sul vassoio. Le dosi indicate in questa ricetta sono sufficienti per una ventina di gnudi. Spolverare con altra farina e con le mani dare ad ogni porzione una forma sferoidale. Cuocere in acqua bollente fino a quando non riaffiorano in superficie. Nel frattempo sciogliere il burro in padella assieme alla salvia e lasciare che brunisca leggermente. Sgocciolare gli gnudi, trasferire brevemente in padella per il condire e servire con del parmigiano grattugiato.
 

INGREDIENTI

•25 g di farina Biologica La Tua Farina 

•250 g di ricotta asciutta ben sgocciolata

•100 g di erbette scottate e sgocciolate

•1 uovo medio leggermente battuto

•50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

•Noce moscata

•Sale e pepe

•30 g di burro e qualche foglia di salvia per condire

•Parmigiano Reggiano a piacere