Quiche integrale con zucchine, asparagi e piselli

Ingredienti:

150 g farina Primitiva tipo 1

150 g farina Primitiva integrale

150 g burro freddo

½ bicchiere di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

Per farcire:

250 g ricotta

70 g piselli

50 ml panna fresca

2 uova

2 zucchine

1 mazzo di asparagi

Olio evo, sale

Procedimento:

Riunite le farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete il burro freddo a dadini e iniziate ad impastare a mano fino ad ottenere un composto bricioloso, unite un cucchiaio alla volta di acqua ghiacciata e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la farcia della quiche: tagliate le verdure a dadini e rosolate in un tegame con olio e sale, quando sono tenere spegnete e tienete da parte.

Mescolate la ricotta con le uova, la panna e un pizzico di sale, unite anche erba cipollina o altre erbe aromatiche.

Riprendete la pasta briseé e stendete a 5 mm; rivestite uno stampo con il fondo removibile imburrato e infarinato.

Trasferite sul fondo le verdure spadellate, ricoprite con la crema di ricotta, decorate con le punte degli asparagi e cuocete in forno caldo a 185° ventilato per 30 minuti, o fino a doratura.

Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la quiche dallo stampo e servitela.

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Ingredients:

150 g Primitiva flour type 1 Molino Pasini

150 g Primitiva wholemeal flour Molino Pasini

150 g cold butter

½ glass of ice water

1 pinch of salt

For filling:

250 g ricotta cheese

70 g peas

50 ml fresh cream

2 eggs

2 zucchini

1 bunch of asparagus

EVO oil, salt

Procedure:

Combine flours in a bowl, add salt and mix. Add diced cold butter and start kneading by hand until crumbly, add a tablespoon at a time of ice water and continue kneading until smooth and homogeneous.

Let the dough rest in the refrigerator for at least 30 minutes.

For the quiche filling: cut the vegetables into small cubes and brown in a pan with oil and salt, when tender turn off and keep aside.

Mix the ricotta with the eggs, cream and a pinch of salt, also add chives or other herbs.

Take the briseé dough and roll it out to 5 mm; line a removable bottom mold that has been buttered and floured.

Transfer the sautéed vegetables to the bottom, top with the ricotta cream, decorate with asparagus tips and bake in a hot oven at 185° ventilated for 30 minutes, or until golden brown.

Let cool completely before removing the quiche from the mold and serving.