Pane in padella con robiola, salsa di mandorle alla paprica e uovo

INGREDIENTI

• 225 g di farina Primitiva Tipo 1 Molino Pasini
• 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
• 200 ml di yogurt greco
• 150 g di robiola
• 80 g di mandorle
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 mazzetto di erba cipollina
• olio extravergine d'oliva
• sale

PREPARAZIONE

Tostate le mandorle sotto il grill del forno per 5-6 minuti, rigirandole un paio di volte.

Trasferite le mandorle nel cutter con metà della paprica e mezzo spicchio di aglio: unite 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e azionate l'apparecchio a intermittenza, fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo eventualmente poca acqua.

Raccogliete in una ciotola la farina con il lievito setacciato, lo yogurt, 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale; amalgamate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia: avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare una ventina di minuti.

Dividete l'impasto in 4 porzioni: ricavate da ciascuna un disco di 15 cm di diametro circa, appiattendolo con le mani prima, poi con il matterello.

Scaldate una padella antiaderente o di ghisa e cuocetevi i dischi di pasta 3-4 minuti per lato, coprendo parzialmente con un coperchio. Tenete i pani già preparati in caldo nel forno socchiuso man mano che cuocete i successivi.

Nel frattempo sgusciate le uova in una padella antiaderente strofinata con il mezzo spicchio di aglio rimasto e unta con un filo di olio: cuocetele finché il bordo dell'albume risulterà dorato; unite un pizzico di sale.

Lavorate la robiola con poca acqua per ammorbidirla un po' e spalmatela sui dischi di pane caldi: mettete su ciascuno un uovo e completate con la salsa di mandorle, un pizzico di paprica, finocchietto ed erba cipollina tagliuzzati e un filo di olio a piacere.