Canestrelli

Riunite nella vasca della planetaria o in una ciotola il burro morbido, lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Lavorate gli ingredienti utilizzando il gancio 'K' o una frusta a mano fino a quando il composto non risulterà soffice e cremoso. Unite il tuorlo e il rum e mescolate nuovamente. Aggiungete infine la farina setacciata ed impastate rapidamente fino a completo assorbimento. Avvolgete con pellicola, appiattite leggermente il panetto e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Posizionate la frolla tra due fogli di carta forno  e stendetela con il matterello fino ad uno spessore di circa un centimetro. Utilizzate un tagliabiscotti a fiore del diametro di circa 5 cm ed uno più piccolo del diametro di circa 0,5 cm (anche una bocchetta liscia andrà bene) per ritagliare i canestrelli. Sistemateli su un vassoio rivestito con carta forno, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora (oppure 15-20 minuti in freezer). Disponete i biscotti ben distanziati su più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15-20 minuti. Questo biscotto non deve dorare sulla superficie ma leggermente sui bordi a contatto con la teglia. Fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo. Conservate in una scatola di latta.