Biscotti di prato

• 300 g di farina Dolci e Frolle
• 2 g uova medie
• 125 g di zucchero semolato
• 25 g di miele delicato
• 35 g di burro fuso freddo un pizzico di sale
• 5 g di bicarbonato d'ammonio
• 150 g di mandorle con la pelle
• 1 uovo battuto per la doratura
• zucchero semolato per la finitura

Montate con le fruste a mano o in planetaria le uova, lo zucchero ed il miele. Unite il burro fuso, il sale ed il bicarbonato d'ammonio e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina setacciata ed impastate a mano oppure utilizzando il gancio 'K' fino a completo assorbimento. Inserite infine le mandorle cercando di distribuirle in modo omogeneo. Dividete l'impasto in due parti e formate con ognuna un cordone, aiutandovi con poca farina; sistemate entrambi i cordoni ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno e pressateli ad uno spessore di circa 1 cm. Spennellate con l'uovo sbattuto, finite con una spolverata leggera di zucchero semolato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-20 minuti, o fino a quando non inizieranno a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti. Trasferite su un tagliere e, con un coltello ben affilato, affettate i due filoncini in modo da ottenere biscotti dello spessore di 1-1,5 cm.