Baci di Assisi

Riunite in una boule la farina di mandorle, l'albume, lo zucchero a velo, il miele e il sale ed amalgamate bene con una spatola. Aggiungete la farina e lavorate l'impasto il meno possibile, giusto quanto basta per renderlo omogeneo. Suddividete in circa 25 porzioni, passate ciascuna di esse nelle mandorle a lamelle e dategli una forma arrotondata. Sistemate i baci su una o più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Appena risulteranno dorati sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia. Lasciate riposare un giorno prima di consumare. Conservate in una scatola di latta.