Cavatielli all'olio, acciuga e burrata

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

• 400 g di farina Primitiva tipo Integrale Molino Pasini
• 250 ml di acqua tiepida
• Sale
• 60 ml di olio extravergine d'oliva
• 4 acciughe sott'olio
• 100 g di burrata

PREPARAZIONE

Impastare la farina con tanta acqua tiepida leggermente salata da formare un impasto sodo. Lavorare la pasta a lungo, quindi avvolgerla a palla e coprirla con un canovaccio finché non la si lavora.

Dopo aver ben lavorato la pasta si ricavano, pochi alla volta, per evitare che secchino, dei bastoncini del diametro di un centimetro, dai quali vengono ricavati cilindretti di 2 - 3 cm di lunghezza, che vengono 'incavati', schiacciandoli e strisciandoli sulla spianatoia.

Frullare la burrata con l'olio e l'acciuga

Cuocere i cavatielli in abbondante acqua salata, impiegano diversi minuti essendo di spessore importante. Scolarli e condirli in zuppiera calda con la crema di burrata e acciuga.

Servire.

Cavatielli with oil, anchovies and burrata mozzarella

METHOD

Mix the flour with enough lightly salted lukewarm water to form a firm dough. Knead the dough for a fair amount of time, then roll it into a ball and cover with a tea towel until you are ready to make the pasta.

Once the dough is well kneaded, tear off enough pasta at a time - so that the dough doesn't have time to dry out - to roll into a rope about one centimetre in diameter. Cut into little cylinders 2-3 cm long and 'hollow them out' by pressing down and dragging them on the pastry board or worktop so that they roll up.

Blend the burrata mozzarella with the oil and anchovies.

Cook the cavatielli pasta in plenty of salted water: they will take several minutes given that they are quite thick. Drain and place in a warm soup tureen, stirring in the burrata and anchovy sauce.

Serve.

INGREDIENTS (serves 4/6)

• 400g Molino Pasini 'Primitiva' wholemeal flour
• 250ml lukewarm water
• Salt
• 60ml extra virgin olive oil
• 4 anchovies in oil
• 100g burrata mozzarella

Cavatielli à l’huile, aux anchois et à la burrata

PRÉPARATION

Travailler la farine avec de l'eau tiède légèrement salée de manière à former une pâte ferme. Pétrir longuement la pâte puis la rouler en boule et la couvrir d'un linge jusqu'à ce qu'on la travaille.

Après avoir bien pétri la pâte, préparer peu à peu des bâtonnets du diamètre d'un centimètre, afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent. À partir de là, former des petits cylindres de 2 à 3 cm de longueur en les écrasant et en les étirant sur la planche pour les modeler en creux.

Fouetter la burrata avec l'huile et les anchois

Cuire les cavatielli dans une grande quantité d'eau salée. Ils mettent plusieurs minutes à atteindre une épaisseur importante. Les égoutter et les assaisonner dans une soupière chaude avec la crème de burrata et les anchois.

Servir.

INGRÉDIENTS (pour 4/6 personnes)

• 400 g de farine Primitive de type Intégral Molino Pasini
• 250 ml d'eau tiède
• Sel
• 60 ml d'huile d'olive vierge extra
• 4 anchois à l'huile
• 100 g de fromage burrata

Cavatielli con aceite, anchoa y burrata

PREPARACIÓN

Se mezcla la harina con el agua tibia con sal y se forma una masa firme. Se trabaja la masa durante mucho tiempo, luego se forma una bola y se tapa con un trapo hasta que se la vuelva a trabajar.

Después de haber trabajado bien la masa se obtienen, poco a poco, para evitar que se sequen, unas tiras cilíndricas de un centímetro de diámetro, de las que se consiguen unos pequeños cilindros de 2-3 centímetros de largo, que se 'ahuecan' aplastándolos y arrastrándolos sobre la mesa.

En la batidora, se mezcla la burrata con el aceite y la anchoa.

Se cuecen los cavatielli en abundante agua con sal, tardan varios minutos porque son gruesos. Se escurren y se ponen en un bol, condimentándolos con la crema de burrata y anchoa.

Se sirven.

INGREDIENTES (para 4/6 personas)

• 400 g de Harina Primitiva tipo Integral Molino Pasini
• 250 ml de agua tibia
• sal
• 60 ml de aceite extra virgen de oliva
• 4 anchoas en aceite
• 100 g de burrata