Mini sbrisolone

Tritate grossolanamente le mandorle. Raccogliete in una ciotola capiente le due farine, le mandorle tritate, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Mescolate bene, unite il burro freddo tagliato a cubetti e il tuorlo ed iniziate a lavorare con la punta delle dita in modo da ottenere delle briciole di impasto. Rivestite due teglie con carta forno, distribuitevi 24 piccoli anelli da pasticceria (diametro 7 cm) che andranno ben riempiti con l'impasto sbriciolato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Fate raffreddare completamente prima di rimuovere dagli stampi. Conservate in contenitori di latta.