Calzoncini di peperoni e salsiccia

INGREDIENTI (dosi per 8 persone)

• 450 g di farina ideale per pizza La Tua Farina   
• 10 g di lievito
• 10 g di zucchero o miele
• 10 g di sale
• 300 g di acqua tiepida
• 40 ml di Olio extravergine d'oliva
• 10 g di rosmarino
• 100 g di peperoni
• 200 g di salsiccia
• 100 g di ricotta
• 30 g di salsa di pomodoro
• Origano
• Farina
• pecorino grattugiato
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Versare sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro il lievito, lo zucchero, l'acqua tiepida e fare sciogliere bene.

Impastare per qualche istante e quindi aggiungere l'olio, il sale e impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Al termine della lavorazione, dopo circa 10' unire un cucchiaio di rosmarino tritato.

Lasciar riposare per circa un'ora e mezza in luogo tiepido e umido, coprendo la pasta.

Arrostire in forno i peperoni a 240° per 20 minuti. Porli a riposare in una ciotola coperta. Una volta freddi, eliminare la pellicina e i semi interni. Tagliarli a cubetti e unirli alla ricotta e alla salsiccia sbriciolata. Mescolare, salare, pepare e unire il pecorino grattugiato e l'origano. Amalgamare il tutto.

Stendere la pasta su un piano infarinato poi con un coppapasta tondo del diametro di circa 12 cm intagliare dei cerchi nella pasta, deporre un po' di ripieno al centro di ogni cerchio, richiudere i cerchi formando delle mezzelune e sigillare bene i bordi. Porre su ogni panzerotto un cucchiaino di salsa di pomodoro, sistemare sulla placca da forno unta d'olio e far riposare per 20 minuti. Infornare a 250° per 20 minuti. Raffreddare e servire.

Tempo di realizzazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Pepper and sausage hand pies

INGREDIENTS (serves 8)

• 450g La Tua Farina flour for pizza
• 10g yeast
• 10g sugar or honey
• 10g salt
• 300g lukewarm water
• 40ml extra virgin olive oil
• 10g rosemary
• 100g peppers
• 200g sausages
• 100g ricotta cheese
• 30g real tomato sauce
• Oregano
• Flour
• grated Pecorino (ewe's milk cheese)
• oil
• salt
• pepper

METHOD

Form a mound with the flour on a pastry board or worktop and make a well in the middle, pour the yeast, sugar and lukewarm water into the well and dissolve thoroughly.

Mix briefly and then add the oil and salt and work the ingredients together until you get a smooth, elastic mixture. Once you have finished kneading, after about 10', add a tablespoon of chopped rosemary.

Allow to rest for about one and a half hours in a warm, damp place, with the dough covered.

Roast the peppers in the oven at 240°C for 20 minutes. Place them in a covered bowl to rest. Once cooled, remove the skin and the seeds inside. Dice and add to the ricotta and crumbled sausage meat. Mix together, season with salt and pepper, and add the grated Pecorino cheese and the oregano. Combine all the ingredients thoroughly.

Roll out the dough on a floured worktop then use a round pastry cutter about 12 cm in diameter to cut out circles in the dough; place a bit of filling in the centre of each circle, fold the circles over into a half-moon shape and seal the edges tightly. Place a teaspoon of real tomato sauce on top of each turnover, arrange on an oiled oven tray and allow to rest for 20 minutes. Place in the oven at 250°C for 20 minutes. Allow to cool and serve.

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 25 minutes

Calzoncini (chaussons) de poivrons et saucisse

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

• 450 g de farine idéale pour pizza La Tua Farina
• 10 g de levure
• 10 g de sucre ou miel
• 10 g de sel
• 300 g d'eau tiède
• 40 ml d'huile d'olive vierge extra
• 10 g de romarin
• 100 g de poivron
• 200 g de saucisse
• 100 g de ricotta
• 30 g de sauce tomate
• Origan
• Farine
• Pecorino râpé
• Huile
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION

Verser la farine en fontaine sur la planche. Verser au centre la levure, le sucre, l'eau tiède et bien dissoudre.

Travailler pendant quelques instants puis ajouter l'huile, le sel et travailler les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange moelleux et souple. En fin de travail, après une dizaine de minutes, ajouter une cuillère de romarin ciselé.

Laisser reposer pendant une heure et demie dans un endroit tiède et humide, en couvrant la pâte.

Faire rôtir les poivrons au four à 240° pendant 20 minutes. Les mettre à reposer dans un bol couvert. Lorsqu'ils sont froids, éliminer la pellicule et les graines qui se trouvent à l'intérieur. Les couper en dés et les ajouter à la ricotta et à la saucisse émiettée. Mélanger, saler, poivrer et verser le pecorino râpe et l'origan. Malaxer le tout.

Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine, puis avec un emporte-pièce rond d'environ 12 cm de diamètre, découper des ronds dans la pâte. Garnir le centre de chaque rond d'un peu de farce, les refermer en formant des demi-lunes et bien sceller les bords. Sur chaque chausson, mettre une cuillère à café de sauce tomate, les poser sur une plaque à four huilée et laisser reposer pendant 20 minutes. Mettre au four à 250° pendant 20 minutes. Laisser refroidir et servir.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Empanadillas con pimientos y salchicha

INGREDIENTES (dosis para 8 personas)

• 450 g de harina ideal para pizza La Tua Farina
• 10 g de levadura
• 10 g de azúcar o miel
• 10 g de sal
• 300 g de agua tibia
• 40 ml de aceite extra virgen de oliva
• 10 g de romero
• 100 g de pimientos
• 200 g de salchicha
• 100 g de requesón
• 30 g de salsa de tomate
• orégano
• harina
• queso de oveja rallado
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Sobre una mesa se coloca la harina formando una fuente y en el centro se vierte la levadura, el azúcar, el agua tibia y se disuelve bien.

Se amasa durante algunos instantes y luego se agrega el aceite, la sal y se trabajan los ingredientes hasta obtener una masa blanda y elástica. Al final, después de unos 10 minutos, se añade una cucharadita de romero triturado.

Se deja reposar hora y media aproximadamente en lugar templado y húmedo, tapando la masa.

Se asan los pimientos en el horno a 240° durante 20 minutos. Se reservan en un cuenco tapado. Cuando estén fríos, se despellejan y se eliminan las semillas internas. Se cortan en cubitos y se agregan al requesón y a la salchicha desmigajada. Se mezcla, se sazona con sal y pimienta y se añade el queso de oveja rallado y el orégano. Se mezcla todo.

Se extiende la masa sobre la mesa enharinada, luego con un aro de emplatar de unos 12 cm de diámetro se cortan círculos, se pone un poco de relleno en el centro de cada uno y se cierran formando medialunas y pegando bien los bordes.  Sobre cada empanadilla se pone una cucharadita de salsa de tomate, se colocan en la bandeja untada con aceite y se dejan reposar 20 minutos. Se meten en el horno a 250°C durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se sirven.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Panzerottot paprikalla ja tuoremakkaralla

AINEKSET (8 henkilölle)

● 450 g La Tua Farina Erikoispizzajauhot

● 10 g hiivaa

● 10 g sokeria tai hunajaa

● 10 g suolaa

● 300 g haaleaa vettä

● 40 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä

● 10 g rosmariinia

● 100 g paprikoita

● 200 g makkaraa

● 100 g ricottaa

● 30 g tomaattikastiketta

● Oregano

● Jauhoja

● Raastettua pecorino-juustoa

● Öljyä

● Suolaa

● Pippuria

VALMISTUS

Kaada jauhot keoksi leivonta-alustalle, tee keskelle kolo, lisää hiiva, sokeri, haalea vesi ja anna ainesten liuota veteen.

Vaivaa hetki taikinaa ja lisää öljy sekä suola, vaivaa taikinaa kunnes koostumus on pehmeä ja joustava. Noin 10 minuutin vaivaamisen jälkeen lisää lusikallinen hienonnettua rosmariinia.

Anna taikinan levätä noin puolitoista tuntia haaleassa ja kosteassa, peitettynä. Paahda paprikoita uunissa 240 asteessa noin 20 minuutin ajan. Anna niiden levätä peitetyssä kulhossa, poista kuori ja siemenet paprikoiden jäähdyttyä.

Paloittele ja sekoita ne ricotta-juuston ja paloitellun tuoremakkaran sekaan. Sekoita, lisää suolaa ja pippuria, raastettu pecorino-juusto ja oregano. Sekoita seos tasaiseksi.

Kauli taikina jauhotetulle tasolle ja leikkaa siitä noin 12 cm:n kokoisia ympyröitä. Lisää hieman paprikatäytettä jokaisen ympyrän keskelle, taita keskeltä puolikuun muotoon ja sulje reunat hyvin.

Voitele jokainen panzerotto lusikallisella tomaattikastiketta, nosta ne öljytylle uunipellille ja anna levätä 20 minuutin ajan. Kypsennä uunissa 250 asteessa 20 minuutin ajan. Jäähdytä ja tarjoile.

Esivalmistelut: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia