Tortelli di zucca
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
per il ripieno:
- 750 g di zucca mantovana
- 120 g di amaretti
- 120 g di mostarda mantovana di mele
- 130 g di formaggio grana grattugiato
- 60 g di burro
- noce moscata
- sale
- pepe
per la pasta:
- 400 g di farina ideale per pasta fresca La Tua Farina
- 4 uova
- sale
per il condimento:
- 15 g di formaggio grana grattugiato
- 60 g di burro
PREPARAZIONE
Aprire la zucca, pulirla dei semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato.
Toglierla dal forno e passarla al setaccio.
Disporre la purea ottenuta in una terrina.
Unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 120 g di grana, sale e pepe.
Lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto.
Con la farina, poco sale e le uova preparare la sfoglia, stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 cm x 4 cm.
Distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere in rettangoli facendo aderire bene i bordi.
Cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne e condire in una pirofila a strati con il burro fuso e il restante grana.
Tortelli pasta parcels stuffed with pumpkin
INGREDIENTS (serves 4)
For the filling:
- 750g pumpkin (zucca mantovana variety if available)
- 120g amaretti biscuits
- 120g apple pickle (mostarda mantovana if available)
- 130g parmesan cheese, grated
- 60g butter
- nutmeg
- salt
- pepper
For the pasta:
- 400g La Tua Farina flour for fresh pasta
- 4 eggs
- salt
For the seasoning
- 15 g parmesan cheese, grated
- 60g butter
METHOD
Cut open the pumpkin, clean out the seeds, chop it into chunks and cook in the oven at a moderate heat.
Take it out of the oven and sieve.
Place the resulting purée in a bowl.
Add the finely chopped amaretti biscuits, the apple pickle cut up small, 120 g of parmesan, salt and pepper.
Work the mixture until you have a nice and dry filling.
With the flour, a little salt and the eggs, prepare the pasta sheet, roll it out and cut it into rectangles measuring roughly 8 cm x 4 cm.
Dollop a teaspoonful of filling onto each pasta rectangle and fold into rectangles, sealing the edges tightly.
Cook in plenty of salted water or, better yet, in meat stock and season in a dish in layers with the melted butter and remaining parmesan.
Tortelli de courge
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour la farce :
- 750 g de courge de Mantoue
- 120 g d'amaretti (biscuits)
- 120 g de moutarde de Mantoue à la pomme
- 130 g de grana padano râpé
- 60 g de beurre
- noix de muscade
- sel
- poivre
Pour les pâtes :
- 400 g de farine idéale pour pâtes fraîches La Tua Farina
- 4 œufs
- sel
Pour le condiment :
- 15 g de grana padano râpé
- 60 g de beurre
PRÉPARATION
Ouvrir la courge, la débarrasser de ses graines, la couper en morceaux et la cuire à four modéré.
La sortir du four et la passer au tamis.
Disposer cette purée dans une terrine.
Ajouter les biscuits amaretti écrasés finement, la moutarde tamisée, 120 g de grana padano, du sel et du poivre.
Travailler le mélange jusqu'à obtenir une farce bien sèche.
Avec la farine, un peu de sel et les œufs, préparer la pâte, l'abaisser et la couper en rectangles d'environ 8 cm x 4 cm.
Répartir une cuillère à café de mélange sur les rectangles de pâte et les fermer en rectangle en veillant à ce que les bords adhèrent bien.
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée ou, mieux encore, dans du bouillon de viande et disposer par couches dans un plat en pyrex avec le beurre fondu et le restant du grana padano.
Tortelli de calabaza
INGREDIENTES (dosis para 4 personas)
para el relleno:
- 750 g de calabaza de Mantua
- 120 g de pastelitos a base de almendras amargas
- 120 g de mostaza de manzanas de Mantua
- 130 g de queso grana rallado
- 60 g de mantequilla
- nuez moscada
- sal
- pimienta
para la masa:
- 400 g de harina ideal para pasta fresca La Tua Farina
- 4 huevos
- sal
para condimentar:
- 15 g de queso grana rallado
- 60 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Se abre la calabaza, se eliminan las semillas, se corta en trozos y se cuece en el horno moderado.
Se saca del horno y se aplasta la pulpa.
Se pone en un bol el puré obtenido.
Se añaden los pastelitos triturados muy finos, la mostarda desmenuzada, 120 g de queso grana, sal y pimienta.
Se trabaja la mezcla hasta conseguir un relleno bien seco.
Con la harina, poca sal y los huevos se prepara la masa, se extiende y se corta en rectángulos de unos 8 x 4 cm.
Se pone una cucharadita de la mezcla en cada rectángulo de pasta, que luego se cierra sellando bien los bordes.
Se cuecen en abundante agua con sal o, mejor aún, en caldo de carne y se disponen en una fuente de horno formando capas condimentándolos con la mantequilla derretida y el restante queso grana.
