Pizza Alta e Soffice

Ingredienti:

400 g di Pizza Alta e Soffice Molino Pasini

240/260 g di acqua tiepida

40 g di olio EVO

10 g di sale fino iodato

7 g di lievito di birra secco oppure 1 cubetto di lievito fresco

Step:

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida ed attendete qualche minuto. Nel frattempo disponete la farina a fontana sulla spianatoia facendo un buco al centro e versate il lievito sciolto sulla farina. Aggiungete l’olio di oliva, il sale e la restante acqua e lavorate per almeno 7/8 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Riponete l’impasto in una terrina infarinata e coprite con un tovagliolo umido o della pellicola. Lasciate lievitare fino a quando il volume sarà raddoppiato o triplicato.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in due parti da circa 350 gr cad. e stendete su una teglia leggermente oliata, allargando con la punta delle dita fino a coprire l’intera superficie.

Lasciate riposare ancora fino al raddoppio del volume (almeno 90 minuti).

Condite a piacere e cuocete in forno già caldo a 230°C per 7 minuti nel ripiano più basso. Togliete dal forno, aggiungete la mozzarella e terminate la cottura nel ripiano centrale del forno per altri 7/8 minuti o fino a quando i bordi saranno ben dorati.

Ingredients:

400 g high and soft pizza flour Molino Pasini

240/260 g warmed water

40 g EVO oil

10 g fine iodized salt

7 g dry brewer's yeast or 1 cube fresh yeast

Steps:

Dissolve the yeast in a glass of warm water and wait a few minutes Meanwhile, place the flour in a heap on the pastry board making a hole in the center and pour the dissolved yeast over the flour. Add the olive oil, salt and remaining water and knead for at least 7 to 8 minutes until the dough is smooth, homogeneous and soft.

Place the dough back in a floured bowl and cover with a damp napkin or plastic wrap. Let rise until doubled or tripled in volume.

After the rising time, divide the dough into two parts of about 350 g each and roll out on a lightly oiled baking sheet, spreading with your fingertips until the entire surface is covered.

Let rest again until doubled in volume (at least 90 minutes).

Season to taste and bake in a preheated oven at 230°C (446°F) for 7 minutes on the lowest rack. Remove from oven, add mozzarella cheese and finish baking in the middle rack of the oven for another 7/8 minutes or until edges are nicely browned.