Barrette di torta al limone e meringa

Per le barrette:

255 gr di farina “Dolci Frolle” Molino Pasini

80 gr di zucchero a velo

½  cucchiaino di sale

200 gr di burro non salato

Per il filling al limone:

55 gr di farina “Dolci Frolle” Molino Pasini

500 gr di zucchero di canna

4 uova

4 limoni – succo e buccia

Per la meringa:

4 albumi

200 gr di zucchero di canna

un cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaio di pasta di vaniglia

Procedimento:

Accendete il forno e pre riscaldatelo a 190°C. Impastate con la planetaria farina, zucchero e un pizzico di sale (ricetta barrette). Aggiungete il burro e impastate fino quando otterrete un impasto omogeneo in formato palla.

In una teglia piccola disponete il composto schiacciandolo con le dita e cuocete per circa 20 minuti.

Intanto preparate il filling: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e con l’aiuto di una frusta elettrica create un composto omogeneo.

Appena la base è pronta rimuovetela dal forno, versate il filling e rimettete subito in forno per altri 30 minuti a 160°C. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel mentre, preparate la meringa sbattendo lo zucchero con gli albumi, aggiungete l’aceto di mele e la vaniglia. Appena sarà lucida e compatta, versate il tutto in una sac à poche e distribuitela sulla superficie delle vostre barrette.

A questo punto: o la passate al grill 20 minuti oppure usate l’apposito strumento per fare il brûlé.

Servite.

____________________________________________________________________________________________

For the bars:

255 g “Dolci e Frolle” flour Molino Pasini

80 g powdered sugar

½ teaspoon of salt

200 g unsalted butter

For the lemon filling:

55 g “Dolci e Frolle” Molino Pasini

500 g brown sugar

4 eggs

4 lemon – juice and zest

For the meringue:

4 egg whites

200 g brown sugar

1 teaspoon of apple vinegar

1 tablespoon of vanilla paste

Steps:

Preheat the oven at 190°C. Mix in the kneading machine flour, sugar and a pinch of salt (bars recipe). Add butter and knead until you have a smooth dough in ball format.

In a small baking pan place the mixture by crushing it with your fingers and bake for about 20 minutes.

Meanwhile prepare the lemon filling: put all the ingredients in a bowl and with the help of an electric whisk create a smooth mixture.

As soon as the base is ready, remove it from the oven, pour in the filling and immediately put it back in the oven for another 30 minutes at 160°C. Remove from the oven and allow to cool.

Meanwhile, prepare the meringue by beating the sugar with the egg whites and adding the vinegar and vanilla. Once it is- shiny and firm, pour it into a pastry bag and spread it over the surface of your bars. At this point either grill it 20 minutes or use the special tool to make brûlé.

Serve.