Pizza bianca mediterranea

INGREDIENTI

• 500 g di farina Pizza La Tua Farina
• 2 g di lievito di birra
• 200 g di fiordilatte
• 400 g di burrata
• 160 g di scamorza dolce
• 30 g di limone sotto sale
• 12 filetti di acciuga sott'olio
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 mazzetto basilico violetto
• olio extravergine d'oliva
• sale

PREPARAZIONE

Stemperate il lievito in una grossa ciotola con un cucchiaio di acqua tiepida, poi aggiungete altri 300 ml di acqua a temperatura ambiente (possibilmente non clorata), quindi la farina: amalgamate gli ingredienti aggiungendo anche un cucchiaino di sale e lavorate prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro per ottenere una palla di pasta omogenea. Copritela con la ciotola e lasciate riposare mezz'ora.

Lavorate ancora l'impasto finché nuovamente risulterà liscio ed elastico; ripetete l'operazione ancora 2 volte, poi trasferitelo nella ciotola pulita e leggermente unta d'olio: coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 20 ore.

Rovesciate delicatamente l'impasto sul piano e dividetelo in 4 porzioni: lavorate brevemente ciascuna formando una pallina dalla superficie ben liscia; sistemate le palline su una placca infarinata (meglio se con della semola rimacinata), copritele e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Scaldate il forno alla massima temperatura utilizzando possibilmente la pietra refrattaria posizionata nella parte alta del forno. Tagliate a pezzettini la mozzarella fiordilatte e lasciatela asciugare un po' su un colino.

Stendete un disco di pasta allargandolo bene con le mani, quindi sistematelo sulla pietra refrattaria (su una placca di ferro se non l'avete) e cuocete per 3-4 minuti, quindi distribuitevi un po' di fiordilatte e cuocete per altri 2 minuti.

Guarnite la pizza anche con un po' di burrata e scamorza e cuocete per altri 3 minuti, accendendo anche il grill.

Completate con le acciughe, qualche pezzettino di limone sotto sale e foglioline di basilico.

Cuocete le altre pizze nello stesso modo.