Gallette sarde

In una boule montate le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta, la scorza di limone, il sale e il bicarbonato d'ammonio sciolto nel latte ed amalgamate molto bene. Unite la farina ed impastate rapidamente fino a completo assorbimento (se necessario aggiungere un po' di latte). Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti, pressandolo leggermente in modo da appiattirlo e fate riposare per almeno un'ora in frigo. Infarinate leggermente la spianatoia e stendete l'impasto ad uno spessore di circa 7-8 mm. Ritagliate i biscotti con un coppapasta rotondo (diametro 5 cm) e sistemateli ben distanziati su più teglie rivestite con carta forno. Ricompattate i ritagli e ripetete le operazioni precedenti per preparare altre gallette. Spennellate con l'albume precedentemente sbattuto e spolverate con abbondante zucchero semolato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti o fino a doratura appena accennata. Fate raffreddare completamente e conservate in barattoli di latta.