Stracette

Tritate grossolanamente le mandorle intere e le scorze d'arancia candita. In una boule montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete il burro morbido un po' per volta e il bicarbonato d'ammonio ed amalgamate. Unite quindi la farina di mandorle, la farina Dolci e Frolle, le mandorle e le scorze candite ed impastate rapidamente fino a completo assorbimento. Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti, pressandolo leggermente in modo da appiattirlo e fate riposare per almeno un'ora in frigo. Infarinate leggermente la spianatoia e stendete l'impasto ad uno spessore di circa 1 cm; con un coltello ricavate circa 60 losanghe (3-4 cm di lato). Disponetele ben distanziate su più teglie rivestite con carta forno, spennellate con l'albume precedentemente sbattuto e spolverate con abbondante zucchero a velo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in barattoli di metallo.