Calzoncelli di Melfi

Setacciate la farina e disponetela a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro l'olio, lo zucchero, il vino bianco, il tuorlo ed il sale e iniziate a lavorarli con una forchetta, incorporandovi poco a poco anche la farina circostante. Quando non sarà più possibile utilizzare la forchetta iniziate ad impastare a mano fino a quando non otterrete un impasto liscio e compatto. Avvolgete con film alimentare e lasciate riposare per circa 1 ora. Nel frattempo per il ripieno frullate le mandorle, unitevi lo zucchero e il cioccolato fondente tritato e continuate a frullare fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea. Stendete la sfoglia sottilissima con il matterello oppure con la sfogliatrice (spessore 5 o 6), create con la rotella dentata delle lunghe strisce larghe circa 5 cm. Disponete piccole quantità di ripieno (circa 3 g) su ciascuna strisciolina, lasciando circa 2-3 cm di spazio tra uno e l'altro. Ripiegate la sfoglia sul ripieno in modo da chiuderlo, fate uscire l'aria e ritagliate i calzoncelli con la rotella dentata.

Ricompattate i ritagli di sfoglia e ripetete i passaggi precedenti fino ad esaurire il ripieno, dovreste ottenere circa 140-150 calzoncelli. Disponeteli su due o più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 18-20 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in barattoli a chiusura ermetica.