Pizza Croccante

INGREDIENTI

• 1 kg farina croccante
• 580 gr di acqua temperatura ambiente
• 10 gr di lievito di birra secco o gr 25 lievito fresco
• 25 gr di sale fino
• 20 gr di olio evo

PREPARAZIONE

Versare in una ciotola tutta la farina, 500 gr di acqua, il lievito ed iniziare ad Impastare; dopo 2 minuti aggiungere il sale sciolto in 80 gr d'acqua, continuare ad impastare energicamente e aggiungere infine l'olio.

Quando l'impasto si presenterà liscio, metterlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in panetti in base alla grandezza della teglia da utilizzare, coprire con pellicola, a far riposare a temperatura ambiente altri 30 minuti.

Stendere con mattarello un panetto fino alla dimensione desiderata, stendere l'impasto sulla teglia precedentemente oliata, (si consiglia una teglia teflonata), e spennellare con olio evo l'intera superficie.

Lasciar riposare circa 2 ore o comunque fino al raddoppio della pasta a temperatura ambiente.

(È possibile, per chi desiderasse, riporre la pizza in frigorifero fino a 6 ore e farla poi crescere altre 2 ore a temperatura ambiente).

Condire a piacere senza mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato a 250° statico o 230° ventilato.

Dopo circa 7 minuti aggiungere la mozzarella e lasciare fondere a vostro gusto.

Fotografia di Jessica Leone