Lingue di suocera

Versate gli albumi nella vasca della planetaria oppure in una ciotola e iniziate a montare con le fruste. Quando gli albumi si presenteranno spumosi iniziate ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, aumentando progressivamente la velocità delle fruste. Continuate a montare fino a quando la massa si presenterà gonfia, compatta e lucida. A questo punto unite poco a poco la farina setacciata ed incorporatela delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, in modo che la meringa non si smonti. Una volta completato questo passaggio aggiungete le mandorle e mescolate in modo da distribuirle il più uniformemente possibile all'interno del composto. Colate all'interno di un classico stampo rettangolare per plum-cake precedentemente imburrato ed infarinato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti o fino a quando il dolce non risulterà asciutto al suo interno. Fate raffreddare completamente ed affettate finemente con un coltello o con l'affettatrice. Sistemate le fette all'interno di più teglie e lasciate biscottare per 7-8 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Fate raffreddare completamente e conservate in scatole di latta.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone