La torta krapfen alla crema di Livia Sala

INGREDIENTI

Per il krapfen

• 350 g di farina tipo Manitoba ‘La Tua Farina'
• 170 ml di latte intero
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 4 g di lievito di birra liofilizzato
• 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo
• olio per friggere

Per la crema

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 4 tuorli
• 60 g di farina
• 15 g di maizena

PREPARAZIONE

Per preparare l'impasto del krapfen

Stemperare il lievito in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciar riposare una decina di minuti.

Versare nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero, quindi unire l'uovo sbattuto nel latte e il latte con il lievito: impastare con la frusta a gancio (oppure a mano) fino a che l'impasto si staccherà bene dalle pareti del recipiente.

A questo punto, incorporare la scorza grattugiata del limone e il burro morbido, poco alla volta, continuando a lavorare con il gancio, fino a che sarà tutto assorbito dall'impasto.

Formare una palla liscia, lasciarla nella ciotola, quindi coprire con della pellicola e lasciar lievitare in frigo per almeno 8 ore.

Per preparare la crema

Con le fruste lavorare i tuorli con 80 g di zucchero fino a renderli spumosi; unire farina e maizena ed eliminare i grumi.

Aggiungere poi, filtrandolo, il latte fatto scaldare con 20 g di zucchero e la stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo.

Mescolare con un cucchiaio di legno, far scaldare la crema a fiamma dolce fino a che cambierà consistenza, addensandosi; coprire con un disco di carta da forno a contatto e lasciar raffreddare completamente. Mettere poi in frigo.

Per preparare il krapfen

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e schiacciarlo delicatamente su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, formando un disco di 22 cm di diametro.

Coppare la pasta con un anello di 20 cm, o una ciotola rovesciata dello stesso diametro (usare l'impasto rifilato per modellare uno o due piccoli krapfen).

Aiutandosi con il foglio di carta, immergere il disco di pasta in abbondante olio fatto scaldare a 170 °C: sfilare il foglio appena sarà possibile e lasciare cuocere 3-4 minuti. Poi appoggiare il foglio di carta sopra il krapfen e, aiutandosi con due palette (una sotto e una sopra), girare il krapfen.

Sfilare nuovamente il foglio e cuocere per altri 3-4 minuti.

Scolare il krapfen su carta per fritti e asciugarlo bene.

Per farcire il krapfen

Lasciare intiepidire il krapfen, poi tagliarlo a metà con un coltello per il pane e farcirlo con la crema.

Ricomporlo e spolverizzalo con lo zucchero a velo.