Orecchiette pugliesi

INGREDIENTI

• 450 g di farina semola grano duro La Tua Farina

• acqua tiepida (quanta ne assorbe)

PREPARAZIONE

Disporre la farina a fontana e incorporarvi l'acqua, dopodiché impastare. Coprire la pasta perché non si asciughi.

Lavorare un pezzo di pasta alla volta sulla spianatoia fino ad ottenere un cordoncino dal diametro di 1 cm circa. Da questo cordoncino tagliare un pezzettino di pasta grosso come un cece e, con la punta del coltello, schiacciarlo e trascinarlo dall'alto in basso facendo attenzione che la pasta resti attaccata al coltello; quindi rivoltare il pezzetto di pasta aiutandosi con la punta del pollice dall'altra mano, ottenendo la forma tipica dell'orecchietta alla pugliese. 

Orecchiette pasta

INGREDIENTS

• 450g La Tua Farina durum semolina

• Lukewarm water (as much as the mixture absorbs)

METHOD

Mound the flour with a well in the middle and mix in the water, then work the ingredients together. Cover the dough to stop it drying out.

On a pastry board or worktop, roll one piece of dough at a time into a rope roughly 1 cm in diameter. Cut this rope into little pieces of dough the size of a chickpea and, holding the tip of a knife crosswise, press down and draw the knife towards you, making sure the dough stays attached; then use the tip of your thumb on your other hand to flip the piece of pasta inside out, forming the ear shape typical of this orecchiette pasta originally from the Apulian region.

Orecchiette pugliesi

INGRÉDIENTS

• 450 g de farine de semoule de blé dur La Tua Farina

• Eau tiède (selon ce qui peut être absorbé)

PRÉPARATION

Disposer la farine en fontaine et y incorporer l'eau, puis travailler le mélange. Couvrir la pâte pour qu'elle ne se dessèche pas.

Travailler un bout de pâte à la fois sur la planche jusqu'à obtenir un cordonnet du diamètre de 1 cm environ. Couper un bout de pâte de la grosseur d'un pois chiche dans ce cordonnet et, avec la pointe du couteau, l'écraser et le traîner de haut en bas en veillant à ce que la pâte reste collée au couteau. Retourner le bout de pâte en s'aidant de la pointe du pouce de l'autre main pour obtenir la forme typique de l'orecchietta alla pugliese.

Orecchiette de Apulia

INGREDIENTES

• 450 g de harina sémola de trigo duro La Tua Farina

• Agua tibia (la necesaria)

PREPARACIÓN

Se pone la harina formando una fuente y en el centro se incorpora el agua, después se amasa. Se tapa la masa para que no se seque.

Sobre la mesa se trabaja un pedazo de masa a la vez hasta obtener una tira redonda de 1 cm de diámetro aproximadamente. De esta tira se corta un trocito de masa del tamaño de un garbanzo y, con la punta del cuchillo, se aplasta y arrastra de arriba abajo cuidando que la masa se pegue al cuchillo; luego se vuelve el trocito de masa ayudándose con la punta del pulgar de la otra mano, obteniendo la típica forma de la orecchietta de Apulia.