Biscotti del pescatore

Mettete l'uva sultanina in ammollo in acqua per almeno 20 minuti (in alternativa si può utilizzare un vino dolce oppure del rum). Raccogliete nella ciotola del mixer o in una boule il burro morbido tagliato a cubetti, lo zucchero e il sale, lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova precedentemente sbattute e continuate a lavorare fino a quando non saranno ben incorporate. Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito ed impastate fino a completo assorbimento. Inserite infine l'uva ben sgocciolata e i pinoli ed impastate ancora qualche istante. Avvolgete l'impasto con del film alimentare e lasciate riposare per almeno un'ora in frigorifero. Dividete l'impasto in circa 30 porzioni e formate con ognuna una pallina. Disponetele ben distanziate su una o più teglie rivestite con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Estraete dal forno e fate raffreddare su una grata. Conservate in una scatola di latta.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone