Bella Elena alle mandorle

INGREDIENTI (per 8 persone)

• 250 g di burro
• 170 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di farina Primitiva tipo Integrale Molino Pasini
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di panna
• 100 g di cioccolato fondente
• 2 pere
• 20 g di farina ideale per dolci frolle La Tua Farina
• 20 g di burro
• 40 g di zucchero
• granella di nocciole per decorare
• liquore a piacere

PREPARAZIONE

In una ciotola amalgamare il burro con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, unire poi le tre farine ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato cercando di avere lo stesso spessore.

Con un coppapasta rotondo leggermente più grosso delle mini-tortiere, tagliare la pasta e posizionarla nelle tortiere; infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti o finché non saranno dorate.

Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare a fettine le pere. Farle saltare a fuoco vivace con il burro e le zucchero per qualche minuto. A piacere sfumare con liquore.

Sformarle e lasciarle raffreddare, nel mentre in un pentolino portare ad ebollizione la panna toglierla dal fuoco e unirvi il cioccolato rimestando velocemente.

Lasciare raffreddare la crema e farcire le tartellette con le fettine di pera, ricoprire con la crema al cioccolato e decorare con la granella di nocciole.

Belle Hélène pear and almond tarts

INGREDIENTS (serves 8)

• 250g butter
• 170g icing sugar
• 1 tsp vanilla extract
• 250g Molino Pasini 'Primitiva' wholemeal flour
• 100g almond flour
• 100g cream
• 100g dark chocolate
• 2 pears
• 20g La Tua Farina flour for cakes and pastries
• 20g butter
• 40g sugar
• crushed hazelnuts to garnish
• spirit of your choice

METHOD

In a bowl, combine the butter with the sugar and vanilla extract. Next, add the three flours and work together well until you have an even dough. Allow to rest in the fridge for 30 minutes. Roll the short pastry dough out to as even a thickness as you can on a lightly floured worktop.

Using a round pastry cutter slightly larger than the tartlet pans, cut the dough and place it in the pans; place in the oven preheated to 180°C for about 10 minutes or until golden.

In the meantime, wash, peel and slice the pears. Sauté over high heat with the butter and sugar for a few minutes. You can douse with a spirit of your choice (optional).

Turn the tart cases out of the pans and allow to cool while you bring the cream to the boil in a saucepan; remove it from the heat and add the chocolate, stirring quickly.

Allow the cream to cool and fill the tart cases with the pear slices, cover with the chocolate cream and garnish with the crushed hazelnuts.

Belle Hélène aux amandes

INGRÉDIENTS (8 personnes)

• 250 g de beurre
• 170 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 250 g de farine Primitive de type Intégral Molino Pasini
• 100 g de farine d'amande
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de chocolat fondant
• 2 poires
• 20 g de farine idéale pour des desserts sablés La Tua Farina
• 20 g de beurre
• 40 g de sucre
• Noisettes concassées pour décorer
• Liqueur à volonté

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre et l'extrait de vanille, ajouter ensuite les trois farines et travailler pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine en veillant à avoir une épaisseur uniforme.

Avec un emporte-pièce rond légèrement plus grand que les mini moules à gâteau, couper la pâte et la placer dans les moules. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Entre-temps laver, éplucher et couper les poires en tranches. Les faire revenir à feu vif avec le beurre et le sucre pendant quelques minutes. Arroser de liqueur à volonté.

Les démouler et les laisser refroidir. Pendant ce temps, porter la crème fraîche à ébullition dans un poêlon. La retirer du feu et y ajouter le chocolat en mélangeant rapidement.

Laisser refroidir la crème et farcir les tartelettes avec les tranches de poire, recouvrir de crème au chocolat et décorer de noisettes concassées.

Tartaletas con almendras

INGREDIENTES (para 8 personas)

• 250 g de mantequilla
• 170 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de Harina Primitiva tipo Integral Molino Pasini
• 100 g de harina de almendras
• 100 g de nata
• 100 g de chocolate amargo
• 2 peras
• 20 g de harina ideal para pastaflora La Tua Farina
• 20 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• avellanas picadas para decorar

PREPARACIÓN

En un cuenco se mezcla la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla, se añade la harina integral y la de almendras y se amasa hasta obtener una masa homogénea; se deja descansar en la nevera durante 30 minutos. Sobre una mesa apenas enharinada se extiende la pasta flora, tratando de obtener el mismo espesor.

Con un aro de emplatar redondo algo más grande que los mini moldes para tartas, se corta la masa y se coloca en los moldes; se mete en el horno previamente calentado hasta 180° durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

Mientras, se lavan las peras, se pelan y se cortan en rodajas. Se saltean a fuego vivo con la mantequilla y el azúcar durante unos minutos. A elección, se puede agregar licor.

Se sacan del molde y se dejan enfriar; mientras, en un cazo se hace hervir la nata, se saca del fuego y se junta el chocolate removiendo rápidamente.

Se deja enfriar la crema y se rellenas las tartaletas con las rodajas de pera, se cubre con la crema de chocolate y se decora con las avellanas picadas.