Focaccia integrale

INGREDIENTI

Per il poolish

• 150 g di farina Manitoba
• 150 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

• 100 g di farina Manitoba
• 250 g di farina Primitiva integrale
• 200 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di miele
• 11 g di sale fino
• 30 g di olio extravergine d'oliva

Per l'emulsione

• 25 g di acqua
• 25 g di olio extravergine d'oliva

• Fior di sale

PREPARAZIONE

Per il poolish, il giorno prima, sciogliere il lievito nell'acqua. Unire la farina e mescolare bene con un cucchiaio. Coprire con film alimentare e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 15-18 ore a seconda della temperatura. Versare nella ciotola della planetaria il poolish assieme alle farine, il miele e 100 g di acqua. Iniziare ad impastare a velocità minima usando il gancio. Sciogliere il sale nella restante acqua e aggiungere l'olio. Quando l'impasto nella planetaria risulta omogeneo e compatto unire un po' alla volta la miscela e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico (10 minuti circa). Trasferire l'impasto in un recipiente leggermente unto, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore). Ungere molto bene una teglia con olio extravergine d'oliva, versarvi l'impasto e lasciar riposare per una ventina di minuti. Stendere delicatamente con le mani unte in modo da distribuire bene l'impasto all'interno della teglia. Coprire e lasciar lievitare per circa un'ora e mezza o due. Preparare l'emulsione mescolando l'acqua con l'olio e versare sull'impasto lievitato. Praticare dei buchi sull'impasto facendo pressione con le dita e ultimare con il fior di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per circa 25 minuti.

Fotografia e ricetta: Jessica Leone