Babka alla zucca, amaretti e cioccolato

INGREDIENTI

• 300 g di farina Manitoba
• 115 g di zucchero 150 ml di latte
• 8 g di lievito di birra
• 150 g di burro morbido
• 2 tuorli
• 1 arancia non trattata
• 200 g di zucca (pesata già pulita)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 70 g di amaretti
• 120 g di gocce di cioccolato
• 40 g di semi di zucca
• sale

PREPARAZIONE

Fate intiepidire 50 ml di latte con 1 cucchiaino di zucchero e stemperatevi il lievito: lasciatelo riposare finché la superficie non risulterà leggermente schiumosa

Raccogliete la farina con un pizzico di sale nella ciotola dell'impastatrice; unite il latte con il lievito e i tuorli, sbattuti nel resto del latte, anch'esso tiepido. Profumate con una grattata di scorza di arancia e lavorate a lungo gli ingredienti con il gancio, finché l'impasto sarà incordato e si staccherà con facilità dalle pareti. Unite anche 50 g di burro morbido a pezzetti e lavorate ancora un po' l'impasto per farlo assorbire completamente.

Formate una palla liscia con l'impasto lavorandolo un po' sul piano, infine trasferitela in una grande terrina, copritela con un telo umido in modo che non tocchi la superficie e lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz'ora, poi trasferite in frigo per tutta la notte (fino a 12 ore).

Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora un po' delicatamente, cercando di non sgonfiarlo, poi lasciatelo ancora nella terrina coperto con il telo. Dovrà raddoppiare il volume rispetto alla palla di impasto iniziale.

Tagliate a dadini la zucca e rosolatela per pochi minuti in una padella antiaderente con 25 g di burro e lo zucchero di canna.

Stendete la pasta sul piano leggermente infarinato, formando un rettangolo lungo e stretto (35 cm x 22 circa): spennellato con il burro rimasto fatto ammorbidire, quindi distribuitevi la zucca, gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato.

Arrotolate la pasta a partire da un lato lungo: coprite il rotolo con un telo e lasciatelo riposare una decina di minuti, poi tagliatelo a metà per il lungo e intrecciate le due parti ottenute, tenendo in vista le superfici tagliate. Cospargete con i semi di zucca.

Sistemate in uno stampo da plum cake e lasciate riposare ancora una decina di minuti prima di cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.