Torta impilata con composta di more

Ingredienti:

350 g di farina biologica di Molino Pasini

300 g di zucchero semolato

240 g di latte intero

190 g di burro non salato molto morbido

5 albumi d'uovo

1 cucchiaio di lievito in polvere

½ cucchiaino di sale marino

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di composta more vaniglia e ginepro

Procedimento:

Ungere e foderare una teglia alta 2,5 cm, e circa 23×33 cm. Preriscaldare il forno a 160°C ventilato/180°C

Aggiungere la farina, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia. Mescolare bene per combinare, quindi aggiungere il burro morbido e mescolare di nuovo fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

In una brocca mescolare insieme gli albumi, il latte e la vaniglia. Abbassare la velocità della planetaria e con la macchina in funzione, aggiungere gli ingredienti liquidi a filo. Una volta aggiunti, aumentare la velocità e battere fino a ottenere un composto leggero e soffice.

Versare il composto nella teglia preparata, quindi infornare per 30-40 minuti, o fino a quando risulta dorato e rimbalza al tocco.

Sfornare la torta e lasciatela raffreddare nella teglia. Una volta che la torta si è raffreddata, toglierla dalla teglia e tagliarla in quante parti preferite.

Impilare le vostre parti insieme e con l'aiuto di un coltello seghettato lungo rifilare i bordi in modo ordinato e uniforme.

Spalmare con uno strato sottile di confettura, ripetendo per tutti gli strati rimanenti.

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Ingredients:

350 g (2½ cups) Organic flour Molino Pasini

300 g (1½ cups) granulated sugar

240 g (1 cup) whole milk

190 g (¾ cup + 2 tablespoons) very soft unsalted butter

5 egg whites

1 tablespoon of baking powder

½ teaspoon sea salt

1 tablespoon of vanilla extract

250g jar of vanilla and juniper blackberry compote

Steps:

Grease and line a baking pan that is 1 inch (2.5 cm) high, and about 23×33 cm. Preheat the oven to 160°C (350°F) ventilated/180°C (350°F).

In the bowl of a kneading machine with whisk put the flour, baking powder, salt and sugar. Mix well to combine, then add the soft butter and mix again until a sandy consistency is achieved.

In a pitcher, mix the egg whites, milk and vanilla. Turn down the speed of the planetary mixer and with the machine running, add the liquid ingredients in a slow trickle. Once added, increase the speed and beat until the mixture is light and fluffy.

Pour the mixture into the prepared pan, then bake for 30 to 40 minutes, or until golden brown and bouncy to the touch.

Remove the cake from the oven and let it cool in the pan. Once the cake has cooled, remove it from the pan and cut it into as many pieces as you like.

Stack your parts together and using a long-serrated knife (bread knife) trim the edges neatly and evenly.

Spread with a thin layer of jam, repeating for all remaining layers.