Esse di raveo

INGREDIENTI

• 200 g di farina Dolci e Frolle
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero semolato
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato d'ammonio
• 1/2 baccello di vaniglia
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Riunite nella vasca della planetaria oppure in una terrina il burro morbido con lo zucchero, i semi prelevati dalla bacca di vaniglia, il sale e il bicarbonato d'ammonio. Montate gli ingredienti utilizzando il gancio 'K' o una frusta fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Incorporate un po' per volta l'uovo, precedentemente battuto con una forchetta, e continuate a lavorare fino a amalgamare bene il tutto. Unite tutta la farina e impastate brevemente fino a quando sarà assorbita, in modo da non scaldare eccessivamente l'impasto. Non appena sarà omogeneo e compatto, appiattitelo leggermente, avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo da permettere al glutine di distendersi e al burro di solidificare. Terminato il tempo di riposo, riprendete l'impasto, dividetelo in circa 25 pezzi e lavorate ciascun pezzetto in modo da ottenere un cordoncino a cui darete successivamente la tipica forma a 'esse'. Sistemate i biscotti ben distanziati all'interno di una teglia rivestita con carta forno ed appiattiteli leggermente con il palmo della mano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti avranno assunto un colore ben dorato. Sfornate, trasferite su una griglia e lasciate raffreddare completamente. Conservate in una scatola di latta.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone