Lobster rolls

INGREDIENTI

Per gli hot dog buns

• 450 g farina Pane e Pizza Origine Lombardia
• 15 g di lievito fresco
• 240 g di latte fresco intero tiepido
• 1 uovo medio a temperatura ambiente
• 10 g di sale
• 50 g di burro fuso 
• 30 g di zucchero semolato

Per lucidare

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte fresco intero

eseguire il procedimento 1

Per due lobster roll

• 2 hot dog buns
• 1 noce di burro
• 2 piccoli astici cotti e puliti
• 2 foglie di lattuga iceberg
• 2 cucchiai abbondanti di maionese
• 1/2 cucchiaio di salsa barbecue
• 1/4 di cucchiaino di paprika dolce
• 1 piccolo ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe

eseguire il procedimento 2

PREPARAZIONE

1

Nella ciotola della planetaria far dissolvere il lievito nel latte tiepido. Unire lo zucchero, l'uovo e metà della farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il resto della farina, il sale ed il burro a fiocchetti ammorbidito a temperatura ambiente ed impastare fino a quando l'impasto non avrà un aspetto compatto e si staccherà dalle pareti della ciotola (ci vorranno circa 10 minuti). Coprire con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa due ore. Sgonfiare l'impasto lievitato e suddividerlo in 8 porzioni da circa 100 g ciascuna. Aiutarsi con poca farina, stendere ciascuna porzione con il matterello e arrotolare la strisciolina di impasto ottenuta su se stessa. Sistemare gli 8 filoncini ottenuti all'interno di uno stampo rettangolare (20 x 30 cm) foderato con carta forno, coprire con pellicola e fare lievitare per un'ora e mezza/due ore. In una ciotola battere l'uovo con il latte e mettete da parte.

Quando i rolls saranno gonfi e avranno riempito la teglia spennellate la superficie con la miscela di latte e uovo e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati. Una volta cotti, sfornare e coprire subito con un canovaccio pulito umido, per evitare che la superficie si asciughi.

2

Preparare la salsa in una ciotola capiente, mescolando assieme la maionese, la salsa barbecue, la paprika, il sale e il pepe. Affettare gli astici in modo da ottenere dei pezzi non troppo piccoli e condirli nella salsa. Spalmare i lati privi di crosta dei panini con del burro e farli tostare su entrambi i lati in una padella grande. Tagliare i panini verticalmente, senza arrivare fino in fondo, in modo che si possano aprire a libro. Farcirli con la lattuga iceberg e con l'astice condito.

Terminare con del prezzemolo e servire.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone