Cancelle

Riunite in una ciotola le uova, lo zucchero a velo, il liquore, l'olio vegetale, la scorza di limone e il sale e create un'emulsione con l'aiuto di una frusta. Unite la farina ed amalgamate bene evitando di lavorare eccessivamente l'impasto. Scaldate molto bene le palette dell'apposito ferro usato per preparare le cancelle ed ungetele leggermente. Con l'aiuto di un cucchiaino o di una sac à poche versate piccole porzioni di impasto al centro della piastra bollente e chiudete subito. Lasciate cuocere per circa un minuto, avendo cura di girare il ferro a metà cottura. Le cancelle sono pronte quando risultano ben dorate su entrambe le facce ma ancora bianche sul bordo. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone